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🍛 집 카레의 혁명, 고기 반 카레 반!
여러분, 집에서 카레 자주 해 드시죠? 저도 정말 좋아하는데요, 솔직히 카레는 고기가 많아야 맛있잖아요! 😋 근데 마트 가서 카레용 고기 집으려다 가격 보고 흠칫한 적, 저만 있는 거 아니죠? 그래서 준비했습니다. 백종원 선생님이 강력 추천하는 가성비 최고의 부위, 돼지 뒷다리살을 활용한 레시피예요!
"뒷다리살? 그거 퍽퍽하지 않나?"라고 걱정하실 수 있어요. 하지만 걱정 마세요! 백 선생님의 비법대로 조리하면 비싼 부위 못지않게 부드럽고, 무엇보다 고기를 산더미처럼 넣어도 부담이 없답니다. 오늘 저녁은 우리 집을 고급 카레 전문점으로 만들어봐요! 👨🍳
🛒 뒷다리살 카레 만들기 레시피 재료 준비 (4~5인분 기준)
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- 🥩 돼지고기 뒷다리살 300g 구매하기
- 💧 물 10컵 (1.8L) 구매하기
- 🧅 양파 2개 (500g) 구매하기
- 🍛 카레가루 1봉지 (100g) 구매하기
- 🥕 당근 약 1/4개 (67g) 구매하기
- 🍅 케첩 2큰술 (40g) 구매하기
- 🍳 식용유 약 1/4컵 (35g) 구매하기
- 🧂 진간장 2큰술 (20g) 구매하기
- 🧈 버터 약 2큰술 (20g) 구매하기
🍽️ 1인분 세팅
- 🍚 밥 1공기 구매하기
- 🍛 완성된 카레 적당량
🍳 뒷다리살 카레 만들기 레시피 조리 순서
감자는 넣지 않아요! 감자는 2~3일 지나면 맛이 변하기 쉬워요. 두고두고 먹으려면 감자는 과감히 빼는 게 좋습니다!
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1
재료 큼직하게 썰기
양파는 채 썰지 말고 큼직하게 깍둑썰기해주세요. 오래 볶을 거라 모양이 중요하지 않아요. 당근과 고기도 존재감 있게 썰어줍니다. 고기는 비계 부분이 있다면 따로 모아두면 좋아요.
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2
기름에 고기 튀기듯 볶기 (핵심!)
달궈진 팬에 식용유를 "이래도 되나?" 싶을 정도로 넉넉히 둘러주세요. 고기(특히 비계 부분 먼저)를 넣고 노릇노릇한 갈색이 될 때까지 튀기듯이 볶습니다. 이 과정이 고소한 맛의 핵심이에요!
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3
양파 넣고 카라멜라이징
고기 색이 진한 갈색이 되면 양파를 모두 넣습니다. 양파도 기름에 눌어붙듯이 볶아주세요. 양파가 투명해지는 것을 넘어 브라운 색이 날 때까지 볶아주면 자연스러운 단맛과 풍미가 폭발합니다. 🔥
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4
당근과 케첩, 그리고 간장의 마법
양파가 충분히 볶아졌으면 당근을 넣습니다. 팬 빈 공간에 진간장 2큰술을 넣어 지글지글 끓여 불맛을 입힌 뒤, 케첩 2큰술을 추가해 볶아주세요! 신맛은 날아가고 감칠맛 폭탄이 됩니다. 💣
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5
물 붓고 푹 끓이기
재료가 잠길 정도로 물을 넉넉히(약 1.8L) 부어주세요. 지금부터는 인내심이 필요해요. 뒷다리살이 부드러워지고 육수가 진하게 우러나오도록 최소 25분에서 30분 정도 푹 끓여줍니다.
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6
카레 넣고 마무리
물이 어느 정도 졸아들면 카레(고형 또는 가루)를 넣고 잘 풀어주세요. 원하는 농도가 나올 때까지 살짝 더 끓입니다. 마지막으로 버터 한 조각을 넣으면 풍미가 고급 레스토랑 급으로 변신! ✨
물을 처음에 너무 적게 잡으면 30분 동안 끓이다가 졸아버릴 수 있어요. 물은 넉넉하게 잡고, 나중에 졸이는 게 훨씬 낫습니다!
❓ 뒷다리살 카레 만들기 레시피 자주 묻는 질문
Q: 왜 감자는 안 넣나요?
A: 백종원 선생님 말씀에 따르면, 감자는 조리 후 2~3일이 지나면 상하기 쉽고 맛이 변한다고 해요. 카레를 오래 두고 드실 계획이라면 감자는 빼는 것이 좋습니다.
Q: 뒷다리살이 질기지 않을까요?
A: 그래서 조리법이 중요해요! 기름에 튀기듯 볶은 후, 물을 붓고 30분 이상 충분히 끓여주면 근육이 풀어지면서 아주 부드러운 식감으로 변한답니다.
Q: 케첩은 꼭 넣어야 하나요?
A: 네, 강력 추천해요! 케첩의 산미가 볶아지면서 날아가고 깊은 감칠맛을 더해줍니다. 일본식 카레 같은 풍미를 내는 비법이에요.
Q: 버터는 언제 넣나요?
A: 버터는 카레 향을 덮지 않도록 모든 조리가 끝난 후 마지막에 넣어 섞어주는 것이 가장 향이 좋습니다.
Q: 남은 카레 보관은 어떻게 하나요?
A: 식혀서 밀폐용기에 담아 냉장 보관하시면 됩니다. 감자를 넣지 않았다면 3~4일 정도는 거뜬하게 맛있게 드실 수 있어요!
👋 레시피를 마치며
오늘은 가성비와 맛 두 마리 토끼를 다 잡은 백종원 뒷다리살 카레를 소개해드렸어요. 고기 듬뿍 들어간 카레 한 그릇이면 다른 반찬 필요 없겠죠? 여러분도 오늘 저녁엔 냉장고 속 재료 털어서 맛있는 카레 한 솥 끓여보세요! 더 궁금한 점이나 여러분만의 카레 비법이 있다면 댓글로 공유해주세요~ 😊
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