[편스토랑 레시피] 한다감 한방오리 황토장작구이 만들기 레시피, 기력 회복 캠핑 보양식

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👨‍🍳 조리순서

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   오리 밑간 및 찹쌀 불리기 (전날 준비)

   신선한 통오리를 깨끗하게 씻어 손질한 후, 굵은소금과 후추를 뿌려 골고루 밑간을 해줍니다. 이 상태로 냉장고에서 하룻밤 숙성시켜 주세요. 오리 뱃속에 들어갈 찹쌀 한 공기도 깨끗이 씻어 물에 담근 채 하룻밤 푹 불려줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   오리를 재우고 찹쌀을 불리는 시간(하룻밤)이 꼭 필요해요! 요리하기 전날 저녁에 미리 1단계 과정을 끝내두시면 다음 날 요리가 훨씬 수월해진답니다.

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   오리 배 속에 건강 채워 넣기

   하룻밤 잘 재워진 오리의 배 속에 준비한 영양 재료들을 아낌없이 넣어줍니다. 불린 찹쌀을 베이스로 밤, 통마늘, 대추, 동부콩, 당귀, 엄나무, 감초, 큼직하게 썬 양파와 호박, 잔대, 도라지, 대파 흰 부분까지 알차게 채워주세요. 재료가 밖으로 빠져나오지 않도록 굵은 실이나 깨끗한 조리용 철사로 배 부분을 단단하게 꿰매어 막아줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   속 재료를 너무 욕심내서 100% 꽉 채우면 익으면서 찹쌀이 부풀어 올라 오리 배가 터질 수 있어요! 약 80% 정도만 채워주시는 것이 예쁜 모양을 유지하는 비결입니다.

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   이중으로 황토 옷 입히기

   속을 꽉 채운 오리를 깨끗한 무명 헝겊(면포)으로 꼼꼼하게 감싼 뒤, 명주실로 단단하게 묶어 고정합니다. 그 위에 물에 잘 갠 구이용 황토를 빈틈없이 척척 발라주세요. 완벽한 복사열을 위해 한 번 더 헝겊으로 싸서 실로 묶은 후, 황토를 한 겹 더 두껍게 발라 '황토 알' 모양을 만들어 줍니다.

   
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   장작불에 3시간 인내의 굽기

   야외에 숯과 장작을 넉넉히 때워 불을 지핍니다. 불꽃이 잦아들고 뜨거운 숯불 상태가 되었을 때, 황토를 바른 오리를 조심스럽게 넣고 숯으로 덮어줍니다. 이 상태로 약 3시간 동안 은은하게 구워주세요. 황토가 도자기처럼 딱딱하게 굳어지면서 오리 속까지 원적외선으로 촉촉하게 익혀줍니다.

   
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   특제 소스 곁들여 플레이팅하기

   기다리는 동안 소스를 만듭니다. 시판 머스터드소스 반 컵에 양파 1/4개, 그리고 쌉싸름한 건강의 맛을 더해줄 오가피 1가지를 믹서에 곱게 갈아 섞어주세요. 3시간 뒤 잘 구워진 황토를 망치 등으로 살살 깨서 헝겊을 벗겨냅니다. 커다란 접시에 대나무 잎과 솔잎을 향긋하게 깔고, 김이 모락모락 나는 한방오리를 통째로 올려 특제 소스와 함께 내어놓습니다.