[편스토랑 레시피] 함연지 마짜면 만들기 레시피, 마라+짜장+치즈+감자면 조합! 실패 없는 황금 비율 만드는 법

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🍳 조리순서

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   재료 손질 및 수제 감자면 만들기

   건두부는 미온수에 2시간 이상 불려 5cm로 자르고, 양파, 양배추는 2cm, 짜장용 감자는 1cm 크기로 깍둑썰기해 데쳐주세요. 대파는 송송, 마늘은 편 썰고 연근은 식초물에 3분간 데칩니다. 감자 반죽 믹스에 끓는 물을 부어 치댄 후, 밀대로 넓게 밀어 0.5cm 두께로 썰어 감자면을 만듭니다. 만든 면은 끓는 물에 1분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요.

   
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   부드러운 알리고 치즈 감자 만들기

   감자 400g을 껍질을 벗겨 소금 1T를 넣은 물에 푹 삶아줍니다. 다 익은 감자는 부드럽게 체에 내려 으깨주세요. 냄비에 생크림 100ml와 버터 15g을 녹인 후, 으깬 감자를 넣고 섞다가 소금, 후추로 간을 합니다. 마지막으로 모차렐라 치즈 200g을 여러 번 나눠 넣으며 약불에서 치즈가 쭉 늘어나도록 저어 완성합니다.

   
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   특제 짜장 소스 만들기

   💡 잠깐, 춘장 볶을 때 꿀팁 확인하세요!
   

   짜장 소스를 만들 때 춘장을 그대로 사용하면 떫은맛이 날 수 있어요. 식용유와 춘장을 1:1 비율로 넣고 약한 불에서 바글바글 '튀기듯' 볶아주면 고소함은 배가 되고 떫은맛은 싹 사라진답니다! 볶은 후 남은 기름은 버리지 말고 파기름 낼 때 사용하면 풍미가 훨씬 좋아져요.

   춘장 3T와 식용유 3T를 약불에서 튀기듯 볶아 건져냅니다. 달군 팬에 식용유 2T를 두르고 간 돼지고기를 볶다가, 고기 색이 변하면 썰어둔 양파, 양배추, 데친 감자를 넣고 볶습니다. 채소가 투명해지면 볶아둔 춘장을 넣고 섞다가 물 2컵과 설탕 1.5T를 넣고 끓입니다. 마지막으로 전분물을 조금씩 넣어가며 걸쭉하게 농도를 맞춰주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   전분물(전분 1 : 물 2 비율)을 짜장 소스에 넣을 때는 불을 약하게 줄이거나 잠시 끄고 조금씩 나눠서 부어주세요. 한 번에 확 부어버리면 떡처럼 뭉쳐버려서 예쁜 소스 농도를 낼 수 없답니다!

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   마라샹궈 베이스 볶기

   달군 팬에 식용유 2T를 두르고 썰어둔 대파, 양파, 편마늘, 쥐똥고추, 칵테일 새우를 넣고 중불에서 볶아 파 향을 냅니다. 향긋한 파 향이 올라오면 데쳐둔 연근, 목이버섯, 청경채, 건두부를 넣고 시판 마라샹궈 소스 1봉지를 모두 부어 센 불에서 재빠르게 볶아냅니다.

   
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   마짜면 합체 및 플레이팅하기

   완성된 마라샹궈 팬에 미리 만들어둔 특제 짜장 소스를 붓고 잘 섞어줍니다. 소스가 어우러지면 데쳐둔 감자면을 넣고 면에 간이 쏙 배어들도록 살짝 더 볶아주세요. 예쁜 그릇에 볶은 마짜면을 듬뿍 담아낸 뒤, 그 위에 따뜻하고 쭉 늘어나는 알리고 치즈 감자를 아낌없이 올려주면 완성입니다!