[편스토랑 레시피] 박솔미 깡새우 된장 라면 만들기 레시피, 바삭한 보리새우와 숙성 구수한 된장 라면 끓이는법

📋 재료정보

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👨‍🍳 조리순서

1. 01

   깊고 부드러운 감칠맛의 기본! 채소 찹쌀 육수 끓이기

   소주컵 2컵 분량의 찹쌀을 깨끗한 육수 주머니에 넣고 묶어 냄비에 담은 뒤 물 1.5L를 넉넉하게 부어줍니다. 여기에 양파 반 개, 큼직하게 썬 대파 한 대, 시원함을 더해줄 무 한 토막, 칼칼한 홍고추 한 개와 다시마 두 장을 함께 넣어주세요. 중불에서 끓기 시작하면 다시마는 10분 뒤 먼저 건져내고, 나머지 채소와 찹쌀은 약불로 줄여 30분 이상 푹 끓여 뽀얗고 구수한 찹쌀 채소 육수를 완성합니다.

   
2. 02

   감칠맛 폭발 비법 양념! 가다랑어포 숙성 된장 만들기

   볼에 적된장과 백된장을 1:1 동량 비율(각 3큰술씩)로 넣고 주걱으로 고르게 섞어줍니다. 여기에 깊은 훈연 향과 농후한 감칠맛을 더해줄 가다랑어포 한 줌을 듬뿍 넣고 청주 반 병(약 180ml)을 부어 덩어리지지 않게 잘 풀어주세요. 완성된 양념 된장은 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어 숙성시켜 두면 된장의 텁텁함은 날아가고 은은한 감칠맛만 남는 만능 숙성 된장이 완성됩니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   적된장의 깊고 진한 맛과 백된장의 은은한 단맛이 어우러지면 전문 라멘집 된장 베이스와 같은 밸런스가 완성됩니다. 가다랑어포 숙성 된장은 미리 넉넉하게 만들어 냉장고에 보관해 두면 된장찌개나 볶음 요리 등 다양한 국물 요리에도 만능 비법 양념장으로 요긴하게 활용하실 수 있어요.

3. 03

   바삭하고 고소한 핵심 토핑! 깡새우 바삭하게 튀겨내기

   보리새우는 흐르는 물에 가볍게 세척한 뒤 키친타월에 올려 수분을 완전히 제거해 줍니다. 깨끗한 위생 비닐봉지에 물기를 뺀 보리새우와 튀김가루 2큰술을 넣고 공기를 넣은 상태로 흔들어 얇은 튀김옷을 골고루 입혀주세요. 팬에 식용유를 자작하게 붓고 170도로 예열한 뒤 새우를 넣고 센 불에서 약 30초간 빠르게 튀겨내 체에 밭쳐 기름을 빼고 맛소금을 솔솔 뿌려 바삭한 깡새우를 만듭니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   보리새우에 물기가 남아있으면 뜨거운 기름에 넣는 순간 기름이 사방으로 격렬하게 튈 수 있으므로 반드시 물기를 철저히 제거해 주세요. 또한 크기가 작아 고온의 기름에서 30초 이상 두면 쉽게 타버리고 쓴맛이 나므로 노릇한 색이 올라오면 망설이지 말고 즉시 건져내야 합니다.

4. 04

   맑고 진한 황금빛 국물! 된장 육수 끓여 체에 거르기

   작은 냄비에 미리 우려둔 채소 찹쌀 육수 500ml를 붓고 센 불로 올려 보글보글 끓여줍니다. 육수가 끓어오르면 앞서 만들어둔 숙성 된장 1큰술, 진간장 반 큰술, 참치액 반 큰술을 넣고 뭉친 곳이 없도록 골고루 풀어가며 한소끔 끓여주세요. 양념의 깊은 풍미가 육수에 진하게 우러나면 불을 끄고, 고운 체망을 받쳐 된장 찌꺼기와 가다랑어포 건더기를 깔끔하게 걸러내어 맑고 깊은 라면 국물을 준비합니다.

   
5. 05

   면발 삶아 담고 바삭한 깡새우와 고명 얹어 완성하기

   다른 냄비에 넉넉한 물을 끓인 뒤 라면 사리를 넣고 꼬들꼬들한 탄력이 살아있도록 약 3분간 삶아 찬물에 헹구지 않고 물기만 털어 면기에 소복하게 담아줍니다. 면 위에 체에 걸러 따뜻하게 유지한 된장 국물을 정갈하게 부어주세요. 라면 한쪽에는 바삭하게 튀겨낸 깡새우를 풍성하게 올리고, 다른 한쪽에는 송송 썬 대파와 청양고추를 올린 뒤 가운데에 레드페퍼를 살짝 뿌려 매콤함과 색감을 살려 완성합니다.