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🍖 비싼 소갈비 대신, 가성비 끝판왕 돼지갈비찜!
다들 갈비찜 좋아하시죠? 저도 가족들 생일이나 손님 오실 때면 꼭 상에 올리고 싶은 메뉴가 바로 갈비찜이에요. 그런데 막상 마트에 가면 소갈비 가격표 보고 살짝 망설여질 때가 많잖아요? 솔직히 명절이 아니고서야 매번 소갈비를 사 먹기엔 부담스러운 게 사실이니까요. 😊
그래서 오늘은 주머니 사정은 가볍게 지켜주면서, 막상 식탁에 올려두면 소갈비찜에 결코 밀리지 않는 완벽한 돼지갈비찜을 만들어볼 거예요. 냄새날까 봐 걱정되신다고요? 걱정 마세요! 오늘 알려드릴 백종원 대표님의 특급 노하우만 따라오시면 잡내 없이 야들야들하고 입에 착 감기는 갈비찜을 뚝딱 완성하실 수 있답니다!
🛒 돼지갈비찜 만들기 레시피 재료정보
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- 💧 정수물 2.6L (데침 1.3L/찜 1.3L) 구매하기
- 🥩 돼지갈비 1kg 구매하기
- 🧅 양파 약 1개 (200g) 구매하기
- 🥬 대파 약 1대 (100g) 구매하기
- 🤍 무 약간 (100g) 구매하기
- 🥕 당근 약 1/4개 (65g) 구매하기
- 🌶️ 청양고추 3개 (30g) 구매하기
- 🧂 진간장 약 1/2컵 (80g) 구매하기
- 🍚 황설탕 약 1/3컵 (50g) 구매하기
- 🍶 맛술 약 1/4컵 (50g) 구매하기
- 🧄 간마늘 약 2큰술 (30g) 구매하기
- 🛢️ 참기름 2큰술 (14g) 구매하기
- 🌱 간생강 1/4큰술 (5g) 구매하기
- 🧴 카라멜 약간 (2g) 구매하기
- 🧂 후추가루 약간 구매하기
냉동 갈비를 사용하신다면 요리 전 물에 담가 최소 1시간 이상 핏물을 꼭 빼주셔야 해요. 신선한 냉장육이라면 바로 데쳐서 사용해도 괜찮답니다. 그리고 갈비는 기계로 자르기 때문에 절단면에 뼛가루가 묻어있을 수 있어요. 요리 전에 반드시 깨끗하게 씻어주는 것 잊지 마세요!
🍳 돼지갈비찜 만들기 레시피 조리순서
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1
돼지갈비 데치기
가장 먼저 물을 끓여줍니다. 물이 끓어오르면 씻어둔 갈비를 넣고 약 5분 정도 데쳐주세요. 갈비를 데치다 보면 뼈에서 흘러나온 피가 익어서 검붉은 선지처럼 굳어 떠오를 거예요. 바로 이게 고기 잡내의 원인이랍니다! 다 데친 고기와 냄비는 흐르는 물에 꼭 다시 씻어주세요.
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2
비율 맞춘 마법의 양념장 만들기
이제 갈비찜의 핵심인 양념을 할 차례예요. 비율이 헷갈린다면 간장과 설탕은 무조건 1:1 비율로 기억하세요! 절대 실패하지 않는 비율입니다. 여기에 맛술은 간장의 절반, 다진 마늘 2큰술, 후춧가루를 톡톡 뿌려줍니다.
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3
양파와 함께 푹 끓여주기 (약 25분)
씻어둔 냄비에 고기와 양념을 넣습니다. 이때 양파를 큼직하게 썰어서 처음부터 같이 넣어버리세요. 모양은 뭉개지더라도 오래 끓으면서 고기의 잡내도 확실히 잡아주고, 깊은 단맛이 우러나온답니다. 이 상태로 약 25분간 푹 끓여주세요.
