[편스토랑 레시피] 강수정 홍콩식 와플 만들기 레시피, 커스터드 반죽 겉바속촉 아이들 간식 까이딴자이 굽는법

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🍳 조리순서

1. 01

   달걀물 중탕하여 설탕 녹이기

   볼에 신선한 달걀 4개를 깨뜨려 넣고 거품기로 가볍게 풀어 알끈을 제거합니다. 50도에서 60도 정도의 따뜻한 물을 담은 냄비나 큰 그릇 위에 달걀 볼을 올리고 중탕 상태를 만듭니다. 여기에 설탕 290g과 진한 연유 2큰술을 넣은 다음, 설탕 입자가 따뜻한 온기에 서서히 녹아들도록 거품기로 천천히 저어가며 매끄럽게 섞어줍니다.

   
2. 02

   가루 재료 배합 및 중탕 반죽하기

   또 다른 믹싱 볼에 밀가루 280g, 바삭한 식감을 살려줄 전분 가루 40g, 특유의 향과 노란 색감을 내는 커스터드 파우더 15g, 부풀림을 돕는 베이킹파우더 10g을 한데 모아 담습니다. 마른 가루가 든 볼에 앞서 설탕을 녹여둔 따뜻한 중탕 달걀물을 부어줍니다. 따뜻한 중탕 온도를 유지하면서 거품기로 원을 그리듯 저어 덩어리 없이 찰진 반죽 상태로 골고루 섞어냅니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   커스터드 파우더는 홍콩 현지 까이딴자이 특유의 먹음직스러운 황금빛 색감과 깊은 바닐라 풍미를 완성하는 핵심 비법 재료예요. 가루류를 체망에 한 번 내려서 섞어주면 반죽 뭉침 없이 훨씬 매끄러운 텍스처를 얻을 수 있습니다.

3. 03

   오일류 추가하여 매끄럽게 유화하기

   잘 섞인 반죽에 향긋한 풍미를 더해줄 바닐라 오일 1큰술과 깔끔한 포도씨유 1큰술을 차례로 둘러 넣습니다. 오일 성분이 반죽 표면에 겉돌지 않고 고루 스며들도록 거품기를 활용해 부드럽게 유화시켜 줍니다. 반죽을 위로 들어 올렸을 때 주르륵 매끄러운 리본 모양을 그리며 떨어질 정도가 되면 완벽한 에그와플 반죽이 완성됩니다.

   
4. 04

   와플 팬 예열 및 반죽 채우기

   홍콩식 에그와플 전용 팬(또는 일반 와플 팬)을 약불에 올려 은은하게 예열한 뒤 키친타월이나 실리콘 솔을 이용해 안쪽 홈 구석구석 포도씨유를 꼼꼼하게 코팅합니다. 팬에 기름막을 잘 입혀야 구운 와플이 달라붙지 않고 깔끔하게 떨어져요. 완성된 반죽을 팬의 올록볼록한 홈 안쪽으로 80~90% 정도 높이까지 넘치지 않게 균일하게 부어준 다음 와플 팬 뚜껑을 닫습니다.

   
5. 05

   앞뒤로 5분간 뒤집어 굽고 식히기

   뚜껑을 닫자마자 와플 팬을 즉시 반대로 뒤집어 반죽이 팬의 윗면 올록볼록한 홈까지 골고루 흘러 들어가 모양이 잡히도록 합니다. 약불 상태를 유지하며 1~2분 간격으로 앞뒤를 부지런히 뒤집어가며 총 5분 동안 노릇노릇하게 구워냅니다. 다 구워진 와플은 젓가락으로 살짝 들어 올려 식힘망에 올린 뒤 한 김 식혀 수분을 날려주면 겉바속촉 까이딴자이가 완성됩니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   와플 팬을 뒤집을 때 틈새로 뜨거운 증기나 기름 방울이 튈 수 있으므로 반드시 두꺼운 주방 오븐 장갑을 착용하세요. 구워낸 직후 밀폐된 접시에 그대로 두면 김이 서려 바삭함이 사라지니 꼭 통풍이 잘되는 식힘망에서 1~2분간 식혀주세요.