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🍱 밖에서 사 먹던 그 맛, 집에서도 가능할까요?
여러분, 가끔 촉촉한 달걀과 짭조름한 닭고기가 올라간 일본식 덮밥, 오야꼬동 생각나지 않으세요? 저도 식당에서 먹을 때마다 '이거 집에서 만들면 이 맛이 안 나던데...' 하고 고민했었거든요. 그런데 백종원 선생님의 비법을 알고 나니 생각이 완전히 바뀌었어요! 복잡한 쯔유 소스 없이도 집에 있는 간장과 설탕만으로 그 감칠맛을 낼 수 있다니, 정말 놀랍지 않나요? 오늘 저와 함께 냉장고 속 재료로 뚝딱 만들어봐요! 😊
🍗 닭고기, 어떤 부위가 좋을까요?
결론부터 말씀드리면, 닭다리살(정육)을 강력 추천해요! 퍽퍽한 가슴살보다는 적당히 지방이 있는 다리살이 훨씬 부드럽고 풍미가 좋거든요. 특히 껍질이 붙어 있는 부위를 사용하면, 껍질에서 나오는 고소한 닭기름이 채소와 어우러져서 맛의 깊이가 달라져요. 물론 다이어트 중이라면 가슴살을 쓰셔도 되지만, 맛을 위해서라면 다리살로 한번 도전해보세요! 진짜 식당 맛이 난답니다.
만약 집에 '훈연 멸치 가루'나 가쓰오부시가 있다면 소스 끓일 때 살짝 넣어보세요. 없어도 맛있지만, 넣는 순간 일본 현지 식당의 그 훈연 향이 확 살아납니다!
🍳 핵심은 '닭기름' 내기!
이 레시피의 가장 중요한 포인트는 식용유를 최소화하고 닭 자체의 기름을 뽑아내는 것이에요. 팬에 닭고기 껍질 부분을 바닥으로 가게 놓고 천천히 구워주면, 고소한 기름이 배어 나오거든요. 이 기름에 양파를 볶아야 풍미가 폭발한답니다. 닭고기 비린내도 잡고 고소함은 올리는 일석이조의 비법이죠!
양파를 볶을 때 너무 살짝만 익히지 마세요! 양파가 거뭇거뭇해질 정도로 충분히 눌러가며 볶아야 '불맛'과 비슷한 풍미가 생겨 훨씬 맛있어집니다.
🥗 닭고기 덮밥 (오야꼬동) 레시피 재료 정보
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👩🍳 닭고기 덮밥 (오야꼬동) 레시피 조리 순서
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1
재료 손질하기
닭다리살은 먹기 좋게 한입 크기로 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 대파는 고명용으로 송송 썰어 준비합니다.
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2
닭고기 굽기 (기름 내기)
팬을 달군 후 식용유 없이(혹은 아주 조금만 두르고) 닭 껍질이 바닥으로 가도록 올려주세요. 중약불에서 천천히 구워 닭 자체의 고소한 기름을 뽑아냅니다.
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3
양파 넣고 눌리듯 볶기
닭기름이 충분히 나오면 채 썬 양파를 넣습니다. 양파가 갈색빛이 돌며 노릇노릇해질 때까지 닭고기와 함께 충분히 볶아 풍미를 올려주세요.
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4
소스 넣고 끓이기
물 1/2컵, 간장 2큰술, 설탕 1.5큰술, 맛술 1큰술을 넣고 끓입니다. (입맛에 따라 설탕량은 조절하세요!) 훈연 멸치 가루가 있다면 톡톡 넣어주세요.
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5
달걀물 붓고 마무리
소스가 자작하게 끓으면 달걀 2개를 대충 풀어(흰자와 노른자가 섞일 듯 말 듯) 둥글게 부어줍니다. 대파를 올리고 뚜껑을 덮어 달걀이 반숙이 될 때까지만 익혀주면 끝!
❓ 닭고기 덮밥 (오야꼬동) 레시피 자주 묻는 질문
Q: 닭가슴살로 만들어도 되나요?
A: 네, 가능합니다! 다만 가슴살은 기름이 적어 담백할 수 있으니, 구울 때 식용유를 조금 넉넉히 둘러주시는 게 좋아요.
Q: 훈연 멸치 가루가 없으면 어떡하죠?
A: 걱정 마세요! 없어도 충분히 맛있습니다. 만약 집에 가쓰오부시가 있다면 마지막에 뿌려주시거나, 혼다시를 아주 조금 넣으셔도 비슷한 풍미를 낼 수 있어요.
Q: 간이 너무 짜거나 달면 어쩌죠?
A: 간장과 설탕의 비율은 1:1이 기본이지만, 집집마다 간장 염도가 다를 수 있어요. 소스를 붓기 전에 미리 섞어서 맛을 보고 물 양으로 조절하시는 것을 추천해요.
Q: 맛술이 없는데 대체 가능한가요?
A: 맛술은 잡내 제거와 단맛을 담당해요. 없다면 소주를 조금 넣거나 생략하셔도 되고, 설탕을 아주 조금 더 추가해주시면 됩니다.
Q: 달걀을 얼마나 익혀야 맛있나요?
A: 오야꼬동은 달걀이 촉촉하게 밥알을 감싸는 게 매력이에요. 달걀물을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 약 30초~1분 정도, 윗면이 몽글몽글할 때 불을 끄는 것이 가장 부드럽답니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 백종원 선생님의 비법이 담긴 닭고기 덮밥을 함께 알아봤어요. 짭조름한 소스에 부드러운 달걀, 고소한 닭고기까지 한 그릇에 담아내면 다른 반찬이 필요 없죠! 주말 점심 메뉴가 고민되신다면 꼭 한번 만들어보세요. 저도 오늘 저녁에 또 해먹으려구요! 혹시 만들다가 궁금한 점이 생기면 언제든 댓글로 물어봐주세요~ 😊
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