[편스토랑 레시피] 정일우 떡빠빠오 만들기 레시피, 기지떡과 갈비의 환상적인 단짠 조화 (완벽 가이드)

🛒 재료정보

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🍳 조리순서

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   고기 손질 및 갈비 양념 재우기

   가장 먼저 고기 준비부터 할게요! 포를 뜬 돼지갈비는 칼등으로 콩콩 두드려 연하게 만들어줍니다. 그 후 배, 사과, 양파, 간장, 설탕 등 준비된 양념 재료를 모두 믹서기에 갈아준 뒤, 반드시 면포에 한 번 깔끔하게 걸러주세요. 맑게 거른 양념에 고기를 푹 담가 4~5시간 이상 충분히 재워줍니다.

   
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   청양 마요네즈 소스 만들기

   자칫 무거울 수 있는 샌드위치의 맛을 상큼하게 잡아줄 소스예요. 마요네즈 100g에 레몬즙 반 스푼을 넣고, 씨를 뺀 청양고추와 할라피뇨를 잘게 다져 섞어줍니다. 너무 곱게 다지기보다는 고추가 살짝 씹힐 정도로 입자감을 살리는 게 포인트예요! 완성된 소스는 짜기 편하게 미리 짤주머니에 담아둡니다.

   
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   초간단 양파 캐러멜라이징

   채 썬 양파 4개와 버터 80g을 내열 용기에 담아 전자레인지에 10분간 돌려줍니다. 숨이 죽은 양파를 프라이팬으로 옮기고, 설탕 70g을 넣어 양파 겉면을 코팅하듯 중불에서 볶아주세요. 볶다가 팬 바닥이 눌어붙으면 물을 조금씩 부어가며 섞는 과정을 5~6번 반복합니다. 완벽한 갈색빛이 돌면 불을 끄고 버터 한 조각을 넣어 잔열로 녹여 풍미를 더해줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요! 양파 캐러멜라이징 치트키🔑
   

   양파를 프라이팬에서 처음부터 볶으려면 한 세월이죠? 전자레인지를 활용하면 시간을 확 단축할 수 있어요. 양파 1개당 버터 20g의 비율을 꼭 기억해 주세요! 숨을 먼저 죽이고 시작하면 풍미는 그대로, 시간은 반으로 줄어듭니다.

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   재료 굽기 및 토핑 준비

   토핑용 생양파는 얇게 채 썰어 찬물에 담가 매운맛을 빼줍니다. 잘 재워진 갈비는 타지 않게 달군 팬에서 노릇하게 구워주세요. 빵 역할을 할 기지떡은 직사각형(약 9x13cm)으로 썰어 표면에 버터를 살짝 바른 뒤, 에어프라이어에 4~5분 구워 겉을 바삭하게 만들어 줍니다. (떡이 두꺼울 땐 칼에 물을 묻혀 반으로 얇게 포 떠주시면 좋아요!)

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요! 양파 볶을 때 불 조절 필수
   

   양파를 볶을 때 설탕이 들어가기 때문에 자칫 방심하면 순식간에 탈 수 있어요. 절대 센 불로 볶지 마시고, 바닥이 탄다 싶을 때는 당황하지 말고 물을 1~2스푼씩 부어 디글레이징(Deglazing) 해주면 양파가 타지 않고 예쁜 갈색을 냅니다!

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   대망의 떡빠빠오 조립하기

   이제 모든 재료를 합칠 시간이에요! 바삭하게 구운 기지떡을 깔고 ➡ 그 위에 달콤한 캐러멜라이징 양파(약 30g) ➡ 두툼한 갈비구이(약 60g) ➡ 매콤 고소한 청양 마요 소스 듬뿍 ➡ 물기 제거한 아삭한 생양파(약 10g) 순서대로 차곡차곡 올립니다. 마지막으로 남은 기지떡으로 살포시 덮어주면 근사한 떡빠빠오 완성입니다! 🍔