쪽파 보관법·영양 성분·칼로리·종류·손질법·제철·고르는 법·대체 재료

쪽파는 물기가 없도록 키친타월로 감싸 밀폐용기에 넣으면 보통 5~7일 동안 냉장 보관할 수 있어요. 흙이 묻은 채로 신문지에 싸서 두면 신선도가 더 오래 유지되며, 썰어서 얼려 두면 대략 1~2개월까지 두고 쓸 수 있습니다. 보통 9월에서 11월 사이에 나오는 제철 채소로, 용도에 따라 뿌리 굵기와 손질 여부를 확인해 고르면 됩니다.

식재료 백과›채소›쪽파

쪽파 사진

냉장5~7일

냉동1~2개월

상온권장하지 않음

열량26kcal100g당

레시피136개

분류채소

제철지금 제철9월~11월

에디터 한마디

쪽파는 파김치처럼 통째로 절일 요리가 아니라면 뿌리 쪽 흰 알이 굵은 것보다 줄기가 고르게 가는 것을 고르는 편이 낫습니다. 흰 부분의 조직이 단단하고 매운 향이 강해 생으로 무치거나 국물 고명으로 올렸을 때 줄기와 익는 속도가 다르고 식감이 튀기 때문입니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

쪽파로 만드는 레시피 보기

쪽파 고르는 법

잎 끝이 마르지 않은 것초록색 잎이 끝까지 시들지 않고 탄력이 있어야 수분이 잘 유지된 상태입니다
흰 부분의 굵기 확인파김치나 김장에는 뿌리 쪽이 통통한 것이 좋고, 고명이나 무침에는 줄기가 가는 실파가 알맞습니다
보관할 기간과 용도바로 조리할 때는 손질된 깐쪽파가 편하고, 두고 먹을 때는 흙이 묻은 흙쪽파를 고르는 것이 오래갑니다

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쪽파 손질법

겉잎과 뿌리 다듬기누렇게 시든 겉잎을 떼어 내고 뿌리 끝을 칼로 살짝 잘라 냅니다
뿌리 흙 불리기뿌리 쪽만 물에 잠시 담가 두면 말라붙은 흙이 불어나 쉽게 떨어집니다
흔들어 씻기흐르는 물에 뿌리 틈새의 흙을 비벼 씻고 줄기와 잎을 가볍게 헹굽니다
물기 털고 말리기채반에 건져 물기를 탁탁 털어 내고 키친타월로 남은 수분을 닦아 냅니다

손질 팁

뿌리와 줄기가 만나는 틈새에 흙이 많이 끼어 있으니, 겉껍질을 한 겹 살짝 아래로 당겨 벗겨 내면 따로 문지르지 않아도 깔끔하게 손질됩니다.

손질 도구 추천스텐 채반씻은 뒤 줄기가 꺾이지 않게 펼쳐 물기를 빼기 좋습니다.쿠팡에서 보기

쪽파 보관법

냉장 (흙쪽파)보통 5~7일

물을 묻히지 않고 흙을 가볍게 털어 낸 뒤 신문지나 키친타월로 감싸 냉장실에 보관

냉장 (손질 후)보통 5~7일

물기를 완전히 닦아 내고 바닥에 키친타월을 깐 밀폐용기에 담아 보관

냉동대략 1~2개월

깨끗이 씻어 물기를 말린 뒤 용도에 맞게 썰어 지퍼백에 얇게 펼쳐 냉동

상온

잎이 쉽게 시들고 무를 수 있어 보통 상온 보관은 권장하지 않습니다

보관 팁

씻은 뒤 물기가 조금이라도 남아 있으면 잎이 금방 녹아내리듯 무르므로, 용기 뚜껑 안쪽에도 키친타월을 한 장 덧대어 습기를 잡아 주세요.

이럴 땐 버리세요

잎이 누렇게 변하고 끝부분이 바싹 말라 부스러진다
줄기를 만졌을 때 탄력이 없고 물컹거리며 진물이 묻어난다
뿌리나 줄기에서 시큼하거나 역한 부패 냄새가 난다

보관 용품 추천대파 보관 용기긴 줄기를 꺾지 않고 물받침 위에 담아 무름을 줄여 줍니다.쿠팡에서 보기

쪽파 활용법

김장용 쪽파뿌리 쪽 흰 부분이 굵고 알이 통통해 파김치나 김장 김치 양념에 넣습니다
세파 (실파)줄기가 가늘고 부드러워 국물 요리의 고명으로 얹거나 나물 무침에 씁니다
뿌리 쪽 흰 부분향이 진하고 단단해 볶음이나 전을 부칠 때 열을 가하는 요리에 먼저 넣습니다

쪽파 종류

김장용 쪽파뿌리 쪽 흰 부분(인경)이 굵고 알이 통통해 파김치나 김장 김치 양념에 적합함
세파 (실파)줄기가 가늘고 부드러우며 뿌리 쪽이 굵지 않아 국물 요리 고명이나 무침에 주로 쓰임
깐쪽파뿌리와 시든 겉잎을 제거하고 세척해 바로 조리에 쓸 수 있게 손질된 형태
흙쪽파뿌리에 흙이 묻은 채로 유통되어 손질이 필요하지만 신선도가 오래 유지됨

쪽파 대체 재료

대파국물이나 볶음 요리에서 얇게 채 썰거나 송송 썰어 향을 대신합니다
부추전이나 무침에서 초록빛 색감과 부드러운 식감을 낼 때 대신 씁니다
달래생으로 무치거나 양념장에 넣을 때 알싸한 향을 더하기 좋습니다

대체할 때

국물 고명이나 볶음에 쓸 쪽파가 없다면 대파의 초록 잎 부분을 가늘게 썰어 넣으면 향과 모양이 비슷해집니다. 파전이나 무침처럼 긴 줄기의 부드러운 식감이 필요할 때는 부추를 같은 길이로 썰어 대신 쓰면 잘 어울립니다.

쪽파 조리·계량

계량 환산

쪽파 1뿌리5g
쪽파 1줌100g

주방 가위국물 고명용으로 그릇 위에서 바로 잘라 넣기 편합니다.쿠팡 보기

조리할 때

국물 요리 고명으로는 어슷하거나 송송 썰어 마지막에 얹고, 전이나 김치에는 줄기째 길이를 맞춰 씁니다.

자주 하는 실수

흙쪽파를 사 와서 바로 물에 씻어 냉장고에 넣으면 수분 때문에 빠르게 상합니다. 당장 쓸 만큼만 덜어 씻고 나머지는 흙이 묻은 채로 싸서 보관하세요.

쪽파 영양 성분 100g 기준

열량26kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 91.6g
탄수화물 5.8g
단백질 1.7g
지방 0.2g
회분 0.8g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	5.8g	2%
당류	3.3g	3%
식이섬유	2.4g	10%
단백질	1.7g	3%
지방	0.2g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	1mg	1% 미만
칼륨	303mg	9%
칼슘	60mg	9%
철	1.7mg	14%
비타민C	0.2mg	1% 미만