[편스토랑 레시피] 오윤아 과카몰리 치킨샌드 만들기 레시피, 병아리콩 마요네즈 닭안심살 샌드위치 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   삶은 병아리콩으로 비건 콩마요네즈 만들기

   삶은 병아리콩 통조림 200g을 체에 밭쳐 충진수를 깨끗하게 걸러낸 뒤 가볍게 물기를 털어 준비합니다. 믹서기 볼에 물기를 뺀 병아리콩과 카놀라유 180ml, 소금 1작은술, 저당 설탕 2큰술, 레몬즙 4큰술을 차례대로 넣어줍니다. 내용물이 덩어리 없이 크리미한 마요네즈 질감이 될 때까지 약 1분간 곱게 갈아주면 고소하고 산뜻한 특제 콩마요네즈가 완성됩니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   병아리콩은 시판 통조림을 활용하면 별도로 불리거나 삶는 번거로움 없이 즉석에서 손쉽게 만드실 수 있습니다. 갈아내는 도중 믹서 모터가 헛돌 경우 카놀라유 1~2큰술을 추가해 유화 농도를 조절해 주시면 한층 더 부드러운 스프레드가 완성됩니다.

2. 02

   닭안심 힘줄 제거 및 밑간하여 감자전분 입히기

   닭안심 80g의 중앙에 길게 이어진 하얀 힘줄을 칼끝으로 살살 긁어내며 깔끔하게 제거한 뒤 흐르는 물에 헹궈 키친타월로 물기를 닦아냅니다. 트레이에 손질한 닭안심을 가지런히 담고 촉촉하게 적셔질 정도로 맛술 6큰술을 부은 후 소금과 통후춧가루를 앞뒤로 4~5회 골고루 톡톡 뿌려 밑간해 줍니다. 약 5분간 밑간이 배어들면 표면에 감자전분을 얇고 고르게 묻혀 바삭한 튀김옷의 바탕을 만들어 둡니다.

   
3. 03

   로즈마리 허브 버터에 닭안심 바삭하게 굽기

   프라이팬을 중약불로 은은하게 달군 후 올리브유를 넉넉히 두르고 무염 버터 1조각을 넣어 부드럽게 녹여줍니다. 버터 거품이 일기 시작하면 생 로즈마리 2줄기를 넣어 기름 전체에 향긋한 허브 풍미를 충분히 우려냅니다. 전분을 묻혀둔 닭안심을 팬에 올린 뒤 중불에서 튀기듯 앞뒤로 뒤집어가며 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 약 4~5분간 속까지 완벽하게 구워냅니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   버터는 발연점이 낮아 강불에서 조리할 경우 금세 타버려 쓴맛이 생길 수 있으니 반드시 올리브유와 함께 섞어 중약불에서 녹여주세요. 전분을 입힌 닭안심을 넣을 때 수분으로 인해 뜨거운 기름이 튈 수 있으므로 집게를 사용해 조심스럽게 팬 가장자리부터 올려주시기 바랍니다.

4. 04

   채소 손질하여 상큼한 아보카도 과카몰리 버무리기

   완숙 토마토는 반으로 갈라 수분이 많은 심지를 제거한 뒤 사방 0.5cm 크기로 잘게 썰고, 적양파와 파인애플 슬라이스도 같은 크기로 잘게 다져줍니다. 잘 익은 후숙 아보카도는 씨앗을 비틀어 뺀 후 숟가락으로 과육을 파내 볼에 담고 이탈리안 파슬리는 잎 부분만 곱게 다져 넣습니다. 믹싱 볼에 손질한 재료들과 레드 키드니 빈 3큰술, 레몬즙 2큰술, 발사믹 식초 3큰술, 올리브유 2큰술, 저당 설탕 1큰술, 매실청 1큰술, 소금과 통후춧가루 약간을 넣고 포크로 아보카도를 가볍게 으깨며 고르게 섞어줍니다.

   
5. 05

   호두 깜빠뉴 굽고 재료를 올려 치킨샌드 완성하기

   닭안심을 구워내고 로즈마리와 버터 풍미가 남아있는 팬에 호두 깜빠뉴 2조각을 올려 앞뒤로 노릇하고 바삭바삭하게 구워냅니다. 바삭하게 구운 빵 한쪽 면에 1단계에서 만든 고소한 콩마요네즈 1큰술을 두툼하게 펴 바르고 구워둔 닭안심살 2덩이를 올려줍니다. 닭안심 위에 상큼하게 버무려둔 과카몰리를 2~3큰술 듬뿍 얹은 후 다른 빵 조각에 허니 머스터드 1큰술을 골고루 발라 덮어주면 근사한 과카몰리 치킨샌드가 완성됩니다.