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👑 품격 넘치는 특급 라면의 탄생, 왕의 라면 이야기
KBS2 신상출시 편스토랑에서 차예련과 주상욱 부부가 선보인 왕의 라면은 평범한 인스턴트 라면을 단숨에 고급 일품요리로 승격시킨 놀라운 요리예요. 칼칼한 신라면 베이스에 아삭아삭한 양배추와 향긋한 깻잎을 듬뿍 넣고 자박하게 졸여내어 면발 사이사이에 진한 감칠맛이 깊숙이 스며든답니다. 🍜
여기에 쫄깃한 돼지고기 목살과 잘 익은 묵은지를 교차로 꿰어 고소한 달걀물을 입혀 부쳐낸 꼬치전을 통째로 고명으로 얹어주는데요. 매콤달콤하면서도 짭조름한 면발에 담백한 고기와 새콤한 묵은지가 어우러져 한 입 맛보는 순간 감탄이 절로 나오는 환상적인 밸런스를 자랑한답니다. 주말 특별한 별미나 든든한 안주 겸 해장 요리로 강력하게 추천해 드려요. ✨
🛒 재료정보
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🍳 조리순서
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01
신선한 채소 손질하기
깨끗이 씻은 깻잎은 꼭지를 떼어낸 뒤 식감을 살려 도톰하게 채 썰어 준비해 줍니다. 깻잎의 절반은 라면과 함께 끓이고 나머지 절반은 마지막 완성 고명으로 올릴 예정이므로 넉넉하게 썰어두는 것이 포인트예요. 양배추와 당근도 젓가락으로 면과 함께 집어먹기 편하도록 한 입 크기로 나박하게 썰어둡니다.
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02
목살 밑간과 묵은지 손질하기
돼지고기 목살은 칼등이나 고기 망치로 골고루 두드려 육질을 부드럽게 연화시킨 다음 소금과 후추를 솔솔 뿌려 밑간해 줍니다. 밑간한 목살은 꼬치에 끼우기 좋게 손가락 한 마디 정도의 큐브 모양 크기로 썰어주세요. 묵은지는 양념과 속을 찬물에 깨끗이 씻어낸 뒤 물기를 꽉 짜내고 목살과 동일한 크기로 단정하게 썰어줍니다.
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03
목살 묵은지 꼬치전 노릇하게 부치기
산적 꼬치에 목살, 묵은지, 목살, 묵은지, 목살 순서로 번갈아 가며 단단하게 꿰어줍니다. 볼에 달걀노른자 3개를 곱게 풀어준 뒤 완성된 꼬치전 앞뒷면에 고소한 노른자 옷을 골고루 입혀주세요. 예열된 팬에 식용유를 두르고 중약불에서 고기가 속까지 잘 익고 겉면이 황금빛이 될 때까지 뒤집어가며 노릇하게 부쳐냅니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
꼬치를 꿸 때 양쪽 가장자리 끝부분에는 반드시 단단한 돼지고기 목살을 끼워주세요. 부드러운 묵은지를 끝에 끼우면 굽는 과정에서 꼬치에서 미끄러져 빠지기 쉽지만, 고기를 양 끝에 배치하면 고정력이 생겨 흐트러짐 없이 예쁜 형태를 유지할 수 있답니다.
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04
자박한 채소 볶음 라면 끓이기
넓은 웍이나 팬에 물 350ml를 붓고 팔팔 끓어오르면 라면 면발을 넣어 조리를 시작합니다. 면이 살짝 풀리기 시작하면 라면 분말스프 1/2개, 고춧가루 1/2큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고 썰어둔 양배추와 당근, 깻잎 절반을 투하해 주세요. 중불에서 국물이 자박자박하게 줄어들고 채소의 아삭한 숨이 살짝 죽을 때까지 졸이듯 볶아줍니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
왕의 라면은 국물이 흥건한 탕 요리가 아니라 자박하게 졸여내는 볶음 라면 스타일이에요. 물의 양이 350ml보다 많으면 양념의 감칠맛이 묽어지고, 반대로 너무 센 불에서 졸이면 면이 충분히 익기 전에 양념이 타버릴 수 있으니 중불을 유지하며 농도를 맞춰주세요.
