안녕하세요! 여러분은 출출할 때 어떤 간식이 가장 먼저 생각나시나요? 저는 쫄깃쫄깃한 식감을 정말 좋아해서 떡이나 만두를 즐겨 먹는데요. 며칠 전 '신상출시 편스토랑'에서 진성 님이 선보인 묵은지 감자떡을 보고 군침이 싹 돌더라고요! 감자를 직접 갈아 만들어 쫀득함이 살아있는 피에, 아삭한 묵은지와 당면이 꽉 찬 그 비주얼... 정말 안 만들어 볼 수가 없었답니다. 😊
시중에서 파는 냉동 감자떡과는 차원이 다른, 진짜 100% 리얼 감자의 찰기를 느낄 수 있는 레시피예요. 게다가 담백한 '기본 버전'과 스트레스가 싹 풀리는 '매운 버전', 그리고 떡꼬치 느낌이 나는 '특제 양념'까지 한 번에 알려드릴 테니, 가족들의 입맛에 맞춰 다양하게 즐겨보세요. 요리 초보자분들도 차근차근 따라 하실 수 있도록 제가 꼼꼼하게 정리해 드릴게요! 👩🍳
🛒 재료정보
파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.
- 🥔 감자 8개 구매하기
- 🍚 전분가루 1컵 구매하기
- 🧂 소금 2t + 약간 구매하기
- 🌿 부추 (기본용) 5개 구매하기
- 🌿 부추 (매콤용) 1컵 구매하기
- 🍜 건당면 (기본용) 한 줌 구매하기
- 🍜 불린 당면 (매콤용) 2컵 구매하기
- 🧉 간장 2T 구매하기
- 🧉 맛간장 2T 구매하기
- 🧉 진간장 0.5T 구매하기
- 🧂 설탕 3T 구매하기
- 🧄 다진 마늘 2.5T 구매하기
- 🛢️ 참기름 2.5T 구매하기
- 🧂 후춧가루 약간 구매하기
- 🥬 묵은 김치 (씻은 것) 1포기 구매하기
- 🧅 대파 1컵 구매하기
- 🌶️ 매운 김치 1컵 구매하기
- 🥩 간 돼지고기 1컵 구매하기
- 🌰 들깨가루 1컵 구매하기
- 🌶️ 고춧가루 2.5T 구매하기
- 🦪 굴소스 1T 구매하기
- 🍅 케첩 3T 구매하기
- 🍯 올리고당 1T 구매하기
- 🌶️ 고추장 0.5T 구매하기
- 💧 물 3T 구매하기
🍳 조리순서
-
1
감자떡 반죽 만들기
감자 8개를 믹서기에 갈아 면보로 물기를 짭니다. 가라앉은 전분물에서 물만 버리고 남은 전분에 전분가루 1컵, 갈아준 감자 건더기, 소금 2t를 넣고 찰기가 생기도록 치대어 반죽을 완성합니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
감자를 갈고 난 뒤 생기는 '감자물'은 절대 버리지 마세요! 10~15분 정도 가만히 두면 바닥에 하얗게 생감자 전분이 가라앉습니다. 이 100% 천연 전분을 반죽에 섞어주어야 감자떡 특유의 쫀득함이 제대로 살아난답니다!
-
2
취향 따라 즐기는 두 가지 소 만들기
기본 소는 양념한 당면을 볶은 뒤 부추, 다진 묵은지와 섞습니다. 매콤 소는 다진 부추, 대파, 매운 김치, 불린 당면, 간 돼지고기, 들깨가루에 매운 양념을 넣고 골고루 버무려 준비합니다.
-
3
감자떡 빚고 찜기에 찌기
반죽을 펴서 준비한 소를 넣고 감자떡 모양을 빚어줍니다. 찜기에 물기 있는 면보를 깐 뒤, 빚은 감자떡을 넣고 20분간 투명해질 때까지 쪄냅니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
찜기에 감자떡을 올릴 때, 면보는 반드시 물에 한 번 적신 '물기 있는 면보'를 사용해야 합니다. 마른 면보를 사용하면 나중에 떡이 다 들러붙어서 떼어내기 정말 힘들어져요!
-
4
마성의 양념장 버무리기 (화룡점정)
케첩, 올리고당, 고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 물을 섞어 특제 양념을 만듭니다. 잘 쪄진 두 가지 맛의 감자떡을 이 양념에 골고루 버무려주면 완성입니다.
❓ 자주 묻는 질문
Q: 시판용 감자가루만 사용해서 만들어도 되나요?
A: 생감자를 갈아서 넣는 과정이 번거로울 수 있지만, 시판 가루만 사용할 때보다 생감자를 갈아 넣어야 훨씬 더 투명하고 쫀득한 진짜 감자떡의 식감을 느낄 수 있습니다. 꼭 생감자를 활용해 보세요!
Q: 매운 버전에 들어가는 '들깨가루'는 필수인가요?
A: 들깨가루는 고기의 잡내를 잡아주고 소의 맛을 훨씬 고소하고 풍성하게 만들어주는 역할을 합니다. 알레르기가 없다면 꼭 넣어주시는 것을 추천해 드립니다.
Q: 남은 감자떡은 어떻게 보관해야 하나요?
A: 찌고 나서 남은 떡은 서로 들러붙지 않게 참기름을 살짝 발라 밀폐 용기에 담아 냉동 보관해 주세요. 드실 때 찜기나 전자레인지에 살짝 데워 드시면 다시 쫀득하게 즐기실 수 있습니다.
Q: 반죽이 자꾸 갈라지고 부서져요.
A: 수분이 부족해서 그럴 수 있습니다. 감자의 수분량에 따라 차이가 날 수 있으니, 반죽이 너무 뻑뻑하다면 물을 한 스푼씩 추가해가며 치대어 촉촉하게 만들어주세요.
Q: 아이들이 먹기엔 매운 버전이 많이 매울까요?
A: 매운 김치와 고춧가루가 들어가므로 어린아이들에게는 조금 매울 수 있습니다. 아이들이나 맵찔이 분들에게는 간장 베이스의 '기본 담백 버전' 소를 넣은 감자떡이나, 마지막 특제 양념의 고추장을 빼고 케첩 양을 늘려 버무려 주시는 것을 추천합니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 쫀득한 식감과 깊은 맛이 일품인 편스토랑 진성 님의 '묵은지 감자떡'을 함께 알아보았습니다. 직접 감자를 갈아 정성껏 치대 만든 피와, 취향껏 고를 수 있는 두 가지 든든한 소, 그리고 입맛 당기는 마성의 양념장까지! 주말에 가족들과 함께 옹기종기 모여 앉아 빚어 먹으면 정말 훌륭한 특식 겸 간식이 될 거예요. 레시피를 따라 하시면서 더 궁금한 점이 있거나, 여러분만의 감자떡 꿀팁이 있다면 언제든지 댓글로 남겨주세요~ 😊 맛있는 하루 보내시길 바랍니다!
아임플랫폼즈