[편스토랑 레시피] 심이영 오븐 대파 피자 만들기 레시피, 대파연유소스와 홈메이드 간식과 맥주 안주 만드는법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   수제 피자 도우 반죽 및 1차 발효하기

   넓은 믹싱볼에 35도 내외의 따뜻한 물 320ml와 드라이이스트 2작은술 + 1/4작은술, 설탕 1큰술(13g)을 골고루 섞어줍니다. 랩을 씌워 실온에서 5분간 두어 이스트 표면에 보글보글 거품이 일며 활성화되도록 기다립니다. 거품이 올라오면 올리브오일 2큰술(30ml), 소금 3/4큰술, 밀가루 3컵 반(438g)을 넣고 주걱으로 날가루가 보이지 않을 때까지 섞다가, 손으로 약 3~4분간 매끄럽게 탄력이 생길 때까지 치대어 줍니다. 손가락 끝으로 반죽을 꾹 눌렀을 때 천천히 제자리로 올라오면 둥글리기 하여 오일을 얇게 바른 큰 볼에 담고, 랩을 씌워 실온에서 본래 부피의 2배가 될 때까지 충분히 발효시켜 줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   이스트를 풀 때 사용하는 물의 온도는 체온과 비슷한 35~38도가 가장 이상적입니다. 물이 너무 뜨거우면 효모가 죽어 반죽이 부풀지 않고, 차가우면 발효 시간이 지나치게 길어지므로 미지근하게 맞춰 사용해 주세요.

2. 02

   특제 대파 연유 소스 만들기 및 토핑 손질하기

   신선한 대파 1대를 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아내고 반으로 길게 가른 뒤 잘게 다져줍니다. 유리볼에 곱게 다진 대파를 모두 담고 마요네즈 4큰술, 달콤한 연유 2큰술, 소금 1/2큰술을 넣은 뒤 스푼으로 고루 저어 특제 대파 연유 소스를 완성합니다. 피자에 올라갈 양송이버섯은 얇게 편으로 썰고, 블랙 올리브는 동글납작한 링 모양으로 슬라이스하며, 캔 옥수수는 체에 밭쳐 국물을 말끔히 제거해 준비합니다.

   
3. 03

   도우 성형 및 소스와 토핑 푸짐하게 올리기

   발효가 완료되어 2배로 부푼 도우를 꺼내 가스를 가볍게 뺀 뒤, 덧가루 대신 바닥에 콘밀을 골고루 뿌린 피자 팬이나 베이킹 시트 위에 올립니다. 손바닥과 손가락 끝을 이용해 안쪽에서 바깥쪽으로 부드럽게 밀어가며 둥글고 납작하게 도우를 넓게 펴줍니다. 테두리 부분 1cm가량을 살짝 남겨두고 만들어둔 특제 대파 연유 소스를 숟가락 등으로 도우 전면에 넉넉하고 고르게 펴 발라줍니다. 그 위에 슬라이스한 페퍼로니, 양송이버섯, 물기 뺀 옥수수 알갱이, 블랙 올리브를 보기 좋게 고루 펼쳐 얹은 뒤 모차렐라 치즈를 빈틈없이 듬뿍 뿌려줍니다.

   
4. 04

   245도 고온 오븐에서 15분간 바삭하게 굽기

   245도로 충분히 예열을 마친 오븐의 중간 단에 준비된 피자 트레이를 신속하게 넣어줍니다. 245도의 고온을 유지하며 약 15분간 피자를 구워내어 가장자리 크러스트가 바삭하고 먹음직스러운 갈색빛을 띨 때까지 조리합니다. 윗면의 모차렐라 치즈가 황금빛으로 노릇노릇하게 녹아내리고, 대파 소스의 고소한 향이 공기 중에 퍼지면 오븐에서 조심스럽게 꺼내어 한 김 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어냅니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   245도는 매우 높은 고온이므로 오븐에 트레이를 넣고 뺄 때 반드시 두꺼운 내열 오븐 장갑을 착용해 화상에 유의하세요. 오븐 기종과 열선 위치에 따라 굽는 속도가 다를 수 있으니 10분이 지난 시점부터 치즈가 타지 않는지 유리창 너머로 주의 깊게 관찰해 주세요.