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👩‍🍳 조리순서

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   닭고기 촉촉하게 삶기

   가장 먼저 닭고기의 잡내를 확실하게 잡아주면서 촉촉하게 삶아내는 것이 중요해요. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 물이 끓기 시작하면 대파의 푸른 부분, 통마늘 3알을 넣어주세요. 물이 팔팔 끓어오를 때 닭가슴살(또는 닭봉)을 퐁당 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약 15분 정도 푹 삶아줍니다. 젓가락으로 가장 두꺼운 부분을 찔러보았을 때 핏물이 배어 나오지 않으면 완벽하게 익은 거랍니다. 퍽퍽해지지 않게 불 조절은 중간 불을 유지해 주시는 센스, 잊지 마세요!

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   닭고기를 삶을 때 맛술이나 소주를 살짝 넣어주면 특유의 누린내를 완벽하게 잡을 수 있어요. 또한, 삶은 닭고기는 칼로 써는 것보다 손으로 직접 결대로 찢어야 단면이 거칠어져서 새콤한 소스가 훨씬 더 잘 스며든답니다!

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   채소 아삭하게 손질하기

   닭고기가 맛있게 익어가는 동안, 냉채의 식감을 살려줄 채소들을 손질해 볼게요. 오이는 깨끗하게 씻어 얇게 어슷썬 후 얇게 채 썰어주세요. 오이의 아삭함이 진짜 끝내주거든요! 양파도 얇게 슬라이스해서 찬물에 10분 정도 담가두면 아린 맛은 빠지고 단맛과 식감만 남게 됩니다. 대파는 흰 부분을 중심으로 길게 파채를 썰어 준비해 주세요. 채소의 물기는 채반에 밭쳐 탈탈 털어 완벽하게 제거해 주셔야 나중에 소스 맛이 싱거워지지 않아요.

   
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   이연복 마성의 냉채 소스 만들기

   자, 이제 이 레시피의 하이라이트! 맛의 핵심인 소스를 만들어볼 차례입니다. 볼에 진간장 3큰술, 맛간장, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 알룰로스를 넣고 잘 저어서 녹여주세요. 여기에 다진 마늘 1큰술과 톡 쏘는 매력의 연겨자 1작은술을 풀어줍니다. 그리고 이연복 셰프님의 특급 킥! 바로 '고추기름' 1큰술을 넣어 중식 특유의 풍미를 확 끌어올려 줍니다. 마지막으로 고소한 참기름 1큰술과 후추 약간을 둘러주면, 냄새만 맡아도 침이 꼴깍 넘어가는 마성의 소스 완성이에요.

   
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   닭고기 찢어 준비하기

   잘 삶아진 닭고기는 건져내어 한 김 식혀줍니다. 너무 뜨거울 때 만지면 손을 델 수 있으니 조심하세요! 고기가 살짝 따뜻할 정도로 식으면 비닐장갑을 끼고 닭고기를 결대로 잘게 찢어줍니다. 닭봉을 사용하셨다면 뼈를 깔끔하게 발라내어 살코기만 모아주세요. 투박하게 손으로 찢어주어야 소스가 닭고기 사이사이에 쏙쏙 배어들어 훨씬 더 풍성한 맛을 느낄 수 있답니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   냉채 요리의 생명은 바로 '온도'입니다! 닭고기를 삶은 후 충분히 식히지 않고 따뜻한 상태에서 바로 소스와 채소를 버무리게 되면, 채소의 숨이 팍 죽어버리고 아삭한 식감이 사라져서 진짜 별로일 수 있어요. 닭고기는 반드시 차갑게 식힌 후에 버무려주시고, 소스도 냉장고에 넣어 차갑게 보관했다가 드시기 직전에 뿌려 드시는 것을 강력히 권장합니다.

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   예쁘게 담아내고 소스 곁들이기

   이제 모든 준비가 끝났습니다! 넓고 예쁜 접시를 준비한 뒤, 물기를 뺀 아삭한 오이와 양파를 바닥에 넓게 깔아주세요. 그 위로 정성껏 찢어둔 닭고기를 소복하게 산처럼 쌓아 올립니다. 파채도 고기 위에 살포시 얹어 색감을 더해주고요. 먹기 직전에 미리 만들어 둔 차가운 냉채 소스를 닭고기와 채소 위로 골고루 빙 둘러 뿌려줍니다. 마지막으로 고소함을 극대화해 줄 땅콩분태와 통깨를 솔솔 뿌려 화룡점정을 찍어주면 완성입니다!