[편스토랑 레시피] 김승수 명란우유달걀찜 만들기 레시피, 부드러운 푸딩 계란찜 만드는 법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   달걀 및 고명 재료 준비하기

   달걀 4개는 끈적한 알끈을 깨끗하게 제거하기 위하여 성근 채반에 곱게 한 번 걸러내어 매끄러운 달걀물로 가꾸어 줍니다. 함께 곁들일 홍고추 반 개는 얇게 어슷 썰고, 향긋한 쪽파 1줄은 송송 썰어 그릇에 미리 정갈하게 담아 준비합니다.

   
2. 02

   명란젓 알 분리 및 썰기

   준비한 명란젓 3개 중 2개는 칼등을 사용해 얇은 겉껍질을 살살 밀어내며 부드러운 속알갱이만 깨끗하게 긁어내 줍니다. 남은 1개는 달걀찜 위에 꽃처럼 이쁘게 장식해 줄 고명용으로 활용하기 위해 일정한 크기로 정갈하게 6등분하여 썰어둡니다.

   
3. 03

   명란 우유 달걀물 배합하기

   알끈을 곱게 내린 매끄러운 달걀물에 조금 전 칼등으로 정성껏 긁어 모아둔 명란젓 알 전체와 감칠맛의 마술사 참치액 1t, 달걀찜에 극상의 고소함과 탱글함을 채워줄 우유 1컵, 그리고 달걀의 미세한 비린 향을 상큼하게 잡아줄 맛술 2/3T를 분량대로 넣어 덩어리 지지 않도록 골고루 섞어 줍니다.

   
4. 04

   그릇에 담아 위생랩 씌우기

   완성된 명란 우유 달걀물을 중탕하기 적합한 움푹하고 아담한 도자기 그릇에 넉넉하게 담아줍니다. 그런 다음 달걀찜의 수분이 공기 중으로 날아가 표면이 굳거나 오돌토돌해지는 것을 완전히 방지하기 위해 위생랩으로 그릇 윗면을 팽팽하게 덮어 감싸주고, 내부의 뜨거운 김이 자연스럽게 빠져나갈 수 있도록 이쑤시개나 포크를 이용해 랩 표면에 작은 구멍을 송송 뚫어줍니다.

   
5. 05

   냄비에 안치고 중탕으로 가열하기

   속 깊은 냄비에 물 두 컵을 부은 뒤 센 불에서 가열하여 물이 팔팔 끓어오르기 시작하면, 랩을 예쁘게 씌워둔 달걀 그릇을 냄비 안 정중앙에 수평을 맞춰 조심스레 안쳐줍니다. 이때 불의 세기는 달걀 단백질이 서서히 부드럽게 뭉쳐질 수 있도록 반드시 약불로 줄인 뒤, 뚜껑을 완벽히 닫아 은은하게 찌기 시작합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   중탕으로 달걀찜을 익힐 때 물이 보글보글 끓으며 그릇이 제멋대로 움직여 냄비 바닥에 부딪치는 달그락 소음이 신경 쓰이신다면, 가열하기 전 냄비 바닥에 도톰한 키친타월이나 얇은 면보를 곱게 한 장 깔아보세요! 흔들림을 포근하게 흡수해 주어 조용하고 평화롭게 요리할 수 있답니다. 👍

6. 06

   고명 얹어 뜸 들이고 완성하기

   은은한 약불에서 약 10~12분 정도 찌다 보면 달걀찜이 흔들리지 않고 표면이 보들보들하게 약 80% 정도 거의 다 익어가는 모습을 볼 수 있습니다. 이때 그릇의 랩을 잠시 살짝 걷어내고, 아까 정성껏 썰어둔 6등분 고명 명란젓과 은은한 칼라를 입혀줄 홍고추를 표면에 가지런히 올려줍니다. 다시 랩과 냄비 뚜껑을 닫고 약 2~3분간 뜸 들여 완전히 굳혀 익힌 후, 뜨거운 김을 한 김 날려 쪽파를 골고루 뿌려 마무리합니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   고명용 명란젓 조각과 홍고추는 처음부터 무작정 올린 채 찌게 되면 무거운 무게 탓에 액체 상태인 달걀찜 깊은 바닥 속으로 가라앉아 버려요! 반드시 달걀찜이 표면까지 은은하게 굳은 80% 가량의 반익음 시점에 한 번 뚜껑을 열고 살며시 얹어주셔야 비주얼을 예쁘게 살릴 수 있답니다.