[편스토랑 레시피] 차예련 낙지탕탕이전 만들기 레시피, 달걀물로 밀가루 없이 전 부치는 비법

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🍳 조리순서

1. 01

   낙지와 소고기 탕탕 다져 밑간하기

   깨끗하게 손질된 낙지 2~3마리를 도마 위에 가지런히 올리고 칼로 탕탕 내리치며 먹기 좋은 크기로 잘게 다져줍니다. 너무 미세하게 갈듯 다지면 씹는 질감이 줄어드니 빨판의 쫄깃한 식감이 알알이 느껴질 정도로 썰어주는 것이 식감을 살리는 핵심이에요. 이어서 신선한 육회용 소고기 300g도 낙지와 크기가 어우러지도록 칼로 탕탕 두드려 잘게 썬 뒤 볼에 담아줍니다. 썬 소고기에 다진 마늘 1T와 맛간장 약간을 넣고 조물조물 가볍게 버무려 밑간해두면 누린내를 잡고 깊은 육향이 살아납니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   낙지를 다지기 전에 키친타월로 표면의 겉수분을 꼼꼼하게 닦아내 주면 반죽에 물이 흥건하게 생기지 않아 전의 모양이 훨씬 탄탄하게 잡혀요.

2. 02

   달걀물에 청양고추와 다진 재료 섞기

   넉넉한 볼에 신선한 달걀 3개를 깨뜨려 넣고 소금과 후추를 살짝 넣어 젓가락이나 거품기로 알끈이 풀리도록 부드럽게 풀어줍니다. 칼칼하고 개운한 맛을 더해줄 청양고추 2개는 꼭지를 떼고 얇게 송송 썰어 준비한 달걀물에 골고루 흩뿌려 넣어주세요. 여기에 앞서 썰어둔 낙지와 밑간해둔 소고기를 모두 쏟아붓고 숟가락으로 재료가 뭉치지 않게 골고루 섞어 반죽을 완성합니다. 밀가루를 쓰지 않기 때문에 소고기와 낙지 겉면에 샛노란 달걀물이 얇고 고르게 감싸지도록 골고루 저어주는 것이 중요해요.

   
3. 03

   팬에 한 입 크기로 노릇하게 부쳐내기

   프라이팬을 중불로 달군 뒤 식용유를 넉넉하게 두르고 팬 전체에 기름이 고루 퍼지도록 코팅해 줍니다. 준비한 전 반죽을 숟가락으로 듬뿍 한 스푼씩 떠서 팬에 올린 다음 숟가락 뒷면으로 가볍게 펴 눌러 한 입에 쏙 들어가는 앙증맞은 동그라미 모양을 잡아주세요. 밑면의 달걀물이 단단하게 익을 때까지 건드리지 않고 기다린 후, 노릇한 색이 올라오면 뒤집개로 빠르게 뒤집어 반대편도 속까지 골고루 익혀냅니다. 오래 익히면 낙지가 질겨지고 육즙이 빠져나가므로 겉면이 바삭하고 노릇해졌을 때 지체 없이 꺼내 접시에 담아줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   달걀물로만 부치는 전은 센 불에서 구우면 속은 익지 않고 겉면만 순식간에 타버릴 수 있으니 꼭 중약불을 유지하고, 기름이 튈 수 있으니 뒤집을 때 주의하세요.

4. 04

   곁들임 특제 부추 양념간장 만들기

   깨끗이 씻어 물기를 털어낸 부추 2~3줄기를 도마에 두고 0.5cm 미만의 잘잘한 크기로 쫑쫑 썰어줍니다. 조그만 종지에 썬 부추를 네 꼬집 정도 넉넉히 담고 감칠맛이 응축된 맛간장 2.5T를 넉넉하게 부어주세요. 이어서 진한 참기름 1T와 고소한 통깨를 약간 넣어 골고루 섞어주면 차장금 양념간장이 간단하게 완성됩니다. 파릇파릇한 부추의 향긋한 알싸함과 참기름의 고소함이 담백하고 쫄깃한 전에 얹어 먹었을 때 환상적인 맛의 밸런스를 맞춰줍니다.