[이연복 레시피] 절대 푹 안꺼지는 뚝배기 폭탄계란찜 만들기 레시피, 퐁신퐁신 폭탄 계란찜 & 토마토 계란찜 황금비율

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🍳 조리순서

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   계란과 물의 황금 비율 맞추기

   볼에 계란 4~5개를 깨서 잘 풀어줍니다. 여기서 가장 중요한 건 물의 양이에요! 계란 양의 딱 '절반'만큼의 물을 넣어주세요. (예: 계란 5개가 250cc라면, 물은 약 120cc). 여기에 까나리액젓 1스푼(계란 4개일 땐 2/3스푼)과 잘게 썬 명란젓 반 개를 넣어 간을 해줍니다.

   
   💡 잠깐, 계란 깰 때 꿀팁 확인하세요!
   

   계란을 깰 때 모서리처럼 날카로운 곳에 깨면 껍질이 잘게 부서져 계란물에 들어가기 쉽습니다. 평평한 바닥이나 조리대 위에 톡! 쳐서 깨면 껍질 없이 깔끔하게 계란을 깰 수 있답니다!

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   토마토 껍질 벗기고 손질하기

   토마토는 가열하면 껍질이 부드럽게 잘 벗겨져요. 젓가락에 토마토를 꽂아 가스레인지 불에 살짝 그을려주면 껍질이 싹~ 분리됩니다. 껍질을 벗긴 토마토는 먹기 좋게 작은 크기로 깍둑썰기해 주세요.

   
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   뚝배기에 들기름과 토마토 볶기

   불을 켜고 뚝배기에 들기름 1스푼을 넉넉히 두릅니다. 다진 마늘 반 스푼을 먼저 넣어 마늘 기름을 낸 뒤, 썰어둔 토마토를 듬뿍 넣고 보글보글 끓듯이 살짝 볶아 향을 내줍니다. (기본 폭탄 계란찜을 하실 분들은 이 과정을 생략하고 바로 뚝배기를 달궈주세요!)

   
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   계란물 붓고 계속 저어주기 (핵심!)

   뚝배기가 어느 정도 달궈지면 준비한 계란물을 확 붓습니다. 이때 계란물이 뚝배기의 80~90%까지 거의 가득 차야 폭탄처럼 부풀어 올라요. 중불을 유지한 채 숟가락으로 바닥부터 싹싹 긁듯이 계속 저어줍니다. (약 3분 소요)

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   계란물이 거의 고체화되어 몽글몽글해지고, 물기가 찰랑찰랑할 때까지 멈추지 않고 저어주셔야 해요. 바닥을 긁지 않으면 아래는 새까맣게 타고 위는 익지 않는 대참사가 벌어집니다!

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   뚜껑 덮고 가장 약불에서 2분 뜸 들이기

   계란이 몽글몽글하게 거의 다 차올랐다면, 가스레인지 불을 할 수 있는 가장 최소한의 약불로 줄입니다. 그리고 공기가 통하지 않도록 똑같은 크기의 뚝배기나 볼록한 그릇을 덮어 완벽히 밀봉해 주세요. 이 상태로 딱 2분간 기다립니다!

   
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   고명 올려 완성하기

   2분이 지나고 뚜껑을 열면 빵빵하게 부풀어 오른 폭탄 계란찜 완성! 불을 끄고 미리 썰어둔 쪽파를 고명으로 솔솔 뿌려주세요. 취향에 따라 뜨거울 때 모짜렐라 치즈를 얹어 드셔도 꿀맛이랍니다. 😋