[편스토랑 레시피] 진세연 불닭부대짜글이 만들기 레시피, 스트레스 풀리는 매운맛! (밀푀유 스타일 비주얼 폭발!)

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🍳 조리순서

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   특제 불닭 소스 만들기

   가장 먼저 짜글이의 핵심인 양념장을 만들어줄 거예요. 블렌더에 고추장, 양조간장, 다진 마늘, 고춧가루, 불닭 소스, 양조식초, 설탕, 청주를 분량대로 넣어주세요. 여기에 감칠맛을 더해줄 껍질 벗긴 완숙 토마토 반 개를 넣고 블렌더로 곱게 갈아 소스를 완성합니다.

   
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   쫄깃한 수제비 반죽하기

   볼에 우리밀 밀가루 1컵, 물 반 컵, 소금 한 꼬집을 넣고 치대어 반죽합니다. 꿀팁에서 알려드린 대로 수저를 먼저 활용하세요! 쫄깃해진 반죽은 밀대로 얇게 밀어준 뒤, 통조림 햄의 크기와 비슷하게 네모 모양으로 썰어 준비해 둡니다.

   
   💡 잠깐, 수제비 반죽 꿀팁 확인하세요!
   

   수제비 반죽을 할 때 처음부터 손으로 주무르면 손에 잔뜩 달라붙어서 힘들어요. 처음에는 수저로 훌훌 저어가며 뭉쳐주다가 어느 정도 덩어리가 졌을 때 손으로 치대주면 손에 묻지 않고 깔끔하게 반죽을 완성할 수 있답니다!

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   재료 손질 및 켜켜이 쌓기 (밀푀유)

   깻잎과 김치는 꽁지를 잘라 깔끔하게 준비하고, 두부와 통조림 햄은 약 2mm 두께로 얇게 슬라이스 합니다. 이제 재료를 쌓을 차례예요! '김치 → 깻잎 → 햄 → 수제비 반죽 → 두부' 순서로 3번을 반복해서 쌓아 올린 뒤, 가장 위에는 다시 김치로 덮어 마무리합니다. 이게 1세트예요. 동일한 방법으로 총 2세트를 만들어 냄비 높이에 맞춰 약 3cm 간격으로 썰어주세요.

   
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   냄비 세팅 및 채소면 올리기

   전골냄비 가장자리를 따라 썰어둔 밀푀유 재료를 빙 둘러 예쁘게 담아줍니다. 층층이 쌓인 단면이 위로 보이게 담으면 정말 예뻐요! 재료 사이사이 빈 공간은 칼집 낸 비엔나소시지로 꼼꼼히 채워줍니다. 냄비 가운데 빈 곳에는 채 썬 양파 반 개를 소복하게 깔고, 그 위에 1번에서 만든 특제 양념장을 얹어주세요. 야채 스파이럴 기계로 당근, 가지, 애호박을 국수처럼 뽑아내어(각 30g) 양념 위에 살포시 올리고, 마지막으로 슬라이스 한 표고버섯으로 장식합니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요! 양념장 조절 필수
   

   불닭 소스가 들어가기 때문에 매운맛에 약하신 분들(맵찔이)에게는 꽤 매울 수 있어요! 양념장을 한 번에 다 넣지 마시고, 절반 정도만 먼저 넣고 끓이면서 간과 매운맛을 본 후에 취향에 맞게 가감하시는 것을 추천합니다.

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   육수 붓고 끓이기

   모든 세팅이 끝났다면, 계량해 둔 무염 사골 육수(300g)와 물(300ml)을 1:1 비율로 섞어 냄비 가장자리로 조심스럽게 부어줍니다. 이제 가스레인지 불을 켜고 재료와 수제비가 완전히 익고 국물이 자작해질 때까지 보글보글 끓여주시면 완성입니다!