[편스토랑 레시피] 박수홍 파스타 컵케이크 만들기 레시피, 카펠리니면과 미트볼 오븐 컵케이크 간식 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   미트볼 해동하고 카펠리니면 삶기

   먼저 냉동 미트볼 12개를 전자레인지용 용기에 담고 랩을 씌운 뒤 약 5분간 돌려 속까지 부드럽게 해동해 주세요. 동시에 냄비에 물 1.5L와 소금 1큰술을 넣고 팔팔 끓인 다음 카펠리니면 200g을 넣어 약 3분간 삶아 줍니다. 얇은 면발이라 금세 익기 때문에 시간을 정확히 지켜 탱글탱글한 식감을 살리는 것이 좋아요.

   
2. 02

   삶은 면에 올리브 오일과 치즈가루 버무리기

   알맞게 익은 카펠리니면은 체에 밭쳐 물기를 깔끔하게 뺀 뒤 넉넉한 크기의 볼에 옮겨 담아 주세요. 여기에 올리브 오일 1.5큰술과 파마산 치즈가루 1컵을 넣고 면발이 서로 뭉치지 않도록 고루 버무려 줍니다. 치즈가루가 면 사이사이에 코팅되면 오븐에 구웠을 때 고소한 풍미가 배가 되고 모양도 단단하게 잘 잡혀요.

   
3. 03

   머핀 팬 코팅 후 파스타 둥지 모양 잡기

   오븐은 미리 200도로 예열해 두고, 12구 머핀 팬의 각 칸 안쪽에 버터 스프레이를 골고루 뿌려 코팅해 주세요. 양념한 카펠리니면을 12등분으로 똑같이 나눈 뒤 집게나 포크로 돌돌 말아 머핀 팬에 한 덩어리씩 채워 넣습니다. 이때 나중에 토핑을 얹을 수 있도록 가운데 부분을 손가락이나 숟가락 뒷면으로 살짝 눌러 오목한 둥지 모양으로 만들어 주세요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   버터 스프레이를 팬 바닥과 옆면까지 꼼꼼히 뿌려야 구운 뒤 면이 들러붙지 않고 깔끔하게 떨어지며 고소한 버터 향까지 입혀집니다. 버터 스프레이가 없다면 녹인 버터를 솔로 발라 주셔도 좋아요.

4. 04

   파스타 둥지 가운데에 미트볼과 소스 올리기

   오목하게 모양을 잡은 파스타 면 중앙에 앞서 해동해 둔 냉동 미트볼을 한 개씩 쏙쏙 올려 줍니다. 이어서 각 미트볼 위로 토마토 파스타 소스를 1큰술씩 듬뿍 끼얹어 촉촉함을 더해 주세요. 소스가 팬 바깥으로 너무 많이 흘러넘치지 않게 중앙에 집중해서 올리면 구웠을 때 훨씬 깔끔한 모양이 완성됩니다.

   
5. 05

   200도로 예열된 오븐에서 노릇하게 굽기

   재료를 모두 채운 머핀 팬을 200도로 예열된 오븐 중간 단에 넣고 약 10분간 노릇하게 구워 줍니다. 오븐 안에서 파마산 치즈가 녹아내리면서 겉면의 카펠리니면이 바삭한 누룽지처럼 구워져 고소한 냄새가 퍼져 나와요. 사용하시는 오븐의 열 전도율과 사양에 따라 굽는 시간은 2~3분 정도 가감하며 색감을 확인해 주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   오븐에서 갓 꺼낸 머핀 팬은 매우 뜨거우므로 반드시 두꺼운 오븐 장갑을 착용해 화상을 입지 않도록 조심하세요. 또 너무 뜨거운 상태에서 바로 꺼내면 면 둥지가 흐트러질 수 있으니 2~3분간 한 김 식힌 뒤 분리하는 것이 안전합니다.

6. 06

   머핀 팬에서 분리 후 가니쉬 올려 완성하기

   한 김 식어 모양이 단단히 고정된 파스타 컵케이크를 숟가락이나 실리콘 주걱으로 살살 들어 올려 접시에 옮겨 담습니다. 그 위에 신선한 베이비 채소를 조금씩 올려 산뜻한 색감을 살려 주세요. 마지막으로 치즈 블록을 그라인더에 곱게 갈아 눈꽃처럼 솔솔 뿌려 마무리하면 근사한 요리가 완성됩니다.