고춧가루 보관법·영양 성분·칼로리·종류·고르는 법·대체 재료

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고춧가루 고르는 법

• 붉은빛이 선명하고 윤기가 도는 것검붉거나 탁하지 않고 밝은 붉은색을 띠어야 잘 말린 고추로 빻은 것입니다
• 만졌을 때 뭉침 없이 보송한 것봉지 너머로 만져 보았을 때 덩어리지지 않고 사르르 흘러내려야 수분 없이 잘 건조된 상태입니다
• 매콤하고 구수한 향이 나는 것특유의 칼칼하고 고소한 냄새가 나야 하며 퀴퀴하거나 쩐내가 나면 피해야 합니다
• 요리 용도에 맞는 입자 굵기김치나 무침에는 굵은 입자를, 양념장이나 찌개에는 고운 입자를 골라야 요리가 깔끔합니다

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고춧가루 손질법

1. 뭉친 덩어리 풀기습기를 먹어 뭉친 부분이 있다면 마른 숟가락 등으로 가볍게 눌러 풀어 줍니다
2. 체에 한 번 내리기고운 양념장이나 국물 요리에 쓸 때는 체에 한 번 쳐서 굵은 입자와 씨를 걸러냅니다
3. 용도별로 덜어 담기자주 꺼내 쓸 만큼만 작은 통에 덜고 나머지는 바로 밀봉해 보관할 준비를 합니다

고춧가루 보관법

이럴 땐 버리세요

• 붉은빛이 사라지고 검붉거나 거무스름하게 변색되었다
• 가루가 눅눅하게 젖어 끈적이거나 단단한 덩어리로 뭉쳐 떨어지지 않는다
• 하얗거나 푸른 곰팡이 실이 보이며 시큼하거나 퀴퀴한 냄새가 난다

고춧가루 활용법

• 김치와 겉절이짓찧어 빻은 굵은 고춧가루를 쓰면 채소에 양념이 고루 배고 색감이 선명하게 살아납니다
• 찌개와 국물 요리중간 굵기나 고운 가루를 국물에 풀면 텁텁하지 않고 깔끔하게 칼칼한 맛을 낼 수 있습니다
• 고명과 장식가늘게 썬 실고추를 나물이나 찜 요리 위에 올리면 색감을 더하고 모양을 살려 줍니다

고춧가루 종류

• 고춧가루조미식품 중 고춧가루 또는 실고추에 해당하는 식품유형이며 짓찧어 빻은 제품도 포함함
• 실고추조미식품의 고춧가루 또는 실고추 분류에 함께 속하는 세부 식품유형임

고춧가루 대체 재료

• 청양고춧가루매운맛이 더 강한 찌개나 볶음 요리에 똑같이 대신합니다
• 크러쉬드레드페퍼볶음이나 기름 요리에 칼칼한 매운맛을 낼 때 대신 넣습니다
• 파프리카가루매운맛 없이 고춧가루의 붉은 색감만 내고 싶을 때 씁니다

고춧가루 조리·계량

계량 환산

• 고춧가루 1작은술5g
• 고춧가루 1큰술15g
• 고춧가루 2큰술25g

고춧가루 영양 성분 100g 기준

고춧가루로 만드는 레시피

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