[편스토랑 레시피] 김재원 양밥 만들기 레시피, 고깃집 철판 깍두기 볶음밥 완벽하게 만드는 법

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🍳 조리순서

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   소양 꼼꼼하게 손질하기

   소양은 껍질을 벗기고 양깃머리를 분리한 후, 가위로 기름기를 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 그 다음 굵은 소금을 뿌려 빨래하듯 비빈 후 물에 헹구고, 다시 밀가루를 듬뿍 뿌려 똑같이 주물러 씻어낸 뒤 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹궈줍니다.

   
   💡 잠깐, 소양 손질 꿀팁 확인하세요!
   

   내장류 특유의 누린내를 잡는 것이 가장 중요해요! 굵은 소금과 밀가루를 넉넉히 뿌려서 마치 빨래하듯이 바락바락 힘주어 주물러 씻어주셔야 불순물과 냄새가 완벽하게 제거됩니다. 꼼꼼한 세척이 맛집의 비결이랍니다!

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   과일 연육제로 양념 및 숙성하기

   질긴 양을 부드럽게 만들기 위해 믹서기에 사과 1개, 파인애플 슬라이스 반 개, 물 150ml를 넣고 곱게 갈아줍니다. 간 과일에 간장 200g, 굵은 고춧가루 100g을 섞어준 뒤, 손질한 양을 넣고 냉장고에서 약 20분간 부드럽게 숙성시켜 주세요.

   
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   비법 양밥 소스 육수 끓이기

   이제 맛의 핵심인 비법 양념장 베이스를 만들 차례예요. 큰 냄비에 진간장 1.5L를 붓고 멸치, 건새우, 가다랑어포, 생강, 대파, 양파, 통마늘, 샐러리, 무를 모두 넣어줍니다. 약한 불에서 은은하게 40분간 끓인 뒤, 체에 밭쳐 건더기를 모두 건져내고 맛있는 간장 육수만 차갑게 식혀주세요.

   
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   양밥 소스 완성 및 숙성

   완전히 식힌 간장 육수에 졸여진 간장과 동량(약 400g)의 굵은 고춧가루를 넣어 잘 섞어줍니다. 여기에 참기름 20g, 다진 마늘 10g, 다진 생강 5g, 후추 2g, 설탕 20g을 추가로 넣고 섞어주세요. 이 소스는 냉장고에서 한 달간 숙성하면 감칠맛이 폭발하는 마성의 소스가 됩니다!

   
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   본격적으로 볶아주기!

   연육 양념에 숙성했던 양을 꺼내 볶기 좋은 한 입 크기로 자르고 깍두기를 다집니다. 넓은 팬을 달구고 양 두 줌, 깍두기 두 줌, 설탕 1T, 숙성된 양밥 양념장 1T, 그리고 고소함의 끝판왕인 마가린 1T를 넣고 센 불에서 달달 볶아주세요.

   
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   밥 볶고 치즈 올려 마무리

   고기와 깍두기가 어느 정도 익으면 밥 두 공기를 넣고 양념이 골고루 배이도록 볶아줍니다. 다 볶아지면 참기름을 한 바퀴 둘러 향을 내고 불을 꺼주세요. 미리 뜨겁게 달궈둔 무쇠 철판에 볶음밥을 예쁘게 올리고, 남은 마가린 1T를 살짝 바른 뒤 피자치즈 100g을 듬뿍 올려 치즈가 녹을 때까지 기다리면 완성입니다!

   
   ⚠️ 잠깐, 철판 사용 시 화상에 주의하세요!
   

   마지막에 볶음밥을 올리는 철판은 매우 뜨겁게 달궈진 상태여야 식당에서 먹는 듯한 눌어붙은 맛있는 누룽지를 만들 수 있어요. 하지만 조리 과정과 상에 낼 때 화상을 입지 않도록 두꺼운 오븐 장갑이나 전용 집게를 반드시 사용해 주세요!