[편스토랑 레시피] 정일우 3단 컵밥 만들기 레시피, 다이어트 콜리플라워 라이스 덮밥 만드는 법

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🍳 조리순서

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   재료 밑준비 한 번에 끝내기

   요리의 생명은 스피드! 먼저 재료 손질부터 해줄게요. 닭가슴살과 대파 흰 대는 먹기 좋게 1cm 정도의 큐브 모양으로 썰어주세요. 닭가슴살에는 소금과 후추를 솔솔 뿌려 밑간을 해둡니다. 오늘의 핵심인 콜리플라워는 진짜 밥알 같은 식감을 내기 위해 칼로 잘게 다져주세요 (요즘은 마트에서 '콜리플라워 라이스'라고 다져진 걸 팔기도 하니 그걸 쓰시면 훨씬 편해요!). 마지막으로 그릇에 달걀 2개를 풀고 생크림 75ml와 설탕 1T를 넣어 거품기로 쉐킷쉐킷 섞어주시면 준비 끝입니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   원래 레시피는 1단, 2단, 3단을 따로따로 설명하지만, 실제 요리할 때는 흐름이 안 끊기게 하는 게 중요하잖아요? 그래서 제가 재료 손질부터 완성까지 막힘없이 쭉~ 이어지도록 조리 순서를 하나로 묶어 정리했어요. 이 순서대로만 하시면 뚝딱 완성됩니다!

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   1단: 단짠 매력 폭발! 닭가슴살 조림 만들기

   프라이팬에 식용유를 약간 두르고 밑간해 둔 닭가슴살과 대파를 넣어 파 향이 솔솔 올라오고 고기가 노릇해질 때까지 볶아주세요. 다 볶아지면 고기만 잠시 다른 접시에 덜어둡니다. 이제 그 팬에 바로 양조간장 3T, 맛간장 1T, 맛술 1T를 넣어 소스를 끓여주세요. 바글바글 끓어오르면 덜어두었던 닭고기와 생강 한 조각을 통째로 넣고 같이 졸여줍니다. 국물이 어느 정도 졸아들면 생강은 건져내 버리고, 물엿 1T를 넣어 센 불에서 윤기가 좌르르 흐르게 한 번 더 졸여주세요.

   
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   2단: 다이어트 치트키! 콜리플라워 볶기

   팬을 키친타월로 가볍게 닦아낸 뒤, 식용유를 코팅하듯 아주 살짝만 둘러주세요. 다져놓은 콜리플라워를 넣고 소금과 백후추를 톡톡 뿌려 간을 해줍니다. 너무 오래 볶으면 질척해질 수 있으니, 중약불에서 1~2분 정도만 수분을 날려준다는 느낌으로 가볍게 달달 볶아주세요. 이렇게 볶으면 야채 특유의 풋내도 날아가고 고슬고슬한 밥 같은 식감이 완성된답니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   콜리플라워를 볶을 때 센 불에서 볶거나 기름을 너무 많이 넣으면 수분이 갇혀서 밥알 같은 식감이 사라지고 질척거리게 됩니다. 꼭 중약불에서 수분을 날리듯 짧게 볶아주세요!

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   3단: 구름처럼 폭신한 스크램블 에그 만들기

   다시 깨끗한 팬을 준비하시고요 (설거지가 귀찮으시면 닦아서 써도 괜찮아요 ㅎㅎ), 버터 10g을 중약불에서 은은하게 녹여주세요. 1번에서 미리 만들어 둔 생크림 달걀물을 촤르륵 붓고, 가장자리부터 젓가락으로 둥글게 원을 그리듯 조심조심 저어가며 익혀줍니다. 생크림이 들어가서 금방 탈 수 있으니 불 조절에 유의하면서 몽글몽글하고 폭신하게 익혀주세요.

   
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   눈이 즐거운 플레이팅의 시간

   이제 대망의 합체 시간입니다! 속이 훤히 보이는 투명한 유리잔이나 예쁜 컵을 준비해 주세요. 가장 아래 1단에는 단짠단짠한 닭고기 조림을 꾹꾹 눌러 담고, 그 위 2단에는 고슬고슬한 볶은 콜리플라워를 평평하게 올려주세요. 마지막 3단에는 폭신한 스크램블을 구름처럼 소복하게 얹어줍니다. 맨 꼭대기에 남겨둔 달걀노른자 1개를 조심스럽게 올리고, 파슬리 가루를 솔솔 뿌려주면 레스토랑 부럽지 않은 정일우 3단 컵밥 완성입니다!