[편스토랑 레시피] 이유리 매생이 크림 떡볶이 만들기 레시피, 명란으로 꾸덕하고 맛있게 조리는 법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   떡 삶기 및 채소 손질하기

   가장 먼저 물에 누들떡볶이 떡 200g을 넣고 약 2분간 부드럽게 삶아냅니다. 삶아낸 떡은 체에 밭쳐 물기를 잘 빼두셔야 소스가 겉돌지 않고 착 감겨요. 그사이 양송이버섯과 베이컨은 한입 크기로 보기 좋게 썰고, 마늘은 편으로 얇게 저미며, 양파는 얇게 채 썰어 줍니다. 요리에 깔끔한 매운맛을 불어넣어 줄 청양고추는 곱게 다져서 미리 용기에 따로 준비해 둡니다.

   
2. 02

   기름 없이 명란 볶아내기

   기름을 두르지 않은 깨끗하게 마른 팬에 알을 발라낸 명란 2T를 듬뿍 넣고 알알이 탱글탱글한 식감이 살아날 때까지 정성껏 볶아줍니다. 주걱이나 조리용 도구를 이용해 뭉친 덩어리를 콕콕 으깨어가면서 보슬보슬한 가루 느낌이 나도록 잘 저어가며 볶는 것이 매우 중요해요. 다 볶아진 소중한 고명용 명란은 그릇에 옮겨 담아 한김 식혀줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   명란을 볶을 때 팬에 아주 조금이라도 식용유를 두르시면, 명란알 속에 들어있는 수분 때문에 엄청난 소리와 함께 알이 사방팔방으로 강하게 튀어 올라 화상을 입을 수 있어요! 반드시 코팅 팬 위에 기름을 전혀 두르지 않은 상태로 약한 불에서 안전하게 저어가며 수분을 날려주세요.

3. 03

   팬에 부재료 볶기

   이제 깊은 팬이나 웍에 올리브유를 한 바퀴 넉넉히 둘러 달군 다음, 채 썬 양파와 편으로 썰어둔 마늘을 먼저 넣고 향을 내며 볶아줍니다. 마늘과 양파의 달큰한 향이 주방에 기분 좋게 가득 퍼질 때쯤, 썰어 두었던 고소한 베이컨과 쫄깃한 양송이버섯을 넣고 베이컨 기름이 맛있게 빠져나오고 양파가 아주 투명해질 때까지 조화롭게 볶아냅니다.

   
4. 04

   크림 소스와 매생이 끓이기

   볶아낸 부재료들 위로 신선한 우유 150ml와 진한 생크림 200ml를 아낌없이 부어준 뒤 고르게 저어줍니다. 여기에 고소함의 깊이를 채워줄 노란 체더치즈 1장을 무심히 얹고, 오늘의 숨은 진주 같은 동결건조 매생이 1조각(2g)을 퐁당 떨어뜨린 뒤 소금 한 꼬집을 넣습니다. 그 후 매생이가 덩어리 지지 않고 크림에 부드럽게 풀리도록 살살 개어주며 보글보글 끓여냅니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   동결건조 매생이는 아주 미세하고 촘촘한 섬유질로 뭉쳐져 있어서 소스 온도가 갑자기 높아지면 완전히 풀어지지 않고 덩어리진 상태로 남아 식감이 덜할 수 있어요. 소스가 뜨거워지기 시작할 때 거품기나 실리콘 주걱의 바닥면을 활용해 뭉친 부분을 꾹꾹 지그시 으깨어가며 문질러 주면 아주 깨끗하고 부드러운 완벽한 초록빛 벨벳 소스가 완성된답니다!

5. 05

   소스 조리기 및 달걀 노른자 고명 완성

   초록빛 크림소스가 전체적으로 끓어오르며 농도가 나기 시작하면, 삶아두었던 쫄깃한 누들떡볶이 떡과 아까 미리 포슬하게 볶아서 식혀두었던 영양만점 명란 2T, 그리고 다진 청양고추를 아낌없이 넣어 조려줍니다. 떡 표면에 소스가 착 밀착될 정도로 약 1-2분간 자작하게 조린 다음 그릇에 가득 담아내고, 가운데에 맑고 탱글한 달걀노른자 1개를 조심스레 얹고 은은한 풍미를 줄 후추를 톡톡 뿌려 명품 요리를 완성해 줍니다.