[편스토랑 레시피] 류수영 돼지불백 비빔밥 만들기 레시피, 갈아만든배 돼지고기 앞다리살 볶음요리 만드는법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   돼지고기 핏물 제거 및 채소 손질하기

   먼저 돼지고기 앞다리살 600g은 키친타월로 꼼꼼히 눌러 표면의 핏물을 제거해 잡내를 잡아줍니다. 핏물을 뺀 고기는 한 줄씩 살짝 구겨가며 겹친 뒤 먹기 좋은 한입 크기로 썰어주면 조리할 때 고기끼리 서로 달라붙지 않아 훨씬 편해요. 함께 넣을 마늘 한 줌(약 50g)은 시판 다진 마늘 대신 직접 칼로 굵직하게 다져 준비하고, 대파 1대는 송송 썰어둡니다.

   
2. 02

   배 음료 베이스 만들고 고기 재우기

   넉넉한 크기의 밀폐용기에 갈아만든 배 음료 1캔(238ml)과 설탕 3큰술, 식초 2큰술, 다진 마늘 2큰술을 먼저 넣고 설탕 알갱이가 완전히 녹을 때까지 잘 섞어줍니다. 설탕이 다 녹으면 손질해 둔 앞다리살과 썰어둔 대파를 넣고 진간장 6큰술, 참기름 1큰술을 추가해 양념이 고루 배도록 조물조물 섞어주세요. 완성된 고기는 최소 30분 이상 재워두며, 냉장고에서 하루 이상 숙성하면 한결 깊은 맛이 납니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   간장보다 분자 크기가 큰 설탕을 먼저 넣고 재워야 고기 속까지 단맛이 쏙 배어듭니다. 또한 식초 2큰술은 고기 잡내를 잡고 육질을 부드럽게 연육해 주며, 가열 과정에서 신맛은 모두 날아가니 안심하고 넣어주세요.

3. 03

   강불에 고기 펼쳐 굽고 불맛 입히기

   프라이팬을 강불로 충분히 예열한 뒤 식용유를 1바퀴(약 1큰술) 두릅니다. 재워둔 고기에서 양념 국물을 최대한 덜어내고 건더기만 건져 팬이 꽉 차도록 넓게 펼쳐 넣은 뒤, 젓가락으로 고기가 뭉치지 않게 살살 풀어주세요. 고기 위로 대파를 얹고 국물이 졸아들면서 고기 가장자리에 거뭇거뭇하게 구워진 자국이 생길 때까지 뒤적이지 말고 강불에서 약 5분간 그대로 굽습니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   처음부터 양념 국물을 많이 넣거나 고기를 자주 뒤적이면 수분이 빠져나와 고기가 구워지지 않고 삶아져서 불맛이 사라집니다. 단, 강불에서 조리할 때 달궈진 기름과 양념이 튈 수 있으니 화상에 주의하세요.

4. 04

   남은 양념 국물 붓고 윤기 나게 볶기

   팬 바닥의 수분이 다 날아가고 고기 기름이 자글자글 끓어오르면 고기를 뒤집어가며 본격적으로 볶아줍니다. 이때 프라이팬 바닥에 갈색으로 눌어붙은 양념 자국을 고기로 문질러 닦아내듯 볶아주면 진한 기사식당 불맛이 고기에 그대로 입혀져요. 고기가 노릇하게 익으면 밀폐용기에 남아있던 양념 국물의 절반 정도를 팬에 붓고, 강불에서 양념이 자작하게 졸아들 때까지 약 3분간 더 볶아 총 8분 만에 불백을 완성합니다.

   
5. 05

   그릇에 채소와 불백 올리고 비빔밥 완성하기

   넓은 비빔밥 그릇에 따뜻한 밥 1공기를 담고, 먹기 좋게 채 썬 청상추와 깻잎을 듬뿍 올려줍니다. 그 옆으로 새콤달콤한 쌈무생채와 양파부추무침을 취향껏 곁들이고, 갓 볶아낸 돼지불백을 한입 크기로 잘라 푸짐하게 얹어주세요. 마지막으로 고추장 약 1큰술, 참기름 약 1큰술을 두르고 고소한 통깨를 솔솔 뿌려내면 매콤달콤하고 푸짐한 한 그릇이 완성됩니다.