[편스토랑 레시피] 추성훈&강남&이상화 과메기볶음덮밥 만들기 레시피, 비린내 잡는 고추장 양념 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   과메기 손질 및 채소·특제 양념장 준비하기

   과메기 10쪽은 상대적으로 질기거나 딱딱할 수 있는 꼬리 끝부분을 칼로 깔끔하게 잘라낸 뒤, 한 입 크기로 먹기 좋게 잘게 송송 썰어줍니다. 양파 1/4개와 대파 흰대 1/4개는 잘게 다지듯이 썰어두고, 칼칼한 맛을 더해줄 청양고추 3개는 동글동글한 모양을 살려 얇게 송송 썰어 준비합니다. 볼에 분량의 고추장 3T, 다진 마늘 2T, 진간장 2T, 물엿 3T, 맛술 2T, 다진 생강 0.5t, 후추 2꼬집을 모두 넣고 덩어리가 남지 않도록 골고루 섞어 감칠맛 가득한 특제 양념장을 미리 완성해 두세요. ✨

   
2. 02

   기름 두른 팬에 과메기 먼저 볶고 양념장 입히기

   프라이팬을 중불로 살짝 달군 뒤 식용유 1T를 팬 전체에 골고루 둘러줍니다. 손질해 둔 과메기를 팬에 먼저 넣고 약 2분간 주걱으로 저어가며 노릇하게 볶아주는데, 이 과정에서 과메기 겉면이 코팅되면서 생선 자체의 고소한 기름이 배어 나오고 비린 향이 공기 중으로 깔끔하게 날아가게 됩니다. 과메기 표면이 자글자글 익어가며 고소한 향이 올라오면 미리 만들어둔 특제 양념장을 남김없이 붓고, 과메기 조각마다 빨간 양념이 쏙쏙 배어들도록 골고루 저어가며 볶아주세요. 👍

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   과메기를 양념장에 바로 버무리지 않고 달군 기름에 먼저 2분간 단독으로 볶아주는 것이 비린내를 완벽히 잡는 핵심 비법이에요. 가열 과정에서 생선 특유의 휘발성 어취가 날아가고 식감도 쫄깃함이 극대화되어 누구나 부담 없이 맛있게 드실 수 있답니다! 💡

3. 03

   채소와 물을 넣고 자작하게 볶아 통깨와 참기름 더하기

   양념이 과메기에 고루 입혀지면 썰어둔 양파 1/4개와 물 3T를 함께 팬에 넣고 주걱으로 섞어가며 볶아줍니다. 물이 들어가면서 진한 양념장이 타지 않고 부드럽게 풀리며, 양파의 달큰한 채즙이 어우러져 깊고 풍부한 맛을 냅니다. 여기에 썰어둔 청양고추와 대파 흰대 1/4개를 넣고 국물이 자작자작해질 때까지 살짝 더 졸여준 뒤, 물기가 적당히 촉촉하게 남았을 때 가스 불을 끄고 통깨 1T와 참기름 1t를 둘러 윤기 나게 골고루 섞어줍니다. ✨

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   고추장과 물엿이 들어간 양념은 불이 너무 강하면 순식간에 탈 수 있으니 반드시 중약불을 유지해 주세요. 또한 수분을 완전히 날려 뻑뻑하게 볶기보다는 밥에 비벼 먹기 좋게 국물이 살짝 자작하게 남아있을 때 불을 끄는 것이 촉촉한 덮밥의 포인트예요! ⚠️

4. 04

   따뜻한 밥 위에 볶음과 달걀노른자·파채 토핑하기

   오목하고 널찍한 덮밥 그릇에 갓 지은 따끈따끈한 흰쌀밥 1공기를 정갈하게 담아줍니다. 밥의 절반 정도를 살짝 덮는다는 느낌으로 방금 볶아낸 윤기 흐르는 매콤한 과메기볶음을 넉넉하게 얹어주세요. 밥의 정중앙에 계란 흰자와 분리한 신선한 달걀노른자 1개를 조심스럽게 올리고, 남겨둔 대파 흰대(약 1/7개 분량)를 가늘게 채 썰어 노른자 위에 토핑처럼 소복하게 올려주면 보기에도 근사하고 풍미 가득한 과메기볶음덮밥이 완성됩니다. 🎉