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05
플레이팅 및 왕의 라면 완성하기
완성된 자박한 채소 볶음 라면을 넓고 오목한 면기에 가지런하게 담아냅니다. 면 위쪽에 노릇노릇하게 잘 구워진 목살 묵은지 꼬치전을 먹음직스럽게 올리고, 아껴두었던 생깻잎 채를 듬뿍 얹어 마무리해 주세요. 김이 모락모락 나는 라면 면발에 꼬치전 고기와 묵은지를 한 점씩 곁들여 먹으면 그야말로 감탄을 부르는 특급 요리가 완성됩니다.
❓ 자주 묻는 질문
라면은 꼭 신라면을 사용해야 하나요?
신라면 특유의 매콤하고 칼칼한 소고기 육수 베이스가 고춧가루 및 설탕과 만났을 때 가장 진한 감칠맛을 냅니다. 만약 매운맛이 부담스러우시다면 안성탕면이나 삼양라면 등 일반적인 소고기 국물 베이스 라면으로 대체하셔도 충분히 맛있게 만드실 수 있어요.
묵은지의 신맛이나 짠맛이 너무 강할 때는 어떻게 하나요?
묵은지는 찬물에 고춧가루 양념을 말끔하게 씻어낸 다음, 찬물에 약 5분에서 10분 정도 담가두면 과도한 짠기와 군내가 쏙 빠집니다. 건져낸 뒤에는 키친타월로 물기를 꼭 짜서 사용하시면 돼지고기와 함께 구웠을 때 훨씬 담백하고 깔끔한 맛을 냅니다.
목살 대신 삼겹살이나 앞다리살을 사용해도 되나요?
네, 가능합니다. 삼겹살을 사용하시면 한층 고소한 풍미를 즐길 수 있고, 가성비 좋은 돼지고기 앞다리살을 쓰실 때는 칼등으로 더욱 꼼꼼하게 두드려 힘줄을 끊어주시면 목살 못지않게 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.
볶음 라면의 물 조절을 맞추기가 어려워요.
처음부터 물을 많이 잡지 마시고 딱 350ml로 계량하여 끓이는 것이 가장 안전합니다. 면이 다 익었을 때 국물이 프라이팬 바닥에 2~3숟가락 정도 찰랑거리는 자박한 상태가 최적이며, 만약 수분이 너무 빨리 날아가면 끓는 물을 1~2큰술씩 추가해 조절해 주세요.
꼬치전에 달걀노른자만 쓰는 특별한 이유가 있나요?
달걀 전체를 쓰지 않고 노른자만 묻혀 구워내면 전의 색감이 한층 짙은 황금빛을 띠어 비주얼이 훨씬 화려해집니다. 또한 흰자에 비해 비린 맛이 적고 훨씬 진하고 고소한 풍미를 선사합니다. 남은 달걀흰자는 라면에 살짝 풀어 넣거나 다른 달걀 요리에 활용해 보세요.
👋 레시피를 마치며
손쉬운 라면 한 그릇에 정성 어린 묵은지 목살 꼬치전을 더했을 뿐인데, 마치 고급 한식 주점의 대표 일품요리를 마주한 듯 근사한 식탁이 완성되었어요. 꼬들꼬들하게 양념을 머금은 면발과 향긋한 깻잎, 그리고 묵은지의 산뜻함이 어우러져 한 젓가락마다 감동적인 미식을 선사해 줍니다.
냉장고 속에 잠들어 있는 묵은지와 돼지고기가 있다면 오늘 저녁에는 편스토랑 차예련 주상욱 부부의 왕의 라면으로 온 가족의 입맛을 사로잡는 특별한 한 끼를 즐겨보시길 바랍니다. 맛있는 요리와 함께 기분 좋은 시간 보내세요! 🍲
