[편스토랑 레시피] 차예련 자연산 우럭조림 만들기 레시피, 무 비늘 손질법과 비법 양념장 소스 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   우럭 손질 및 무를 이용한 비늘 제거

   내장을 제거한 우럭의 억센 지느러미와 꼬리를 가위로 말끔하게 잘라내 정리합니다. 우럭 표면에 뜨거운 물을 앞뒤로 약 30초간 골고루 부어 비늘이 하얗게 일어나도록 만들어 주세요. 그다음 토막 난 무의 단면으로 비늘 결 반대 방향으로 슥슥 밀어주면 비늘이 사방으로 튀지 않고 부드럽게 벗겨집니다. 깨끗해진 우럭은 흐르는 찬물에 살짝 헹군 뒤, 양념이 깊게 배도록 몸통 양면에 사선으로 깊은 칼집을 넣고 조리하기 좋게 3등분으로 큼직하게 토막 냅니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   생선 비늘을 칼로 긁어내면 싱크대 사방으로 튀어 뒤처리가 정말 번거롭잖아요. 우럭에 뜨거운 물을 살짝 끼얹은 뒤 단단한 무 토막의 단면으로 밀어내면 비늘이 무에 착 달라붙으면서 튀지 않고 깨끗하게 벗겨진답니다. 비늘을 벗길 때 사용한 무는 깨끗이 씻어서 냄비 바닥에 까는 용도로 그대로 알뜰하게 활용해보세요! 👍

2. 02

   부재료 채소 손질 및 전복 칼집 넣기

   무와 감자는 오래 조려도 부서지지 않도록 약 1.5~2cm 정도의 도톰하고 넓적한 두께로 편 썰어 준비합니다. 대파와 양파 역시 시원한 단맛과 향이 국물에 우러나도록 큼직큼직하게 어슷썰기 해두세요. 칼칼한 풍미를 더해줄 홍고추와 청양고추는 송송 썰어놓고, 깨끗이 솔로 씻어 손질한 전복은 쫄깃한 식감 사이로 양념이 쏙 배어들도록 윗면에 격자 모양(십자 형태)으로 정교하게 칼집을 내어줍니다.

   
3. 03

   비법 황금 양념장 배합하기

   오목한 믹싱 볼에 청양 고춧가루 2T, 다진 마늘 1T, 진간장 2T, 맛간장 2T, 후춧가루 0.5t, 매실액 2T, 맛술 2T, 멸치액젓 1T, 올리고당 2T, 고추장 1.5T, 된장 1T, 다진 생강 1T를 분량대로 넣어줍니다. 양념이 겉돌지 않고 골고루 어우러지도록 숟가락으로 꼼꼼히 섞어 눅진하고 진한 농도의 만능 생선조림 양념장을 완성합니다. 이때 생강과 된장이 들어가면 특유의 텁텁함 없이 우럭의 잔여 비린내를 확실하게 잡아줍니다.

   
4. 04

   냄비에 채소와 우럭 정갈하게 안치기

   넓고 깊은 조림 냄비 바닥에 썰어둔 무를 먼저 촘촘하게 깔고, 그 위에 감자를 겹치지 않게 올려 1차 바닥층을 만듭니다. 준비한 양념장의 절반 정도를 채소 위에 얇게 펴 발라 밑간이 먼저 배도록 해줍니다. 그 위에 칼집을 낸 큼직한 우럭 토막들을 정갈하게 올린 뒤, 남은 양념장을 우럭 살 위에 넉넉히 얹고 썰어둔 큼직한 대파와 양파를 듬뿍 올려 풍미의 층을 쌓아줍니다.

   
5. 05

   육수 붓고 전복 더해 중불에서 졸여내기

   냄비 가장자리로 맛술 1T를 둥글게 한 바퀴 둘러주고, 냄비 안의 재료들이 자작하게 살짝 잠길 정도로 물을 부어줍니다. 마무리로 가운데에 청양 고춧가루 1T를 솔솔 뿌려 먹음직스러운 붉은 색감을 살리고, 십자 칼집을 낸 전복을 국물 가장자리에 쏙 잠기도록 정갈하게 배치합니다. 냄비 뚜껑을 덮고 중불에서 약 30~40분간 뭉근하게 졸여주세요. 무가 투명하고 부드럽게 익고 국물이 자작하게 졸아들면 감칠맛 폭발하는 자연산 우럭조림이 완성됩니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   생선조림을 할 때 센 불로 계속 끓이면 바닥에 깔린 감자와 무의 전분 성분 때문에 냄비 바닥이 타거나 눌어붙을 수 있어요. 반드시 끓기 시작하면 중불 이하로 화력을 낮춰주시고, 조리는 중간중간 숟가락으로 바닥 국물을 우럭과 전복 위에 촉촉하게 끼얹어가며 익혀주어야 양념이 고르게 스며듭니다!