[편스토랑 레시피] 박수홍 땡초 크림 파스타 만들기 레시피, 홈파티와 주말 브런치 추천 요리 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   고소한 구운 잣과 청양고추로 특제 땡초 페스토 갈아 만들기

   청양고추 5개는 꼭지를 떼어낸 뒤 칼로 반을 갈라 흐르는 물에 씨를 깨끗하게 털어내고 믹서에 갈기 편하도록 4등분으로 썰어줍니다. 마른 프라이팬을 약불로 달군 뒤 기름 없이 백잣 100g을 올려 타지 않게 저어가며 연한 갈색빛이 돌 정도로만 살짝 구워 식혀줍니다. 믹서기에 손질한 청양고추, 구운 잣, 파마산 치즈가루 3큰술, 소금 1작은술, 깐마늘 4쪽, 올리브 오일 50ml를 넣고 거칠면서도 꾸덕한 질감이 살아있도록 짧게 끊어가며 갈아 페스토를 완성합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   페스토를 갈 때 올리브 오일을 한 번에 붓지 말고 조금씩 넣어가며 숟가락으로 떠봤을 때 흘러내리지 않고 찰지게 뭉치는 꾸덕한 점도를 맞춰주는 것이 포인트입니다. 남은 페스토는 끓는 물에 열탕 소독한 유리병에 담고 윗면에 엑스트라버진 올리브유를 살짝 부어 공기를 차단해 두면 일주일 이상 신선하고 향긋하게 냉장 보관할 수 있습니다.

2. 02

   스파게티면 알맞게 삶기와 부재료 밑손질하기

   냄비에 물 1.5리터를 넉넉히 붓고 팔팔 끓어오르면 굵은 소금 반 큰술을 넣은 뒤 스파게티면 150~200g을 펼쳐 넣어 8분간 삶아 건져둡니다. 마늘 5쪽과 양송이버섯 2개는 모양을 살려 얇게 편으로 썰고, 양파는 한입 크기로 네모나게 썰며 대파도 비슷한 크기로 송송 썰어 준비합니다. 청양고추 1개는 씨를 털어낸 후 아주 잘게 다져 고명용으로 준비하고, 작은 볼에 물 100ml와 액상 치킨스톡 1큰술을 고루 섞어 감칠맛 육수를 미리 만들어둡니다.

   
3. 03

   통베이컨 굽기와 향긋한 채소 볶아 풍미 내기

   달군 팬에 올리브 오일을 가볍게 두르고 통베이컨을 올려 앞뒤로 노릇노릇하고 바삭하게 구워낸 뒤 도마에 꺼내 식혀줍니다. 구운 베이컨 중 일부는 파스타 위에 얹을 토핑용으로 수육처럼 길쭉하고 얇게 썰어두고, 나머지는 파스타 소스에 함께 볶을 수 있도록 도톰하게 한입 크기로 깍둑썰기합니다. 베이컨 기름이 남은 팬에 올리브 오일을 1큰술 더 두른 뒤 깍둑썬 베이컨과 편마늘, 썰어둔 양파와 대파를 넣고 중불에서 은은한 향이 올라올 때까지 볶다가 양송이버섯, 소금 한 꼬집, 통후추를 갈아 넣고 채소가 숨이 죽을 때까지 빠르게 볶아줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   두툼한 통베이컨을 구울 때 고기 내부의 수분과 기름이 밖으로 튀어 화상을 입을 수 있으니 키친타월로 표면의 물기를 가볍게 닦아낸 뒤 팬에 올려주세요. 또한 마늘과 대파는 센 불에서 순식간에 탈 수 있으므로 반드시 중약불을 유지하며 은은하게 볶아야 쓴맛 없이 달큰한 풍미 기름이 완성됩니다.

4. 04

   부드러운 크림소스 끓이기 및 땡초 페스토 버무리기

   노릇하게 볶아진 채소와 베이컨 팬에 준비해 둔 생크림 150ml와 우유 150ml를 부어준 뒤 미리 섞어둔 치킨스톡 물 100ml를 함께 붓고 골고루 저어줍니다. 크림소스가 끓어오르며 가장자리에 보글보글 거품이 일기 시작하면 삶아둔 스파게티면과 특제 땡초 페스토 2~3큰술을 듬뿍 넣어줍니다. 면에 크림소스와 초록빛 페스토가 매끄럽게 유화되어 착 달라붙도록 주걱으로 저어가며 중불에서 딱 1분간만 더 끓여 걸쭉한 농도를 맞춰줍니다.

   
5. 05

   그릇에 담고 베이컨 고명과 다진 땡초 올려 완성하기

   완성된 크림 파스타를 긴 집게로 돌돌 말아 넓고 오목한 파스타 볼 가운데에 소복하게 담아내고 팬에 남은 크림소스를 촉촉하게 둘러줍니다. 면 윗면에 따로 썰어두었던 길쭉한 통베이컨 편을 먹음직스럽게 일자로 얹은 후 그 위로 곱게 다져둔 청양고추를 일렬로 가지런히 흩뿌려줍니다. 베이컨 중앙에 땡초 페스토 1큰술을 포인트로 도톰하게 얹은 다음 전체적으로 통후추를 사각사각 갈아 뿌려주면 매콤하고 향긋한 파스타가 멋스럽게 완성됩니다.