[편스토랑 레시피] 차예련 땅콩 호박 빠스 만들기 레시피, 젓지 않는 빠스 시럽과 호박 맛탕 중식 디저트 만드는법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   땅콩 호박 손질 및 한 입 크기로 썰기

   먼저 깨끗하게 씻은 땅콩 호박을 도마 위에 올리고 반으로 갈라주세요. 숟가락을 이용해 아랫부분의 둥근 공간에 들어 있는 씨와 섬유질을 깔끔하게 파내고 껍질을 벗겨줍니다. 손질한 과육은 튀겼을 때 속까지 고르게 익고 집어 먹기 편하도록 한 입 크기의 깍둑썰기 모양으로 일정하게 썰어 준비합니다.

   
2. 02

   노릇하게 호박 튀겨 기름기 빼기

   깊이가 있는 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 예열한 뒤, 썰어둔 땅콩 호박을 조심스럽게 넣어주세요. 중불에서 호박의 겉면이 노릇노릇한 황금빛을 띠며 속이 부드럽게 익을 때까지 골고루 굴려가며 튀겨냅니다. 다 익은 호박은 체망이나 키친타월 위에 건져 올려 겉에 남은 여분의 기름기를 가볍게 빼줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   단단한 땅콩 호박을 자를 때는 칼이 미끄러지지 않도록 바닥면을 평평하게 잡아야 손 다침을 예방할 수 있어요. 또한 호박에 물기가 남아 있으면 뜨거운 기름에 넣을 때 기름이 사방으로 튀어 화상을 입을 위험이 있으니 반드시 수분을 닦아내고 조리하세요.

3. 03

   젓지 않고 약불과 잔열로 빠스 시럽 만들기

   깨끗한 팬에 식용유 3큰술을 두르고 그 위에 설탕 4큰술을 뭉치지 않게 바닥 전체에 넓게 펴서 뿌려주세요. 약불을 켜고 숟가락이나 주걱으로 절대 젓지 않은 채 설탕이 스스로 녹을 때까지 차분하게 기다립니다. 설탕이 거의 다 녹아 연한 갈색빛을 띠기 시작하면 즉시 불을 끄고, 팬을 좌우로 살짝 기울여가며 남은 잔열로 설탕 입자를 완벽하게 녹여 투명한 시럽을 완성합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   빠스 시럽을 만들 때 설탕을 주걱으로 휘저으면 공기가 들어가고 온도 변화가 생겨 하얗게 설탕 결정이 다시 굳어버려요. 설탕을 넓게 펼쳐 뿌린 뒤 손대지 않고 기다렸다가, 마지막에 팬만 살짝 기울여 잔열로 녹여주어야 타지 않고 매끄러운 코팅 시럽이 만들어진답니다.

4. 04

   시럽 코팅 후 얼음물에 식혀 완성하기

   잔열로 곱게 녹은 시럽 팬에 기름기를 빼둔 땅콩 호박을 모두 넣고, 시럽이 굳기 전에 빠르게 버무려 겉면에 얇고 고르게 코팅해 주세요. 코팅된 호박을 서로 들러붙지 않게 하나씩 떼어 놓은 뒤, 미리 준비한 차가운 얼음물에 하나씩 잠깐 넣었다가 바로 건져내어 시럽을 바삭하게 굳힙니다. 마지막으로 표면의 물기를 가볍게 털어내고 완성 그릇에 예쁘게 옮겨 담으면 달콤 바삭한 땅콩 호박 빠스가 완성됩니다.