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🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   육수용 재료 손질하기

   닭 목뼈 500g과 닭 뼈는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 핏물과 불순물을 제거해주세요. 무의 초록색 부분 15cm는 시원한 맛을 내기 위해 큼직하게 썰고, 당근 1개와 양파 1개는 4등분으로 큼직하게 썰어줍니다. 대파 흰 부분 3대와 양배추 1/8통도 큼직큼직하게 썰어서 육수용 채소를 준비해 둡니다.

   
2. 02

   닭 뼈와 무 넣고 육수 끓이기

   큰 냄비에 물 2.5L를 붓고 손질해 둔 닭 목뼈, 닭 뼈, 큼직하게 썬 무를 모두 넣어 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 위로 떠오르는 거품을 수시로 걷어가며 약 20분 동안 푹 끓여 깊은 맛을 우려냅니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   뼈에서 우러나오는 불순물(거품)을 꼼꼼하게 걷어내야 국물이 탁해지지 않고 잡내 없이 아주 깔끔한 육수를 완성할 수 있어요. 번거롭더라도 옆에 서서 거품을 잘 걷어내 주세요!

3. 03

   나머지 채소 넣고 푹 끓인 후 식히기

   20분간 끓인 육수에 미리 썰어둔 당근, 양파, 대파, 양배추를 넣고, 여기에 감칠맛을 더해줄 황태 꼬리 1개와 말린 표고버섯 8개를 추가로 넣어주세요. 이 상태로 30분간 더 끓이면서 올라오는 거품을 마저 걷어줍니다. 육수가 다 우러나면 체에 밭쳐 건더기는 모두 건져내고 맑은 국물만 따로 시원하게 식혀 준비합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   뜨거운 육수를 빨리 식히고 싶다면, 육수 냄비를 얼음물이나 찬물이 담긴 큰 볼에 담가두면 시간을 단축할 수 있어요. 미역국수는 차가운 육수가 생명이니 냉장고에 넣어 살얼음이 낄 정도로 차갑게 만들어두면 더 맛있답니다! 👍

4. 04

   닭가슴살 새우 완자 반죽 만들기

   육수를 식히는 동안 완자를 만들어 볼게요. 닭 가슴살 2개와 새우 300g을 칼로 아주 곱게 다져줍니다. 두부 150g(반 모)은 면포에 감싸서 물기를 아주 꽉 짜주세요. 볼에 다진 닭가슴살, 새우, 으깬 두부를 넣고 찹쌀가루 3T, 감자 전분 3T, 맛술 2T, 달걀흰자 1개, 후추 두 꼬집, 소금 두 꼬집을 더해 찰기가 생기도록 손으로 잘 치대어 섞어줍니다.

   
5. 05

   완자 빚어서 익히기

   잘 치대어진 완자 반죽을 동글동글하게 한 입 크기로 예쁘게 빚어줍니다. 아까 끓여둔 육수 중 일부를 작은 냄비에 덜어 팔팔 끓인 뒤, 빚은 완자를 조심스럽게 넣고 약 4분 동안 속까지 완전히 익혀 건져내 줍니다.

   
6. 06

   고추장 양념장 & 겨자 소스 만들기

   이제 맛을 내줄 두 가지 소스를 만들 차례예요. 청양고추 2개와 홍고추 1개를 잘게 다져줍니다. 볼에 다진 고추들, 다진 마늘 2/3T, 고추장 1T, 고춧가루 1T, 올리고당 1T, 매실청 1T, 참기름 1T, 식초 3T, 진간장 1T, 국간장 1T, 통깨 0.5T를 모두 넣고 고루 섞어 매콤달콤한 고추장 양념장을 완성합니다. 다른 볼에는 연겨자 1T, 식초 7T, 올리고당 1T, 매실청 1.5T, 맛술 0.5T, 국간장 1T, 진간장 1T를 잘 풀어서 톡 쏘는 겨자 소스도 함께 준비해 주세요.

   
7. 07

   채소 고명과 미역국수 그릇에 담기

   고명으로 올라갈 오이 1/4개, 당근 1/4개, 파프리카 1/4개, 양파 1/4개를 얇게 채 썰어 준비합니다. 미역국수 180g은 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 빼준 뒤 예쁜 그릇에 담고, 차갑게 식혀둔 닭 육수 2컵을 부어줍니다.

   
8. 08

   고명과 얼음 올려 매콤 미역국수 완성하기

   육수를 부은 미역국수 위에 미리 만들어 익혀둔 닭가슴살 완자 4개와 채 썰어둔 오이, 양파, 파프리카, 당근을 보기 좋게 올려줍니다. 마지막으로 국물을 더욱 시원하게 즐길 수 있도록 얼음을 동동 띄워주세요. 식탁에 낼 때 만들어둔 고추장 양념장과 겨자 소스를 따로 곁들여 취향껏 풀어 드시면 완벽한 매콤 미역국수가 완성됩니다!