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독특한 쌉싸름함에 중독되는 이색 밥도둑 요리
매번 먹는 평범한 제육볶음이나 두루치기가 조금 지겨워지셨나요? 그렇다면 이번에는 편스토랑에서 꿀피부 김재원님이 선보인 특별한 고들빼기 두루치기를 만들어 보세요! 쫄깃하고 담백한 돼지고기 뒷다리살과 아삭하면서도 기분 좋은 쌉싸름함을 선사하는 고들빼기김치가 어우러져 한 번 맛보면 젓가락을 멈출 수 없는 중독성을 자랑한답니다. 김재원님만의 누린내 잡는 비법 양념장과 함께 초간단 조리법으로 근사한 메인 요리를 완성해 보세요.
🌿 재료정보
파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.
🍳 조리순서
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01
고기 및 야채, 고들빼기김치 손질하기
냉동 뒷다리살 덩어리 300g은 0.2cm 두께로 얇게 썬 후, 가로 1cm x 세로 7cm 크기의 긴 직사각형 모양으로 썰어줍니다. 양파 1/2개는 사각형 모양으로 16등분하고, 대파 1개는 2cm 두께로 어슷하게 썰어주세요. 청고추와 홍고추는 송송 썰고, 메인 재료인 고들빼기김치도 먹기 편하도록 3cm 길이로 썰어서 준비합니다.
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02
냄비에 고기 볶으며 1차 밑간하기
달구어진 냄비에 준비해둔 뒷다리살을 넣습니다. 여기에 후추 한 꼬집, 맛술 1T, 매실 식초 1T, 매실청 1T, 들기름 1T를 넣은 뒤, 고기 겉면이 살짝 익을 때까지 부드럽게 볶아줍니다. 이 1차 밑간 과정이 고기의 잡내를 완벽하게 없애줍니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
밑간 단계에서 '매실 식초'와 '매실청'을 함께 사용하면, 돼지고기 특유의 누린내를 완벽하게 차단할 수 있을 뿐만 아니라 고기 육질이 아주 부드러워집니다. 산미가 날아가면서 감칠맛만 남으니 꼭 넣어보세요!
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03
고춧가루 및 간장 양념 더하기
볶던 고기의 색이 하얗게 변하면 고춧가루 3T, 양조간장 2T, 굴소스 1T, 올리고당 1T를 차례로 넣어줍니다. 고기 겉면에 양념이 고루 묻어나고 고기 속까지 짭조름하고 매콤한 감칠맛이 잘 배어들도록 불 세기를 조절하며 충분히 저어줍니다.
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04
야채와 고들빼기김치 넣고 함께 볶기
양념이 잘 밴 고기 위로 미리 썰어둔 대파, 양파, 청고추, 홍고추와 먹기 좋게 자른 고들빼기김치를 모두 투하합니다. 이어서 타지 않도록 물 3T를 함께 골고루 부어준 뒤, 양파가 투명하고 아삭하게 익으며 고들빼기의 맛과 고기의 맛이 완벽히 어우러질 때까지 중불에서 함께 볶아줍니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
양념장과 고들빼기김치가 들어간 상태에서는 불이 강하면 냄비 바닥에 쉽게 눌어붙어 탄내가 밸 수 있습니다. 레시피에 적힌 물 3T를 잊지 말고 꼭 넣어 수분을 공급해주고, 중약불을 유지하며 저어주세요.
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05
그릇에 담아 통깨 뿌려 완성하기
양파가 알맞게 익고 양념이 촉촉하게 졸아들면 불을 끕니다. 고들빼기 두루치기를 먹음직스럽게 정갈한 대접이나 넓은 그릇에 옮겨 담은 후, 마무리로 통깨를 듬뿍 솔솔 뿌려주면 맛깔스러운 두루치기가 완성됩니다.
❓ 자주 묻는 질문
고들빼기김치 대신 일반 배추김치나 파김치를 사용해도 되나요?
네, 일반 김치나 파김치를 사용하셔도 두루치기를 만들 수 있습니다. 다만, 이 레시피 특유의 쌉싸름하고 깊은 감칠맛과 꼬들꼬들한 아삭함을 그대로 느끼시려면 김재원님이 활용하신 고들빼기김치를 사용하시는 것을 가장 강력하게 추천합니다.
냉동 뒷다리살 대신 다른 돼지고기 부위를 사용해도 괜찮나요?
물론입니다! 가성비가 높은 담백한 뒷다리살도 좋지만, 조금 더 부드러운 식감과 고소한 기름맛을 원하신다면 얇게 썬 앞다리살이나 삼겹살, 혹은 쫄깃한 목살을 조리 방식 그대로 사용하여 요리하셔도 대단히 훌륭한 두루치기가 완성됩니다.
매실 식초와 매실청이 꼭 필요한가요?
네, 김재원님 레시피의 가장 큰 매력 비결입니다. 매실 특유의 향긋한 풍미와 유기산이 돼지고기의 잡내를 완벽히 차단하고 육질을 매우 부드럽게 만들어 줍니다. 만약 매실 식초가 없다면 일반 사과식초나 식초 1/2T에 매실청 양을 약간 늘려 조절해 보세요.
고들빼기김치가 너무 맵거나 짠데 조절 방법이 있을까요?
집에 있는 고들빼기김치 간이 너무 강하다면, 찬물에 가볍게 한 번 흔들어 헹궈낸 다음 물기를 꼭 짜서 사용하시거나 볶을 때 올리고당이나 매실청 양을 살짝 늘려 단맛으로 짠맛을 중화시켜 주시면 밸런스가 아주 잘 맞습니다.
레시피 속 '물 3T'는 정확히 어떤 역할을 하나요?
스텝 4에서 야채와 김치를 넣고 볶을 때 가해주는 '물 3T'는 고춧가루와 굴소스 양념이 프라이팬이나 냄비 바닥에 타서 눌어붙는 것을 완벽하게 방지합니다. 또한, 수분이 생겨 양념이 모든 재료 겉면으로 한결 촉촉하게 고루 어우러지게 도와주는 핵심적인 역할을 합니다.
👋 레시피를 마치며
쌉싸름한 산뜻함과 매운 양념이 자아내는 황상적인 궁합, 편스토랑 김재원님의 고들빼기 두루치기 레시피를 함께 알아보았습니다. 영양가 넘치는 돼지고기 뒷다리살과 몸에 좋은 고들빼기김치를 냄비 하나로 멋지게 볶아낼 수 있는 기특한 요리인데요. 오늘 저녁에는 이 특별한 레시피로 지친 하루를 달래 줄 든든한 밥상을 완성해 보시는 것 어떨까요? 맛있게 만들어 즐거운 식사 시간 되시길 바랍니다!
