[편스토랑 레시피] 정일우 꽈리고추 멸치쌈밥 & 강된장 만들기 레시피, 일우와 쌈밥먹자 만드는 법

🥬 재료정보

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🧑‍🍳 조리순서

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   재료 손질 및 밑준비 (제일 중요해요!)

   먼저 중멸치는 머리와 내장을 제거합니다. 꽈리고추는 꼭지를 떼고 씻어 물기를 제거한 뒤, 이쑤시개로 구멍을 뽕뽕 내주세요. 큰 그릇에 꽈리고추를 담고 조선간장 4T, 진간장 4T를 넣어 20분 정도 재워둡니다. 강된장용 홍고추와 청양고추는 씨를 빼고 잘게 다지고, 쌈밥에 들어갈 파프리카도 잘게 썰어주세요. 단호박은 전자레인지에 5분 돌려 찐 후 새끼손톱 크기로 썰어 준비합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   조리 과정이 많아 보이지만, 재료를 먼저 싹 다듬어 놓고 순서대로 볶고 끓이면 아주 쉽습니다. 특히 꽈리고추에 이쑤시개로 구멍을 내주면 간장이 쏙쏙 배어들어 훨씬 맛있어진답니다!

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   구수한 멸치 강된장 만들기

   볼에 다진 소고기 안심, 다진 고추들, 된장 150g, 참기름 1T를 넣고 조물조물 버무립니다. 여기에 잔멸치 50g을 추가해 한 번 더 섞어주세요. 뚝배기에 이 혼합물을 넣고 멸치육수 140ml를 부어 자작하게 끓입니다. 육수가 부족하면 조금씩 추가해 주세요. 다 끓으면 씹히게 빻은 땅콩과 잣을 솔솔 뿌려 마무리합니다. 고소한 냄새가 진동할 거예요!

   
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   단짠단짠 꽈리고추 멸치조림밥 베이스 만들기

   마른 프라이팬에 손질해 둔 중멸치를 2분간 볶아 비린내를 날려줍니다. 다른 팬에는 간장에 재워둔 꽈리고추를 넣고, 들기름 살짝과 다진 마늘 1T를 넣어 볶아주세요. 고추가 잠길 만큼 물을 붓고 조리다가, 볶아둔 멸치와 진간장 1T, 조선간장 1T를 더 넣습니다. 중불에서 국물이 자작해질 때까지 졸인 후 참기름을 둘러주세요. 완성된 조림을 가위로 잘게 자른 뒤, 쌀밥, 참기름, 깨소금을 넣고 맛있게 비벼주세요.

   
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   쌈밥 속재료 볶기 및 쌈 채소 데치기

   잘게 썬 양지살에 진간장 2t, 설탕 0.5t, 후추, 물엿 0.5t, 다진마늘 0.5t, 참기름 0.5t를 넣고 버무린 후 식용유를 살짝 두른 팬에 볶아줍니다. 잘게 썬 파프리카도 팬에 아주 살짝만 볶아주세요. 냄비에 소금을 약간 넣은 물을 끓여 근대와 아욱은 살짝만 데치고, 양배추는 잎을 떼어 4~5분 정도 데쳐냅니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   쌈 채소를 데칠 때 너무 오래 끓이면 잎이 흐물흐물해져서 쌈을 싸기 힘들어집니다. 근대와 아욱은 숨이 죽을 정도로 살짝만 데치고 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짜주세요!

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   동글동글 주먹밥 만들고 쌈 싸기

   미리 비벼둔 꽈리고추 멸치조림밥에 볶은 양지살과 파프리카를 섞어줍니다. 밥을 동그랗게 뭉칠 때 가운데에 쪄둔 단호박 조각을 쏙 넣어 주먹밥을 만들어주세요. 데쳐둔 근대, 아욱, 양배추를 넓게 펼치고 그 위에 주먹밥을 올립니다. 마지막으로 아까 만들어둔 멸치 강된장을 예쁘게 듬뿍 올려 감싸주면 완성입니다!