[편스토랑 레시피] 차예련 망고 식혜 만들기 레시피, 밥솥으로 실패 없이 전통 엿기름과 과일로 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   엿기름물 진하게 우려내기 및 앙금 분리

   엿기름가루 200g을 촘촘한 면포에 담아 입구를 단단히 묶은 뒤, 미지근한 물 2.5~3L가 담긴 넉넉한 볼에 넣고 10분 정도 충분히 불려줍니다. 불린 면포를 두 손으로 조물조물 힘차게 주물러 뽀얗고 진한 엿기름 추출액을 알뜰하게 빼내어 주세요. 충분히 치대어 빼낸 엿기름물은 실온에 1~2시간 동안 가만히 두어 무거운 하얀 전분 앙금이 바닥에 완전히 가라앉을 때까지 차분히 기다려줍니다.

   
2. 02

   고슬고슬한 밥 짓기 및 한 김 식히기

   식혜의 깔끔한 식감을 위해 깨끗이 씻어 30분간 불려둔 백미 2.5컵에 동량의 물 2.5컵을 붓고 전기밥솥으로 고슬고슬한 고두밥을 지어줍니다. 취사가 완료되면 주걱을 세워 밥알이 뭉개지지 않도록 살살 저어가며 결을 살려 풀어주세요. 갓 지은 뜨거운 밥에 엿기름물을 바로 붓게 되면 발효 효소 성분이 파괴될 수 있으므로, 밥솥 뚜껑을 열어둔 채 온기가 미지근해질 때까지 한 김 충분히 식혀줍니다.

   
3. 03

   엿기름 윗물과 설탕 넣고 밥솥에서 7시간 보온 삭히기

   한 김 식힌 밥 위에 바닥에 가라앉힌 엿기름물의 맑은 윗물만을 조심스럽게 따라 붓고 설탕 1컵을 함께 더해줍니다. 주걱으로 바닥까지 골고루 저어 설탕을 녹인 다음, 밥솥 뚜껑을 닫고 '보온' 모드로 설정하여 약 7시간 동안 천천히 발효시켜 줍니다. 엿기름 속 아밀레이스 효소는 통상 60~65도 사이의 보온 온도에서 가장 왕성하게 활동하여 쌀 전분을 부드러운 당분으로 분해하고 밥알을 가볍게 띄워줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   엿기름물을 부을 때 바닥에 가라앉은 하얀 전분 앙금까지 모두 쏟아붓지 않도록 각별히 주의해주세요. 앙금이 많이 들어가면 식혜 고유의 투명함이 사라지고 텁텁한 맛이 돌며 국물 색이 탁해질 수 있으니 맑은 윗물만 천천히 기울여 사용하는 것이 비결입니다.

4. 04

   망고주스 혼합 및 밥솥 취사 데우기, 고명 밥알 건지기

   7시간 후 뚜껑을 열어 밥알이 20~30알 이상 동동 뜨고 연한 간장빛이 감돌면 발효가 성공적으로 끝난 상태입니다. 여기에 준비한 망고주스 300ml를 부어 골고루 섞어준 뒤, 밥솥의 '취사' 버튼을 눌러 빠르게 온도를 높여줍니다. 국물 중앙에서 거품이 일며 막 끓어오르려고 할 때 즉시 취사를 취소하고, 이때 식혜밥 한 줌을 고운 체로 건져내 찬물에 가볍게 헹군 뒤 밀폐용기에 따로 보관해 둡니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   취사 직후 건져낸 식혜밥 한 줌을 찬물에 가볍게 헹궈 전분기를 씻어낸 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관해보세요. 나중에 완성된 시원한 식혜를 유리잔에 담고 이 밥알을 살포시 띄워주면 가라앉지 않고 표면에 예쁘게 동동 떠서 전통 찻집 같은 고급스러운 플레이팅이 연출됩니다.

5. 05

   냄비에 끓여 거품 걷어내기 및 차갑게 보관하기

   밥솥에 남은 식혜 전체를 넉넉한 냄비로 옮겨 담은 후 센 불에 올려 팔팔 끓여주기 시작합니다. 이때 끓어오르며 표면에 뜨는 미세한 거품을 국자로 꼼꼼하게 걷어내 주어야 떫은맛과 텁텁함이 말끔히 사라져 맑은 국물이 완성됩니다. 한소끔 시원하게 끓인 식혜는 불을 끄고 실온에서 충분히 식힌 후 냉장고에 보관하여 살얼음이 살짝 얼 정도로 차갑게 즐기시면 됩니다.