[편스토랑 레시피] 한지혜 들깨 토란국 만들기 레시피, 아린 맛 잡는 구수한 가을 보양식 끓이는법

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🍳 조리순서

1. 01

   토란 껍질 벗겨 물에 담가 독성 및 아린 맛 빼기

   토란은 껍질을 깨끗하게 벗겨낸 뒤 넉넉한 양의 찬물에 약 1시간 정도 담가둡니다. 이렇게 물에 충분히 담가두어야 토란 표면의 갈변 현상을 막을 수 있고, 특유의 아린 맛과 독성 성분이 말끔하게 빠져나옵니다. 물에서 건져낸 토란은 먹기 좋은 크기로 숟가락에 쏙 들어오게 한입 크기로 썰어 준비해 주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   생토란에는 옥살산칼슘 성분이 함유되어 있어 맨손으로 만질 경우 심한 가려움증이나 알레르기 증상이 나타날 수 있습니다. 껍질을 벗기거나 썰 때는 반드시 고무장갑이나 실리콘 조리 장갑을 착용하시고, 만약 손에 닿아 가려움이 느껴진다면 흐르는 물에 연한 식초물을 묻혀 가볍게 씻어내 중화해 주세요.

2. 02

   채소 손질 및 들깨가루 물 개어두기

   양파 반 개는 너무 얇지 않게 결을 따라 채 썰고, 통마늘은 곱게 다져서 1큰술 분량을 준비합니다. 대파 한 대는 어슷하게 송송 썰어 마지막 고명용으로 따로 덜어두세요. 준비한 분량의 물 1.2L에 들깨가루 5큰술을 넣고 거품기나 숟가락으로 덩어리가 남지 않도록 골고루 풀어 개어둡니다.

   
3. 03

   소고기와 향채 볶아 간장으로 풍미 입히기

   달구어진 냄비에 별도의 식용유를 두르지 않은 상태로 국거리용 소고기, 다진 마늘, 채 썬 양파를 모두 넣습니다. 중불에서 고기의 표면 핏물이 사라질 때까지 고소하게 볶아주며 재료 자체의 단맛과 풍미를 끌어올려 주세요. 고기가 반쯤 익었을 때 국간장 2큰술을 냄비 가장자리에 둘러 넣고 가볍게 볶아 은은한 간장 불향을 입혀줍니다.

   
4. 04

   들깨물과 토란 넣고 기본 간 맞추기

   소고기와 채소가 알맞게 볶아진 냄비에 미리 들깨가루를 곱게 풀어둔 물을 남김없이 천천히 부어줍니다. 국물이 끓어오르기 시작하면 썰어둔 토란을 넣고 소금 0.5작은술과 다시다 0.5큰술을 넣어 깊은 감칠맛을 더해 주세요. 바닥에 가라앉은 들깨가루가 눌어붙지 않도록 국자로 부드럽게 한 번 저어가며 중강불에서 보글보글 끓여냅니다.

   
5. 05

   달걀물과 대파 넣어 뚜껑 덮고 푹 끓여내기

   달걀 한 개를 작은 볼에 곱게 풀어둔 뒤 끓는 국물 위에 원을 그리듯 천천히 둘러 넣어줍니다. 어슷 썬 대파를 듬뿍 얹고 냄비 뚜껑을 덮은 뒤 약중불로 줄여 약 15분간 푹 끓여주세요. 젓가락으로 찔렀을 때 토란 속까지 부드럽게 쑥 들어가면 구수하고 녹진한 토란국이 근사하게 완성됩니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   달걀물을 둘러 넣은 직후에 국자로 바로 저어버리면 달걀이 잘게 부서지면서 국물이 탁해지고 들깨의 맑은 고소함이 반감될 수 있습니다. 달걀이 국물 열기에 몽글몽글하게 모양을 잡으며 떠오를 때까지 10초 정도 그대로 둔 뒤 살짝만 저어주시면 훨씬 부드러운 식감을 맛보실 수 있어요.