[편스토랑 레시피] 정일우 옹바스 만들기 레시피, 치즈 감자 옹심이 감바스 만드는 법

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🍳 조리순서

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   감자 옹심이 반죽 만들기

   먼저 껍질을 벗긴 감자를 믹서에 곱게 갈아주세요. 간 감자는 면포에 넣고 꽉 짜서 건더기와 감자 물을 분리합니다. 짠 감자 물은 15~20분 정도 그대로 두면 바닥에 하얀 전분 앙금이 가라앉아요. 윗물을 조심스럽게 버리고 남은 전분 앙금을 감자 건더기와 합쳐줍니다. 여기에 소금 약간과 우리밀 밀가루 5TS를 넣고 찰기가 생기도록 반죽을 치대주세요. (반죽이 너무 뻑뻑하면 물을 살짝 추가해 주세요!)

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   감자 옹심이의 쫄깃한 식감을 살리는 핵심은 바로 '전분 앙금'이에요! 감자 물을 꼭 15분 이상 가만히 두어 전분을 완전히 가라앉힌 뒤 사용해야 쫀득함이 살아납니다. 절대 버리지 마세요!

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   치즈 옹심이 빚고 튀기기

   잘 치댄 감자 반죽을 조금씩 떼어 그 안에 모짜렐라 치즈와 체다 치즈를 각각 쏙쏙 넣어줍니다. 치즈가 튀어나오지 않게 작고 동그랗게 잘 오므려 빚어주세요. 끓는 기름에 옹심이를 노릇노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. 다 튀긴 옹심이는 모짜렐라 버전과 체다치즈 버전을 번갈아 가며 꼬치에 4개씩 예쁘게 꽂아 준비해 두세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   치즈를 넣은 옹심이를 튀길 때, 반죽이 제대로 오므려지지 않으면 기름 안에서 치즈가 터져 나와 튈 수 있어요. 화상의 위험이 있으니 반죽 이음새를 꼼꼼하게 꼬집어 막아주세요!

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   매콤 향긋한 감바스 오일 내기

   깊은 팬에 올리브유 150ml와 매콤함을 더해줄 고추기름 30ml를 붓고 가열합니다. 기름이 달아오르면 로즈마리를 넣고 향을 입혀주세요. 로즈마리가 타지 않고 바싹 익을 정도로만 가열했다가 얼른 건져내야 쓴맛이 나지 않고 향긋함만 남습니다.

   
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   재료 볶고 감바스 완성하기

   향이 밴 오일에 손질한 양송이버섯, 연근, 올리브, 은행을 넣고 먼저 볶아줍니다. 이어서 슬라이스 마늘과 통마늘, 페퍼론치노를 넣고 매콤함을 올려주세요. 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤, 마늘이 노릇노릇하게 익어갈 때쯤 준비해둔 두 가지 새우와 미리 튀겨둔 옹심이(꼬치에 꽂지 않은 여분)를 넣어 익혀줍니다. 불을 끄기 직전 자른 바질을 넣어 향을 더하고, 파슬리 가루와 반으로 자른 방울토마토로 데코해 줍니다. 완성된 감바스 옆에 치즈 옹심이 꼬치를 멋스럽게 곁들이면 완성이에요!