두부 보관법·영양 성분·칼로리·종류·고르는 법

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두부 고르는 법

• 모서리가 반듯한 것모서리가 무너지지 않고 네모난 형태가 또렷해야 유통 중 흔들림 없이 온전한 상태입니다
• 담긴 물이 맑은 것충진수가 뿌옇거나 거품이 일지 않고 투명해야 변질되지 않은 상태입니다
• 표면이 매끈한 것겉면에 구멍이 숭숭 뚫려 있지 않고 결이 고른 것이 식감이 부드럽습니다
• 용기가 평평한 것포장 윗면이 부풀어 오르지 않고 납작해야 내부에 가스가 차지 않은 신선한 상태입니다

두부 손질법

1. 충진수 따라내기포장 비닐을 칼로 뜯고 안에 들어 있는 물을 싱크대에 천천히 따라 버립니다
2. 흐르는 물에 헹구기두부를 도마에 꺼내기 전 찬물에 가볍게 헹궈 표면의 불순물을 씻어 냅니다
3. 물기 감싸 빼기키친타월로 두부 전체를 감싸고 손바닥으로 지그시 눌러 겉면의 수분을 흡수시킵니다
4. 용도별 썰기도마에 올리고 요리에 알맞은 두께와 크기로 칼을 수직으로 내려 썹니다

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두부 보관법

이럴 땐 버리세요

• 포장 윗면이 볼록하게 부풀어 올라 있다
• 뚜껑을 열었을 때 시큼하거나 쉰 냄새가 난다
• 겉면을 만졌을 때 미끈거리는 점액질이 묻어난다
• 담겨 있는 물이 심하게 탁하고 거품이 떠 있다

두부 활용법

• 부침두부보통 수분이 적고 단단해 팬에 굽거나 부쳐도 모양이 잘 유지됩니다
• 찌개두부보통 수분이 많고 부드러워 국물 요리에 넣었을 때 양념이 잘 뱁니다
• 순두부보통 압착하지 않고 응고시킨 상태로 매우 부드러워 찌개나 탕에 씁니다
• 연두부보통 포장 용기에 두유와 응고제를 넣고 그대로 굳혀 식감이 매우 연합니다

두부 종류

• 부침두부수분이 적고 단단해 굽거나 부쳐도 모양이 잘 유지됨
• 찌개두부수분이 많고 부드러워 국물 요리에 넣었을 때 양념이 잘 뱄
• 순두부압착하지 않고 응고시킨 상태로 매우 부드러워 찌개나 탕에 씀
• 연두부포장 용기에 두유와 응고제를 넣고 그대로 굳혀 식감이 매우 연함

두부 대체 재료

• 순두부국물 요리에서 더 부드러운 식감으로 대신합니다.
• 연두부양념장을 곁들이는 차가운 반찬으로 대신합니다.
• 포두부물기가 적고 쫄깃해 볶음이나 쌈 요리에 대신합니다.

두부 조리·계량

계량 환산

• 두부 1모300g
• 찌개용 1조각30g

두부 영양 성분 100g 기준

두부로 만드는 레시피

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