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레시피

[편스토랑 레시피] 진성 묵은지 감자떡 만들기 레시피, 100% 생감자로 쫀득하게 찌는 법
매콤달콤한 빨간 양념에 버무려진 먹음직스러운 편스토랑 진성 묵은지 감자떡 완성 사진
✅ 쫀득함의 끝판왕! 편스토랑 진성의 묵은지 감자떡 황금레시피

집에서 만드는 완벽한 영양 간식! 투명하고 쫄깃한 감자 피 속에 아삭한 묵은지 소가 듬뿍 들어간 마성의 감자떡 만드는 법을 낱낱이 공개합니다. 두 가지 맛으로 즐겨보세요!

⭐ 난이도 보통
⏱️ 준비 시간 30분
🔥 조리 시간 30분
⌛ 총 소요 시간 1시간

안녕하세요! 여러분은 출출할 때 어떤 간식이 가장 먼저 생각나시나요? 저는 쫄깃쫄깃한 식감을 정말 좋아해서 떡이나 만두를 즐겨 먹는데요. 며칠 전 '신상출시 편스토랑'에서 진성 님이 선보인 묵은지 감자떡을 보고 군침이 싹 돌더라고요! 감자를 직접 갈아 만들어 쫀득함이 살아있는 피에, 아삭한 묵은지와 당면이 꽉 찬 그 비주얼... 정말 안 만들어 볼 수가 없었답니다. 😊


시중에서 파는 냉동 감자떡과는 차원이 다른, 진짜 100% 리얼 감자의 찰기를 느낄 수 있는 레시피예요. 게다가 담백한 '기본 버전'과 스트레스가 싹 풀리는 '매운 버전', 그리고 떡꼬치 느낌이 나는 '특제 양념'까지 한 번에 알려드릴 테니, 가족들의 입맛에 맞춰 다양하게 즐겨보세요. 요리 초보자분들도 차근차근 따라 하실 수 있도록 제가 꼼꼼하게 정리해 드릴게요! 👩‍🍳

🛒 재료정보

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🍳 조리순서

  1. 1

    감자떡 반죽 만들기

    감자 8개를 믹서기에 갈아 면보로 물기를 짭니다. 가라앉은 전분물에서 물만 버리고 남은 전분에 전분가루 1컵, 갈아준 감자 건더기, 소금 2t를 넣고 찰기가 생기도록 치대어 반죽을 완성합니다.

    면보를 이용해 곱게 간 감자의 물기를 짜내고 전분과 섞어 쫀득한 감자떡 반죽을 만드는 과정
    💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!

    감자를 갈고 난 뒤 생기는 '감자물'은 절대 버리지 마세요! 10~15분 정도 가만히 두면 바닥에 하얗게 생감자 전분이 가라앉습니다. 이 100% 천연 전분을 반죽에 섞어주어야 감자떡 특유의 쫀득함이 제대로 살아난답니다!

  2. 2

    취향 따라 즐기는 두 가지 소 만들기

    기본 소는 양념한 당면을 볶은 뒤 부추, 다진 묵은지와 섞습니다. 매콤 소는 다진 부추, 대파, 매운 김치, 불린 당면, 간 돼지고기, 들깨가루에 매운 양념을 넣고 골고루 버무려 준비합니다.

    당면, 부추, 묵은지를 넣은 기본 소와 돼지고기, 매운 김치 등을 넣은 매운 소 두 가지를 볼에 각각 준비한 모습
  3. 3

    감자떡 빚고 찜기에 찌기

    반죽을 펴서 준비한 소를 넣고 감자떡 모양을 빚어줍니다. 찜기에 물기 있는 면보를 깐 뒤, 빚은 감자떡을 넣고 20분간 투명해질 때까지 쪄냅니다.

    완성된 감자떡 소를 반죽에 넣고 동그랗게 빚은 뒤 젖은 면보를 깐 대나무 찜기에서 투명해질 때까지 찌는 모습
    ⚠️ 잠깐, 주의하세요!

    찜기에 감자떡을 올릴 때, 면보는 반드시 물에 한 번 적신 '물기 있는 면보'를 사용해야 합니다. 마른 면보를 사용하면 나중에 떡이 다 들러붙어서 떼어내기 정말 힘들어져요!

  4. 4

    마성의 양념장 버무리기 (화룡점정)

    케첩, 올리고당, 고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 물을 섞어 특제 양념을 만듭니다. 잘 쪄진 두 가지 맛의 감자떡을 이 양념에 골고루 버무려주면 완성입니다.

    투명하게 잘 쪄진 감자떡을 프라이팬에 담긴 매콤달콤한 고추장 케첩 특제 양념장에 골고루 버무리는 과정

❓ 자주 묻는 질문

Q: 시판용 감자가루만 사용해서 만들어도 되나요?

A: 생감자를 갈아서 넣는 과정이 번거로울 수 있지만, 시판 가루만 사용할 때보다 생감자를 갈아 넣어야 훨씬 더 투명하고 쫀득한 진짜 감자떡의 식감을 느낄 수 있습니다. 꼭 생감자를 활용해 보세요!

Q: 매운 버전에 들어가는 '들깨가루'는 필수인가요?

A: 들깨가루는 고기의 잡내를 잡아주고 소의 맛을 훨씬 고소하고 풍성하게 만들어주는 역할을 합니다. 알레르기가 없다면 꼭 넣어주시는 것을 추천해 드립니다.

Q: 남은 감자떡은 어떻게 보관해야 하나요?

A: 찌고 나서 남은 떡은 서로 들러붙지 않게 참기름을 살짝 발라 밀폐 용기에 담아 냉동 보관해 주세요. 드실 때 찜기나 전자레인지에 살짝 데워 드시면 다시 쫀득하게 즐기실 수 있습니다.

Q: 반죽이 자꾸 갈라지고 부서져요.

A: 수분이 부족해서 그럴 수 있습니다. 감자의 수분량에 따라 차이가 날 수 있으니, 반죽이 너무 뻑뻑하다면 물을 한 스푼씩 추가해가며 치대어 촉촉하게 만들어주세요.

Q: 아이들이 먹기엔 매운 버전이 많이 매울까요?

A: 매운 김치와 고춧가루가 들어가므로 어린아이들에게는 조금 매울 수 있습니다. 아이들이나 맵찔이 분들에게는 간장 베이스의 '기본 담백 버전' 소를 넣은 감자떡이나, 마지막 특제 양념의 고추장을 빼고 케첩 양을 늘려 버무려 주시는 것을 추천합니다.

👋 레시피를 마치며

오늘은 쫀득한 식감과 깊은 맛이 일품인 편스토랑 진성 님의 '묵은지 감자떡'을 함께 알아보았습니다. 직접 감자를 갈아 정성껏 치대 만든 피와, 취향껏 고를 수 있는 두 가지 든든한 소, 그리고 입맛 당기는 마성의 양념장까지! 주말에 가족들과 함께 옹기종기 모여 앉아 빚어 먹으면 정말 훌륭한 특식 겸 간식이 될 거예요. 레시피를 따라 하시면서 더 궁금한 점이 있거나, 여러분만의 감자떡 꿀팁이 있다면 언제든지 댓글로 남겨주세요~ 😊 맛있는 하루 보내시길 바랍니다!

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