[편스토랑 레시피] 이영자 태안탕면 만들기 레시피, 집에서 끓이는 진국 해물육수와 파래면

🥦 재료정보 (1인분 기준이지만 육수는 아주 넉넉해요!)

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.

👨‍🍳 조리순서

1. 1

   향긋한 파래면 반죽 & 숙성하기

              
              

   먼저 믹서기에 씻은 생파래(25~30g)와 물(65ml)을 넣고 곱게 갈아주세요. 볼에 강력분 110g, 소금 1/4 큰술, 식용유 2.5g을 담고 갈아둔 파래 물을 넣어 치대며 반죽합니다. 완성된 반죽은 랩을 씌워 냉장고에서 30분에서 1시간 정도 숙성시켜 쫄깃함을 살려주세요.

                              
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   파래면 반죽을 할 때 한 번에 파래 물을 다 넣지 마세요! 밀가루의 상태나 날씨에 따라 수분량이 달라질 수 있으니, 농도를 봐가면서 파래 물을 조금씩 추가해야 제면하기 딱 좋은 되직한 반죽이 완성됩니다.

          
2. 2

   기본 멸치 육수 내기 & 재료 싹~ 손질하기

              
              

   큰 냄비에 물 2L를 끓입니다. 물이 끓으면 불을 바로 끄고 멸치 두 줌을 넣어 1시간 동안 은은하게 우려냅니다. 그동안 재료 손질을 해볼까요? 무는 나박하게, 양파는 채 썰고 대파는 크게 7cm 길이로 썹니다. 마늘과 생강은 다져주세요. 해산물은 꽃게 수염을 떼고 4등분(등딱지/집게다리 분리), 대하는 머리만 제거, 갑오징어는 안쪽에 사선으로 교차(십자) 칼집을 내어 먹기 좋게 썰어 준비합니다.

                              
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   멸치 육수를 낼 때 물이 끓는 상태에서 멸치를 계속 끓이게 되면 멸치의 쓴맛과 비린내가 육수에 녹아들 수 있어요. 물이 팔팔 끓으면 반드시 불을 끄고 멸치를 우려내야 깔끔하고 깊은 국물을 얻을 수 있습니다.

          
3. 3

   본격적인 해물 짬뽕 육수 끓이기

              
              

   볼에 가다랑어포, 알배추, 꽃게 집게다리, 된장, 바지락, 청양고추를 '제외한' 모든 채소와 해산물을 담고 멸치액젓(7T)에 조물조물 버무려 감칠맛을 입혀줍니다. 이제 냄비에 버무린 재료들과 따로 빼둔 집게다리, 된장(1T), 바지락, 청양고추를 모두 넣고 아까 우려낸 멸치육수를 부어주세요. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 30분간 푹~ 끓여줍니다.

                              
          
4. 4

   육수에 화룡점정! 풍미 끌어올리기

              
              

   30분이 지나 진한 해물 육수가 완성되면 일단 냄비 불을 끕니다. 가다랑어포(가쓰오부시) 두 줌을 면포에 담아 육수에 딱 10분만 담갔다가 건져내어 고급스러운 훈연 향을 입혀주세요. 그다음 다시 불을 켜고 길게 자른 알배추 반 포기를 넣어 딱 2분간만 시원하게 끓여낸 뒤 불을 끕니다. 육수 완성!

                              
          
5. 5

   면 뽑고 화려하게 플레이팅 하기

              
              

   숙성된 파래 반죽을 제면기에 넣고 덧밀가루를 뿌려가며 예쁘게 면을 뽑아주세요. (제면기가 없다면 밀대로 밀어 칼국수처럼 썰어도 좋아요!) 끓는 물에 파래면을 3분간 삶은 뒤, 바로 얼음물에 담가 비벼 빨듯 씻어 물기를 뺍니다. 그릇에 쫄깃한 면을 담고 뜨거운 육수를 부은 뒤, 육수 속 해물(꽃게 살, 집게다리, 새우, 오징어 등)과 홍고추 슬라이스를 예쁘게 올려주세요. 마지막으로 말린 파래 1장을 불에 살짝 구워 부숴 뿌려주면 이영자 태안탕면 완성입니다!