콩나물 보관법·영양 성분·칼로리·종류·손질법

콩나물은 다듬어 씻은 뒤 밀폐용기에 담고 잠길 만큼 찬물을 부어 냉장고에 두면 보통 2~3일 동안 아삭하게 보관할 수 있습니다. 보통 사계절 내내 구할 수 있으며, 줄기 굵기와 키운 방식에 따라 대략 찜용, 무침·국용, 곱슬이 콩나물로 나뉩니다. 마트용 1봉지는 대략 300g이며, 100g당 열량은 43kcal입니다.

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콩나물 사진

냉장2~3일

상온권장하지 않음

열량43kcal100g당

레시피36개

분류채소

제철지금 제철연중

에디터 한마디

콩나물을 삶을 때는 처음부터 뚜껑을 덮어 다 익을 때까지 열지 않거나, 아예 처음부터 끝까지 뚜껑을 열고 조리해야 합니다. 줄기와 머리의 수분이 가열되면서 비린 향을 내는 성분이 기체로 빠져나오는데, 끓는 도중에 뚜껑을 열면 수증기와 함께 날아가던 비린내가 찬 공기와 만나 다시 재료에 내려앉기 때문입니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

콩나물로 만드는 레시피 보기

콩나물 고르는 법

노란 대가리콩 머리가 푸르거나 검은 반점 없이 선명한 노란색을 띠고 오므라져 있는 것이 좋습니다
하얗고 통통한 줄기줄기가 투명하게 무르지 않고 탄력 있으며 뽀얀 흰색을 유지하는 것을 고릅니다
비린내가 없는 것봉지나 시루 가까이에서 맡았을 때 시큼하거나 쿰쿰한 냄새 대신 고소한 콩 향이 나야 합니다
잔뿌리가 깨끗한 것뿌리 끝이 검게 마르거나 진물이 나지 않고 밝은 색을 띠는 것이 수분이 잘 유지된 상태입니다

콩나물 손질법

무른 줄기 골라내기넓은 볼에 콩나물을 펴 담고 짓무르거나 검게 변한 콩 대가리와 부러진 줄기를 먼저 집어냅니다
빈 껍질 띄워 버리기찬물을 넉넉히 부어 손으로 살살 흔들면 물 위로 떠오르는 얇은 콩 껍질을 손이나 채반으로 건져냅니다
꼬리 끝 다듬기깔끔한 무침을 할 때는 가늘고 긴 잔뿌리 끝부분만 손으로 톡톡 끊어 내고, 국을 끓일 때는 그대로 둡니다
찬물에 헹궈 건지기줄기가 부러지지 않게 손가락을 벌려 가볍게 헹군 뒤 채반에 올려 물기를 뺍니다

손질 팁

콩 껍질을 일일이 손으로 떼려 하지 말고 깊은 볼에 물을 가득 채워 콩나물을 아래에서 위로 살살 흔들어 주면 껍질만 바닥에 가라앉거나 물 위로 떠올라 한 번에 정리할 수 있습니다.

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손질 도구 추천스텐 채반 볼 세트물에 띄운 껍질을 걸러내고 물기를 빼기 좋습니다.쿠팡에서 보기

콩나물 보관법

냉장 (물에 담가)보통 2~3일

손질한 콩나물을 밀폐용기에 담고 콩나물이 완전히 잠길 만큼 찬물을 부어 뚜껑을 닫아 냉장 보관

냉장 (봉지째)보통 2~3일

개봉 전 봉지 상태라면 빛이 닿지 않게 검은 비닐이나 종이로 한 번 감싸 냉장칸 안쪽에 보관

냉동

끓는 물에 짧게 데쳐 찬물에 식힌 뒤 물기를 짜고 지퍼백에 납작하게 펼쳐 냉동 보관

상온

실온에 두면 쉽게 무르고 냄새가 나므로 상온 보관은 보통 권장하지 않습니다

보관 팁

물에 담가 냉장고에 넣어 둘 때는 담긴 물을 날마다 깨끗한 찬물로 갈아 주어야 미끈거림 없이 아삭함이 유지됩니다. 또한 빛을 받으면 콩 머리가 푸르게 변하므로 불투명한 용기를 쓰거나 어두운 곳에 두는 것이 좋습니다.

이럴 땐 버리세요

콩 대가리와 줄기가 반투명하게 변하고 손으로 집었을 때 힘없이 물컹하게 으깨진다
봉지나 보관 용기를 열었을 때 시큼하거나 역한 쉰내가 올라온다
줄기 겉면에 미끈거리는 진물이 묻어나고 바닥에 탁한 물이 고여 있다

보관 용품 추천채반 밀폐용기내부 채반만 들어 올려 물을 갈아주기 편합니다.쿠팡에서 보기

콩나물 활용법

찜용 콩나물보통 줄기가 굵고 통통하며 아삭한 식감이 강해 아귀찜이나 해물찜 등에 주로 씁니다
무침·국용 콩나물대략 줄기가 가늘고 부드러워 양념이 잘 배며 국이나 나물 무침에 적합합니다
곱슬이 콩나물보통 물만 주어 시루에서 키운 방식으로 줄기가 구불구불하고 잔뿌리가 많으며 고소한 맛이 강합니다

콩나물 종류

찜용 콩나물줄기가 굵고 통통하며 아삭한 식감이 강해 아귀찜이나 해물찜 등에 주로 쓰임
무침·국용 콩나물줄기가 가늘고 부드러워 양념이 잘 배며 국이나 나물 무침에 적합함
곱슬이 콩나물물만 주어 시루에서 키운 방식으로 줄기가 구불구불하고 잔뿌리가 많으며 고소한 맛이 강함

콩나물 대체 재료

숙주나물볶음이나 샤브샤브, 국물 요리에서 아삭한 식감을 대신합니다
무시원한 국물 맛을 내야 할 때 나박하게 썰어 대신 넣습니다
양배추매콤한 찜이나 볶음에서 채소의 아삭한 볼륨감을 채워 줍니다

대체할 때

볶음이나 국에서 아삭한 줄기 식감을 살리고 싶을 때는 숙주나물을 대신 쓰면 가장 비슷합니다. 시원한 국물 맛을 내는 것이 목적이라면 무를 얇게 썰어 넣고, 매운 양념 찜이나 볶음의 부피를 채울 때는 양배추를 굵게 썰어 넣어도 잘 어울립니다.

콩나물 조리·계량

계량 환산

마트용 1봉지300g

주방 저울봉지 단위로 산 콩나물 무게를 정확히 잽니다.쿠팡 보기

조리할 때

숨이 죽으면 부피가 크게 줄어드므로 냄비에 담을 때는 수북하게 올라올 만큼 넉넉히 잡습니다. 주방 저울이 없다면 마트용 한 봉지를 기준으로 삼아 양을 가늠하면 편합니다.

자주 하는 실수

생콩나물을 그대로 얼리면 수분이 빠지면서 줄기가 질겨지고 특유의 아삭함이 사라집니다. 반드시 살짝 데쳐서 물기를 거둔 뒤에 얼리고, 해동 후에는 무침보다 찌개나 볶음에 넣는 것이 좋습니다.

콩나물 영양 성분 100g 기준

열량43kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 90.1g
탄수화물 3.4g
단백질 4.7g
지방 1.2g
회분 0.6g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	3.4g	1%
당류	0.5g	1% 미만
식이섬유	2.2g	9%
단백질	4.7g	8%
지방	1.2g	2%
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	3mg	1% 미만
칼륨	218mg	6%
칼슘	41mg	6%
철	0.6mg	5%
비타민C	0.7mg	1% 미만