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📺 주말 저녁을 책임질 편스토랑 레시피!
다들 주말 저녁 예능 '편스토랑' 자주 보시나요? 저는 방송을 볼 때마다 침을 꼴깍꼴깍 삼키곤 하는데요. 특히 최근에 제 시선을 완전히 사로잡은 메뉴가 하나 있었어요. 바로 이경규 님이 선보인 고추참치피자랍니다! 🍕
솔직히 피자에 고추참치라니, 상상만 해도 한국인 입맛에 딱 맞을 것 같지 않나요? 짭조름하고 매콤한 고추참치에 부드러운 리코타 치즈, 그리고 풍미 가득한 토마토소스까지! 막상 집에서 만들어보니 생각보다 도우 만드는 것도 어렵지 않고, 가족들 반응도 정말 폭발적이었어요. 오늘은 저처럼 방송 보시고 입맛 다시셨을 분들을 위해, 집에서 쉽게 따라 할 수 있도록 조리 과정을 쏙쏙 합쳐서 정리해 드릴게요. 자, 그럼 앞치마 두르고 시작해 볼까요? 😊
🛒 재료정보
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- 🌾 밀가루(강력분) 650g 구매하기
- 💧 정제수 390g 구매하기
- 🦠 생이스트 18g 구매하기
- 🧂 정제소금 11g 구매하기
- 🍬 백설탕 29g 구매하기
- 🥖 제빵 개량제 19g 구매하기
- 🛢️ 식용유 23g 구매하기
- 🌶️ 고추참치 1개 (150g) 구매하기
- 🧅 양파 1개 구매하기
- 🥬 샐러리 조금 구매하기
- 🥒 피클 조금 구매하기
- 🍍 캔 파인애플 2개 구매하기
- 🤍 마요네즈 3g 구매하기
- 🧄 마늘가루 0.5g 구매하기
- 🧂 설탕 (토핑용) 한 꼬집 구매하기
- 🧂 소금 (토핑용) 한 꼬집 구매하기
- 🧂 후추 (토핑용) 한 꼬집 구매하기
- 🍅 토마토소스 적당량 구매하기
- 🌿 오레가노 1T 구매하기
- 🌿 바질 1T 구매하기
- 🌿 파슬리 1T 구매하기
- 🍃 월계수잎 10장 구매하기
- 🌿 타임 1T 구매하기
- 🧂 후추 (소스용) 1T 구매하기
- 🖤 발사믹 크림 한 조각 분량 구매하기
- 🧀 모차렐라 치즈 한 조각 분량 구매하기
- 🧀 리코타 치즈 한 조각 분량 구매하기
- 🧀 그라나파다노 치즈 한 조각 분량 구매하기
👨🍳 조리순서
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1
도우 반죽 및 1차 발효하기
식용유를 제외한 도우 재료(강력분, 물, 이스트, 소금, 설탕, 제빵개량제)를 볼에 담고 섞어줍니다. 반죽기 기준으로 약 6분 정도 돌려 반죽이 뭉쳐지면, 그때 식용유를 넣고 마저 매끄럽게 반죽해 주세요. 완성된 반죽은 둥글게 말아 랩을 씌운 뒤, 40도 정도의 따뜻하고 습도 높은 곳에서 40~60분간 1차 발효를 시켜줍니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
도우 반죽을 시작할 때 가루류를 볼에 담잖아요? 이때 이스트, 설탕, 소금이 서로 직접 닿지 않게 밀가루로 벽을 쳐서 분리해 주는 것이 발효의 핵심입니다! 소금이 이스트의 활동을 방해할 수 있거든요.
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2
도우 분할 및 성형하기 (중간 발효)
빵빵하게 부푼 반죽을 꺼내 주먹으로 꾹꾹 눌러 가스를 빼주세요. 그다음 100g씩 떼어내 둥글리기를 하고 랩을 씌워 실온에서 10~15분간 중간 발효를 합니다. 중간 발효가 끝나면 밀대를 이용해 두께 1cm, 가로 7.5cm x 세로 16cm의 예쁜 직사각형 모양으로 밀어준 뒤, 굽는 동안 부풀지 않게 포크로 콕콕 구멍을 내주세요.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
도우가 발효되는 동안 소스와 참치 토핑을 미리 만들어두면 시간이 딱 맞아요! 고추참치, 잘게 다진 양파, 샐러리, 피클, 파인애플에 마요네즈와 조미료(마늘가루, 설탕, 소금, 후추)를 섞어 참치 토핑을 미리 버무려 준비해 두세요.
