[편스토랑 레시피] 류수영 스햄 (스팸) 떡볶이 만들기 레시피, 으깬 스팸과 식초로 원팬 떡볶이 맛있게 만드는법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   재료 손질 및 스팸 으깨기

   스팸 100g은 흐르는 찬물에 겉면을 가볍게 헹구어 표면의 기름기와 잔여 첨가물을 씻어내 줍니다. 세척한 스팸은 위생 비닐봉지에 넣고 입구를 손으로 가볍게 쥔 채 손바닥과 손가락으로 꾹꾹 눌러가며 굵은 입자가 보이지 않도록 곱게 으깨어 주세요. 양파 반 개는 소스에 자연스럽게 녹아들 수 있도록 잘게 다져주고, 대파 한 대는 길쭉하게 세로로 반을 가른 뒤 손가락 두 마디 정도인 4~5cm 길이로 시원시원하게 썰어 밑재료 준비를 마칩니다.

   
2. 02

   으깬 스팸 바삭하게 볶아 기름 내기

   프라이팬을 가스레인지에 올리고 중불로 은은하게 달군 다음 식용유를 프라이팬 바닥에 크게 두 바퀴(약 2큰술) 둘러줍니다. 팬이 알맞게 달아오르면 비닐봉지에 으깨 두었던 스팸을 남김없이 털어 넣고 주걱으로 넓게 펼쳐가며 볶기 시작해요. 스팸 자체에서 맑은 기름이 충분히 흘러나오고 표면이 노릇노릇하면서도 튀기듯이 바삭한 질감이 될 때까지 중불에서 타지 않게 저어가며 골고루 볶아주는 것이 핵심 포인트입니다.

   
3. 03

   채소 볶고 설탕과 간장 눌려 불맛 입히기

   스팸이 갈색빛을 띠며 바삭해지면 다진 마늘 1큰술과 미리 다져둔 양파를 함께 팬에 넣고 향긋한 채즙이 어우러지도록 볶아줍니다. 양파가 투명해지면서 달콤한 향이 올라오면 잠시 불을 약불로 낮춘 뒤 설탕 3큰술을 넣어 재료 전체를 가볍게 코팅하듯이 볶아 단맛을 안착시켜요. 그 후 볶은 재료들을 팬의 한쪽 구석으로 싹 밀어두고 비어 있는 팬 가장자리에 진간장 2큰술을 붓습니다. 불을 다시 중불로 올려 간장이 바글바글 와르르 끓어오르며 살짝 눌어붙을 때까지 기다렸다가, 불향이 배어들도록 재료와 빠르게 주걱으로 섞어줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   간장을 달궈진 팬 바닥에 부어 태우듯 눌릴 때 순간적으로 기름과 양념이 사방으로 튈 수 있으니 얼굴이나 손을 가까이 대지 않도록 주의하세요. 또한 설탕을 볶을 때 불이 너무 세면 설탕이 까맣게 타서 쓴맛이 날 수 있으므로 반드시 불을 낮춘 뒤 재료와 재빨리 섞어주어야 합니다.

4. 04

   고추장 볶아 고추기름 내고 양념 국물 끓이기

   재료에 간장 불맛이 고루 배어들면 가스레인지 불을 약불로 줄이고 고추장을 듬뿍 퍼서 2큰술 넣어줍니다. 고추장이 기름과 채소에 부드럽게 풀리면서 매콤한 고추기름이 우러나올 수 있도록 약불에서 30초에서 1분간 골고루 저어가며 볶아주세요. 고추장의 날맛이 날아가고 붉은 기름이 감돌면 물 400ml를 붓고 고춧가루 1큰술과 마법의 킥인 식초 1큰술을 함께 넣어줍니다. 불을 가장 센 강불로 올린 뒤 주걱으로 양념 덩어리를 잘 풀어가며 국물이 팔팔 끓어오를 때까지 기다려줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   양념 국물에 식초 1큰술을 넣으면 끓는 동안 식초의 찌르는 신맛은 공기 중으로 날아가고, 대신 고추장 특유의 텁텁함을 지워내며 양념 전체의 감칠맛을 폭발적으로 끌어올려 줍니다. 떡볶이를 다 드신 후 남은 걸쭉한 국물에 따뜻한 밥과 김가루, 참기름을 살짝 둘러 비벼 먹으면 웬만한 분식집 볶음밥보다 훨씬 맛있는 특급 마무리를 즐기실 수 있어요.

5. 05

   밀떡과 대파 넣고 5분간 졸여 완성하기

   양념 국물이 강한 화력으로 바글바글 끓어오르면 썰어두었던 대파와 물에 한 번 가볍게 헹궈낸 밀떡 500g을 팬에 한꺼번에 쏟아붓습니다. 떡을 넣은 즉시 불을 중불로 조절하고 떡이 팬 바닥에 눌어붙지 않도록 주걱으로 부드럽게 저어가며 약 5분 동안 국물을 졸여주세요. 5분이 지나면 밀떡이 통통하게 부풀어 올랐다가 쫀득하게 수축하며 붉은 양념이 표면에 끈적하고 반짝이게 코팅됩니다. 불을 끄고 예쁜 그릇에 담아낸 뒤 고소한 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛깔스러운 떡볶이가 완성됩니다.