[편스토랑 레시피] 정상훈 구름달걀 볶음밥 만들기 레시피, 머랭 치기로 완성하는 아이들 식단 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   채소와 베이컨 손질하기

   대파 1대는 볶음밥의 풍미를 낼 수 있도록 얇게 송송 썰어주세요. 감자 1개와 오이 1/3개는 껍질을 깨끗하게 벗긴 뒤 잘게 다져줍니다. 오이고추 2개는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 마찬가지로 잘게 썰고, 베이컨 3줄도 아이들이 먹기 좋은 적당한 크기로 썰어 준비합니다.

   
2. 02

   파기름 내고 부재료 볶기

   팬에 송송 썬 대파를 넣고 식용유를 자작하게 부어 약불에서 서서히 파기름을 내주세요. 파의 향긋한 냄새가 올라오고 기름이 충분히 우러나면, 볶은 대파는 건져냅니다. 그 향긋한 파기름에 썰어둔 베이컨, 감자, 오이고추를 넣고 감자가 투명해질 때까지 골고루 볶아주세요.

   
3. 03

   밥 넣고 간 맞추기

   채소가 어느 정도 적당히 익었다면, 준비해둔 밥 2공기를 팬에 넣고 주걱을 세워가며 밥알이 뭉치지 않게 고슬고슬하게 볶아줍니다. 간장과 소금을 조금씩 넣어가며 입맛에 맞게 볶음밥의 간을 맞춰주세요.

   
4. 04

   달걀 분리 및 머랭 치기

   달걀 3개를 준비해 흰자와 노른자를 각각 분리해 줍니다. 분리한 노른자는 마지막 장식에 사용하니 잠시 보관해두세요. 깨끗한 볼에 흰자만 담은 뒤, 거품기(또는 전동 휘핑기)를 이용해 그릇을 뒤집어도 흘러내리지 않을 정도로 단단하게 머랭을 쳐줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   머랭을 성공적으로 치려면 볼과 거품기에 물기나 기름기가 전혀 없어야 해요! 또한 흰자에 노른자가 단 한 방울이라도 섞이면 거품이 제대로 올라오지 않으니 분리할 때 각별히 주의해 주세요. 😊

5. 05

   구름달걀 모양으로 굽기

   팬에 기름을 살짝 두르고, 단단해진 머랭을 숟가락으로 듬뿍 떠서 몽글몽글한 구름 모양으로 3덩어리 올려주세요. 구름 모양이 잡히면 팬의 뚜껑을 덮고 제일 약한 불에서 약 5분간 서서히 익혀줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   머랭은 금방 탈 수 있으므로 반드시 가장 약한 불을 사용해야 합니다! 뚜껑을 덮어 열기로 찌듯이 익혀야 속까지 폭신하게 잘 익고 색감도 하얗게 예쁘게 나옵니다.

6. 06

   그릇에 담아 완성하기

   미리 볶아둔 볶음밥을 예쁜 그릇에 소복하게 담아줍니다. 볶음밥 가장자리에 토핑용으로 잘게 썰어둔 생오이를 올려 식감을 더해주세요. 마지막으로 볶음밥 위에 폭신하게 구워진 구름달걀(머랭)을 얹고, 그 가운데에 따로 분리해 두었던 노른자를 톡 올려주면 완성입니다!