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🎃 달콤하고 고소한 버터넛 스쿼시 요리, 바삭한 호박 맛탕의 변신
조롱박처럼 귀여운 모양에 버터처럼 부드럽고 고소한 맛을 품은 버터넛 스쿼시, 일명 땅콩 호박을 색다르게 즐기고 싶다면 주목해 주세요! 방송 편스토랑에서 배우 차예련이 선보인 땅콩 호박 빠스는 평범한 재료를 중식당 고급 디저트 부럽지 않은 바삭한 요리로 탈바꿈시킨 매력 만점 레시피랍니다. 고구마 대신 활용하는 색다른 땅콩 호박 요리를 찾으셨던 분들께 안성맞춤이에요. 😋
빠스 만들기의 핵심은 설탕 시럽이 딱딱하게 결정화되지 않도록 다루는 기술과 마지막 얼음물 샤워에 있어요. 식용유와 설탕의 황금 비율로 코팅막을 입히고 차가운 얼음물에 잠깐 담갔다 빼주면, 겉은 유리알처럼 투명하고 바삭하면서 속은 카스테라처럼 포슬포슬하고 달콤한 식감이 살아납니다. 온 가족이 모여 앉아 함께 즐기기 좋은 바삭한 아이 간식이자 특별한 호박 맛탕을 지금 바로 만들어 볼까요? ✨
🛒 재료정보
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👩🍳 조리순서
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01
땅콩 호박 손질 및 한 입 크기로 썰기
먼저 깨끗하게 씻은 땅콩 호박을 도마 위에 올리고 반으로 갈라주세요. 숟가락을 이용해 아랫부분의 둥근 공간에 들어 있는 씨와 섬유질을 깔끔하게 파내고 껍질을 벗겨줍니다. 손질한 과육은 튀겼을 때 속까지 고르게 익고 집어 먹기 편하도록 한 입 크기의 깍둑썰기 모양으로 일정하게 썰어 준비합니다.
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02
노릇하게 호박 튀겨 기름기 빼기
깊이가 있는 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 예열한 뒤, 썰어둔 땅콩 호박을 조심스럽게 넣어주세요. 중불에서 호박의 겉면이 노릇노릇한 황금빛을 띠며 속이 부드럽게 익을 때까지 골고루 굴려가며 튀겨냅니다. 다 익은 호박은 체망이나 키친타월 위에 건져 올려 겉에 남은 여분의 기름기를 가볍게 빼줍니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
단단한 땅콩 호박을 자를 때는 칼이 미끄러지지 않도록 바닥면을 평평하게 잡아야 손 다침을 예방할 수 있어요. 또한 호박에 물기가 남아 있으면 뜨거운 기름에 넣을 때 기름이 사방으로 튀어 화상을 입을 위험이 있으니 반드시 수분을 닦아내고 조리하세요.
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03
젓지 않고 약불과 잔열로 빠스 시럽 만들기
깨끗한 팬에 식용유 3큰술을 두르고 그 위에 설탕 4큰술을 뭉치지 않게 바닥 전체에 넓게 펴서 뿌려주세요. 약불을 켜고 숟가락이나 주걱으로 절대 젓지 않은 채 설탕이 스스로 녹을 때까지 차분하게 기다립니다. 설탕이 거의 다 녹아 연한 갈색빛을 띠기 시작하면 즉시 불을 끄고, 팬을 좌우로 살짝 기울여가며 남은 잔열로 설탕 입자를 완벽하게 녹여 투명한 시럽을 완성합니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
빠스 시럽을 만들 때 설탕을 주걱으로 휘저으면 공기가 들어가고 온도 변화가 생겨 하얗게 설탕 결정이 다시 굳어버려요. 설탕을 넓게 펼쳐 뿌린 뒤 손대지 않고 기다렸다가, 마지막에 팬만 살짝 기울여 잔열로 녹여주어야 타지 않고 매끄러운 코팅 시럽이 만들어진답니다.
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04
시럽 코팅 후 얼음물에 식혀 완성하기
잔열로 곱게 녹은 시럽 팬에 기름기를 빼둔 땅콩 호박을 모두 넣고, 시럽이 굳기 전에 빠르게 버무려 겉면에 얇고 고르게 코팅해 주세요. 코팅된 호박을 서로 들러붙지 않게 하나씩 떼어 놓은 뒤, 미리 준비한 차가운 얼음물에 하나씩 잠깐 넣었다가 바로 건져내어 시럽을 바삭하게 굳힙니다. 마지막으로 표면의 물기를 가볍게 털어내고 완성 그릇에 예쁘게 옮겨 담으면 달콤 바삭한 땅콩 호박 빠스가 완성됩니다.
❓ 자주 묻는 질문
땅콩 호박(버터넛 스쿼시) 껍질은 꼭 벗겨서 요리해야 하나요?
땅콩 호박은 일반 단호박보다 껍질이 얇지만, 빠스처럼 짧게 튀겨내어 부드러운 식감을 즐기는 요리에서는 감자칼(필러)로 껍질을 벗겨내고 조리하는 것이 훨씬 입안에서 걸리는 것 없이 부드럽고 맛있습니다.
빠스 시럽을 만들 때 물 대신 식용유를 넣는 이유가 무엇인가요?
물엿이나 물을 넣어 만드는 일반 호박 맛탕 레시피와 달리, 식용유와 설탕만으로 시럽을 만들면 수분이 없어 시럽이 눅눅해지지 않고 얇고 투명한 유리막처럼 바삭하게 코팅되는 정통 빠스의 식감을 낼 수 있습니다.
시럽에 버무린 호박을 얼음물에 담그면 눅눅해지지 않나요?
뜨거운 설탕 시럽이 코팅된 상태에서 차가운 얼음물에 1~2초 정도만 넣었다가 바로 건져내면, 온도 차이로 인해 겉면의 설탕막만 순간적으로 단단하고 바삭하게 굳어져 속까지 물이 스며들지 않습니다.
땅콩 호박 대신 다른 재료를 활용해도 되나요?
네, 땅콩 호박이 없다면 일반 단호박이나 밤고구마를 한 입 크기로 썰어 동일한 비율의 빠스 시럽 만들기 과정을 적용하셔도 훌륭한 바삭한 아이 간식을 만드실 수 있습니다.
설탕 시럽을 만든 팬이 딱딱하게 굳었는데 어떻게 세척하나요?
굳어버린 설탕 시럽을 억지로 긁어내면 팬 코팅이 상할 수 있으니, 팬에 물을 넉넉히 붓고 약불에서 팔팔 끓여 설탕을 자연스럽게 녹여낸 뒤 세척하시면 힘들이지 않고 깔끔하게 닦아낼 수 있습니다.
👋 레시피를 마치며
지금까지 달콤하고 고소한 풍미가 일품인 땅콩 호박 빠스 만드는 법을 함께 살펴보았어요. 설탕을 젓지 않고 잔열로 녹여내는 안 딱딱한 맛탕 시럽 비법과 얼음물 코팅 과정만 기억하면, 집에서도 이에 달라붙지 않고 톡톡 깨지는 바삭한 식감을 누구나 실패 없이 구현할 수 있답니다.
제철을 맞아 당도가 높고 영양가도 풍부한 버터넛 스쿼시로 오늘 저녁 온 가족의 입을 즐겁게 해 줄 특별한 디저트를 식탁에 올려보세요. 한 입 베어 물면 퍼지는 달콤 바삭한 매력에 아이들도 어른들도 금세 반하게 될 거예요! 🎃
