[편스토랑 레시피] 류수영 날개치킨 만들기 레시피, 기름 1cm 프라이팬 바삭한 닭날개튀김 튀기는법

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🍳 조리순서

1. 01

   닭날개 물기 제거 및 포크로 칼집 내기

   먼저 쫄깃한 식감이 일품인 닭날개(아랫날개) 500g을 준비해 키친타월로 겉면의 물기를 꼼꼼하게 닦아내 주세요. 고기에 수분이 남아 있으면 기름에 넣었을 때 심하게 튈 수 있고 튀김옷도 눅눅해지기 때문에 물기를 확실히 없애주는 것이 중요하답니다. 물기를 제거한 닭날개는 포크를 이용해 살코기 가운데 부분을 1번씩 콕 찍어 구멍을 내주면 속까지 양념이 쏙쏙 잘 배어들고 익는 시간도 단축할 수 있어요.

   
2. 02

   매콤달콤 비법 양념 넣고 30분 이상 숙성하기

   넓은 믹싱볼에 손질한 닭날개를 담고 소금 3꼬집, 설탕 1큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 케첩 1큰술을 차례대로 넣어주세요. 여기에 잡내를 잡아줄 다진 생강 0.5큰술과 다진 마늘 1큰술, 매콤한 풍미를 더하는 고춧가루 2큰술, 그리고 통후추를 약 1작은술(그라인더 20바퀴 분량) 갈아 넣고 골고루 버무려 줍니다. 양념이 고루 묻으면 30분 이상 충분히 숙성시켜 속살까지 짭조름하고 감칠맛 나는 간이 배도록 준비해 주세요.

   
3. 03

   튀기기 직전 감자전분 넣고 대충 섞기

   충분히 숙성된 닭날개에 감자전분을 듬뿍 2큰술 넣고 손으로 가볍게 대충 섞어 튀김옷을 입혀주세요. 전분 가루를 너무 일찍 넣어두면 수분을 흡수해 눅눅해지므로 반드시 기름에 넣기 직전에 버무리는 것이 바삭한 식감을 살리는 핵심이랍니다. 또한 전분이 완전히 풀어지도록 고루 치대지 말고 듬성듬성 뭉치듯 대충 섞어주어야 튀겼을 때 크리스피 치킨 특유의 바삭한 물결 모양이 살아나 더욱 맛있어요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   감자전분을 넣은 뒤에는 반죽이 매끈해질 때까지 주무르지 마세요! 군데군데 하얀 전분 덩어리가 뭉쳐 있을 정도로 대충 섞어야 기름에 튀겨졌을 때 겉면이 과자처럼 바삭바삭하게 살아난답니다.

4. 04

   식용유 1cm 높이로 달군 뒤 닭날개 넣기

   깊이감이 있는 프라이팬에 식용유를 바닥에서 1cm 높이 정도만 올라오도록 부은 뒤 강불로 열기를 올려주세요. 나무젓가락 끝을 기름에 담가 보았을 때 주변으로 기포가 보글보글 올라오면 알맞게 달궈진 상태이니 준비한 닭날개를 한꺼번에 넣어줍니다. 닭을 모두 넣은 직후에는 양념 때문에 겉면이 쉽게 탈 수 있으므로 즉시 중불 이하로 불을 줄이고, 전분끼리 엉겨 붙지 않도록 집게로 하나씩 떼어놓아 주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   뜨겁게 달궈진 기름에 양념된 닭날개를 넣을 때 기름이 튈 수 있으니 손과 팔에 화상을 입지 않도록 조심해서 넣어주세요. 또한 고춧가루와 간장, 케첩 양념이 들어가 있어 강불을 유지하면 속이 익기도 전에 겉면이 까맣게 탈 수 있으니 닭을 넣자마자 반드시 중불 이하로 줄여야 해요.

5. 05

   8분간 자주 뒤집으며 바삭하게 튀겨 담아내기

   중불 이하의 불 세기를 유지하며 약 8분 동안 닭날개가 타지 않게 계속 뒤집어가며 노릇노릇하게 튀겨주세요. 대략 1분에 한 번씩 뒤집어준다는 느낌으로 골고루 굴려가며 익혀주어야 어느 한쪽이 타지 않고 속까지 촉촉하게 잘 익는답니다. 특히 5분이 넘어가기 시작하면 양념 색이 진해지며 금방 탈 수 있으니 더욱 자주 뒤집어주시고, 다 튀겨진 날개치킨은 키친타월에 올려 여분의 기름기를 뺀 뒤 접시에 담아 완성해 주세요.