[편스토랑 레시피] 박솔미 허파 전골 만들기 레시피, 불맛 화유 양념장과 쌀뜨물로 잡내 잡고 소주 안주 만드는법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   재료 손질 및 허파 썰기

   무는 시원한 국물이 잘 우러나도록 나박하게 썰어주고, 양파는 도톰하게 채 썰며 대파는 4~5cm 길이로 큼직하게 토막 내어 준비합니다. 이미 알맞게 삶아진 익힌 허파는 먹기 좋은 한 입 크기로 얇게 저미듯 썰어 식감을 살려줍니다. 잡내를 잡고 깔끔한 풍미를 더해줄 생강 1개는 얇게 편으로 썰고, 알싸한 색감을 더할 홍고추 1개는 어슷하게 썰어 볼에 따로 모아둡니다.

   
2. 02

   만능 전골 양념장 만들기

   작은 볼에 진간장 2큰술, 감칠맛을 끌어올릴 참치 액젓 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술을 넣어줍니다. 여기에 소금 1작은술, 후춧가루 1작은술, 칼칼한 고춧가루 2큰술을 넣고 마지막으로 불맛을 담당하는 화유 1큰술을 첨가합니다. 모든 양념 재료가 고르게 섞이고 고춧가루가 부드럽게 불어날 수 있도록 스푼으로 꼼꼼하게 저어 숙성시켜 둡니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   양념장에 들어가는 화유는 전골 전체에 은은하고 고급스러운 불향을 입혀주는 핵심 비법입니다. 화유가 없다면 고추기름에 대파를 바싹 볶아낸 파기름을 살짝 섞어주셔도 좋으며, 쌀뜨물을 사용하면 전골 국물이 훨씬 진하고 구수해지면서 고기 잡내를 자연스럽게 덮어줍니다.

3. 03

   냄비에 재료 안치고 쌀뜨물 붓기

   넓적한 전골 냄비 바닥에 손질한 무, 대파, 양파를 가지런히 깔고 얇게 썬 허파와 우삼겹 한 주먹을 푸짐하게 둘러 담습니다. 재료 위로 다진 마늘 1큰술, 깊은 감칠맛의 밑간이 되어줄 새우젓 1큰술, 편 썰어둔 생강과 어슷 썬 홍고추를 보기 좋게 고명처럼 올려줍니다. 모든 재료가 살짝 잠길 정도로 쌀뜨물을 자작하게 부어준 다음 냄비를 가스레인지 센 불 위에 올립니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   우삼겹에서 나오는 기름과 쌀뜨물이 끓어오를 때 거품이 냄비 밖으로 넘칠 수 있으니 육수가 바글바글 끓기 시작하면 즉시 중불로 화력을 조절해 주세요. 편생강은 잡내를 잡아주는 용도이므로 얇게 썰어 향만 충분히 우려내고 취향에 따라 국물을 드실 때 건져내셔도 좋습니다.

4. 04

   양념장 풀고 채소와 들깻가루 올려 끓이기

   육수가 끓어오르기 시작하면 미리 만들어둔 만능 전골 양념장을 냄비 가운데에 골고루 부어 국물에 자연스럽게 풀어줍니다. 양념이 재료에 쏙 배어들며 붉은빛의 깊은 국물이 우러나면 깨끗이 씻은 아삭한 숙주와 향긋한 미나리를 듬뿍 얹어줍니다. 마지막으로 고소함을 채워줄 들깻가루 1큰술을 솔솔 뿌린 뒤 채소 숨이 살짝 죽을 때까지 한소끔만 더 끓여내면 매력적인 전골이 완성됩니다.