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3
풍미 가득 토마토소스 끓이기
시판 토마토소스도 좋지만, 허브를 더하면 맛이 확 달라져요! 팬에 토마토소스와 각종 허브(오레가노, 바질, 파슬리, 월계수잎, 타임) 그리고 후추를 넣고 중간 불에서 끓여주세요. 보글보글 끓어오르기 시작하면 약불로 줄여서 30분간 은은하게 졸여준 뒤 한김 식혀줍니다.
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4
토핑 올리고 오븐에 굽기
직사각형 도우 위에 정성껏 끓인 토마토소스를 넓게 펴 바르고 모차렐라 치즈를 듬뿍 뿌려줍니다. 그 위에 부드러운 리코타 치즈 세 덩어리를 톡톡 올리고, 미리 버무려둔 참치 토핑을 4큰술 듬뿍 올려주세요. 마지막으로 모차렐라 치즈를 한 번 더 덮어준 뒤, 250도로 예열된 오븐에서 딱 5분간 바싹 구워냅니다. 다 구워진 피자 위에 발사믹 크림을 쓱 뿌리고 그라나파다노 치즈를 갉갉 갈아 올리면 근사한 고추참치피자 완성이에요!
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❓ 자주 묻는 질문
Q: 도우 반죽하기가 번거로운데 시판용 빵이나 또띠아를 써도 될까요?
A: 네, 물론입니다! 쫄깃한 수제 도우가 가장 맛있지만, 시간이 부족하다면 두꺼운 식빵이나 바게트, 혹은 또띠아를 도우 대신 활용하셔도 훌륭한 간식이 됩니다.
Q: 고추참치 대신 일반 참치 통조림을 사용해도 되나요?
A: 네, 가능해요. 하지만 고추참치 특유의 매콤달달한 감칠맛이 이 피자의 핵심이랍니다. 일반 참치를 쓰실 거라면 스리라차 소스나 케첩, 고춧가루를 약간 추가해서 매콤하게 양념해 주시는 것을 추천해 드려요.
Q: 제빵 개량제는 꼭 넣어야 하나요?
A: 제빵 개량제는 빵의 볼륨감을 살리고 노화를 늦춰주는 역할을 하지만, 가정에서 한 번 만들어 드실 거라면 생략하셔도 반죽이 안 되는 것은 아니니 안심하고 만드셔도 됩니다.
Q: 토마토소스 양이 20인분인데, 남은 소스는 어떻게 보관하나요?
A: 한 번 끓일 때 넉넉히 끓여둔 소스는 완전히 식힌 후 소분하여 냉동 보관하세요! 나중에 파스타를 만들 때나 식빵 피자를 해 먹을 때 꺼내 쓰면 정말 유용하답니다.
Q: 생이스트 대신 인스턴트 드라이 이스트를 써도 되나요?
A: 네, 가능합니다. 보통 생이스트의 절반 정도 양(약 9g)의 인스턴트 드라이 이스트를 사용하시면 비슷한 발효 효과를 낼 수 있습니다.
👋 레시피를 마치며
지금까지 편스토랑에 나와 큰 화제를 모았던 이경규 님의 고추참치피자 레시피를 알아보았습니다. 도우를 직접 반죽하는 과정이 조금 수고스럽게 느껴질 수 있지만, 갓 구워낸 빵의 풍미와 고추참치의 매콤함이 어우러지는 그 맛을 보면 절대 후회하지 않으실 거예요. 이번 주말, 가족이나 연인과 함께 맛있는 피자 구워 드시면서 즐거운 시간 보내시길 바랍니다! 요리하시다가 궁금한 점이 생기면 언제든 아래 댓글로 남겨주세요~ 😊
