[편스토랑 레시피] 홍석천 태국식 사와디캅 바지락술찜라면 만들기 레시피, 바지락 해감 꿀팁 완벽 정리

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👨‍🍳 조리순서

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   재료 손질 및 해감하기

   가장 먼저 바지락 800g을 깨끗하게 해감해 줍니다. 그 사이 채소들을 손질해 볼게요. 통마늘 8알은 칼등으로 꾹 눌러 으깬 뒤 채 썰듯 다져주세요. 양파 1/2개도 얇게 채 썰고, 쪽파 6대는 4~5cm 길이로 큼직하게 썰어줍니다. 매콤함을 더할 태국 건고추 8개는 굵게 부숴주시고, 향긋한 바질 9~10잎은 채 썰어주세요. 마지막으로 고수 3~4뿌리는 6~7cm 길이로 듬성듬성 썰어 장식용으로 준비합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   바지락 해감은 요리의 생명이에요! 물 1리터당 굵은소금 2큰술을 넣고 검은 비닐봉지를 씌워 어두운 곳에 1~2시간 두면 뻘을 완벽하게 뱉어낸답니다. 스테인리스 수저를 같이 넣어두면 화학작용으로 해감이 훨씬 빨라져요!

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   바지락 볶고 향 입히기 (술찜 베이스)

   이제 본격적인 불조리 시작이에요! 넓고 깊은 팬을 뜨겁게 달군 후, 올리브유 4T를 넉넉히 두릅니다. 해감된 바지락을 넣고 센 불에서 볶아주세요. 바지락이 하나둘 입을 벌리기 시작하면 으깬 마늘, 양파 채, 태국 건고추를 넣어줍니다. 여기에 청주 1컵과 굴소스 2T를 넣고 재빠르게 섞어가며 볶아 바다의 비린내는 날리고 깊은 감칠맛을 끌어올려 줍니다.

   
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   태국풍 소스로 이국적인 맛 더하기

   이번 레시피의 하이라이트! 태국의 풍미를 더할 차례입니다. 볶아진 바지락에 칠리 페이스트 1T, 피쉬소스 3T, 설탕 2T, 굵은 후추 약간을 넣어주세요. 그리고 조개 육수 1컵 반(없으면 물로 대체 가능해요!)을 붓고 바글바글 끓입니다. 국물이 우러나면 화룡점정으로 버터 두 조각을 넣어주세요. 버터가 녹아들면서 국물이 훨씬 부드럽고 진득해지는 마법을 경험하실 수 있어요.

   
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   감칠맛 폭발! 라면 사리 끓이기

   옆 화구에 냄비를 올리고 물을 끓여줍니다. 물이 끓기 시작하면 랍스터 파우더 1T를 넣어 육수의 감칠맛을 극대화해 주세요. (랍스터 파우더의 진한 해물 향이 면발에 깊숙이 스며듭니다!) 여기에 라면 사리 2개를 넣고 면이 풀어질 정도로만 살짝 끓여서 건져냅니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   라면 사리를 끓일 때는 나중에 술찜 소스에 넣고 한 번 더 볶아줄 것이기 때문에 완전히 익히면 안 돼요! 꼬들꼬들함이 살아있을 정도로만 아주 살짝 초벌로 데쳐낸다는 느낌으로 끓여주셔야 나중에 면발이 퍼지지 않고 맛있습니다.

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   면과 소스 합치고 완벽하게 플레이팅하기

   이제 모든 재료가 만날 시간이에요! 만들어둔 바지락술찜에 꼬들하게 삶아낸 라면 사리를 과감하게 투하합니다. 여기에 매콤함을 더해줄 고추기름 2T를 두르고 면에 소스가 배어들도록 볶아주세요. 마지막으로 카네이션 밀크(무가당 연유)를 약간 둘러주면 똠얌꿍처럼 부드러우면서도 이국적인 풍미가 폭발합니다. 예쁜 그릇에 담고, 미리 썰어둔 고수와 쪽파, 바질을 듬뿍 올린 뒤 레몬 웨지 2쪽을 곁들여주면 완성! 드시기 직전 레몬즙을 살짝 뿌려주면 완벽해요.