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4
단단한 무와 당근 투하
시간이 지나 국물이 졸아들고 약간 짜글이처럼 변하면 이때 간을 한번 보세요! 불고기 맛이 나는데 살짝 싱겁게 느껴지면 딱 맞는 겁니다. 간이 맞다면 큼직하게 썰어둔 무와 당근을 넣어줍니다. 무와 당근에서도 수분이 살짝 나와요.
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5
대파, 청양고추, 참기름으로 완벽한 마무리
무와 당근이 익고 요리가 거의 끝나기 3~5분 전쯤, 썰어둔 대파와 청양고추(모양 내기 용도)를 넣어줍니다. 파와 고추는 남은 열로만 익혀도 충분해요! 불을 끄기 직전에 고소한 참기름을 살짝 둘러주면 눈과 입이 즐거운 갈비찜 완성입니다.
식당에서 파는 것처럼 먹음직스럽고 까무잡잡한 갈비찜 색을 내려면 카라멜(또는 노두유)을 넣는 것이 좋습니다. 하지만 욕심부려서 너무 많이 넣으면 고기 색이 너무 까맣게 변해서 타버린 것처럼 보일 수 있어요. 1/3 숟갈 정도만 조금씩 넣어가며 색을 맞춰주세요!
❓ 돼지갈비찜 만들기 레시피 자주 묻는 질문
Q: 냉동 돼지갈비를 써도 되나요?
A: 네, 물론 가능합니다. 다만 냉동 갈비는 냄새가 날 확률이 높으므로, 반드시 조리 전 찬물에 담가 최소 1시간 이상 충분히 핏물을 빼주셔야 잡내 없는 맛있는 갈비찜을 만드실 수 있습니다.
Q: 고기에서 냄새가 날까 봐 제일 걱정돼요.
A: 고기의 잡내는 주로 뼈와 핏물에서 나옵니다. 조리 전 끓는 물에 고기를 5분 정도 데쳐서 핏물이 응고되어 나오게 한 뒤, 흐르는 물에 뼈 절단면에 묻은 가루까지 싹 씻어내면 냄새 걱정은 전혀 안 하셔도 됩니다!
Q: 간장과 설탕 비율이 자꾸 헷갈리는데 어떡하죠?
A: 아주 간단합니다! 간장과 설탕은 무조건 1:1 비율로 시작하세요. 이 비율만 지키시면 짜거나 싱거워서 실패할 확률은 거의 없습니다. 끓이다가 기호에 맞게 조금씩 더 추가하시면 됩니다.
Q: 카라멜이나 노두유가 꼭 필요한가요? 안 넣어도 되나요?
A: 맛에는 전혀 영향을 주지 않으므로 꼭 넣으실 필요는 없습니다. 하지만 식당에서 먹는 것처럼 진하고 윤기 나는 먹음직스러운 갈비찜 비주얼을 원하신다면 살짝 넣어주시는 것을 적극 추천합니다.
Q: 채소는 언제언제 넣는 게 가장 좋나요?
A: 양파는 단맛과 연육 작용을 위해 처음 고기 끓일 때부터 같이 푹 익혀주세요. 단단한 무와 당근은 고기가 어느 정도 익었을 때 중간에 넣고, 색감을 살려야 하는 대파와 고추는 불 끄기 3~5분 전 마지막에 넣어 잔열로 익혀주시면 완벽합니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 소갈비 부럽지 않은 든든하고 맛있는 백종원 돼지갈비찜 레시피를 함께 알아보았습니다. 비싸고 만들기 어렵다는 편견을 버리고, 오늘 저녁 식탁에 푸짐하게 한 번 올려보시는 건 어떨까요? 가족들이 젓가락을 멈추지 않을 거라고 확신해요! 레시피를 따라 해보시면서 궁금한 점이 생기신다면 언제든지 편하게 댓글로 물어봐주세요~ 늘 맛있는 식사 시간이 되시길 바랄게요! 😊
