[편스토랑 레시피] 정상훈 고구마 튀김만두 만들기 레시피, 남은 만두피와 라면스프 소스 바삭하게 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   캔옥수수 손질 및 고구마 치즈 만두소 만들기

   먼저 캔옥수수 3큰술을 체에 밭친 뒤, 뜨거운 물을 골고루 부어 통조림 특유의 기름기와 불순물을 깔끔하게 제거하고 물기를 빼줍니다. 넉넉한 크기의 유리 볼에 미리 만들어 식혀둔 달콤한 고구마잼 2큰술과 물기를 뺀 캔옥수수 3큰술, 그리고 고소한 모차렐라치즈 20g을 모두 넣어주세요. 재료들이 한 덩어리로 고르게 어우러지도록 숟가락으로 꼼꼼하게 섞어 달콤하고 고소한 튀김만두 소를 완성합니다.

   
2. 02

   만두피에 소를 넣고 터지지 않게 돌돌 말아 빚기

   도마 위에 만두피를 한 장 펼치고, 중앙에 앞서 만들어둔 고구마 치즈 소를 적당량 올립니다. 튀기는 과정에서 속 재료가 밖으로 새어 나오지 않도록 만두피의 양쪽 끝부분을 먼저 안쪽으로 접어 감싸주세요. 그다음 아래에서 위쪽 방향으로 김밥을 말듯 탄탄하게 돌돌 말아준 뒤, 만두피 끝부분에 물을 살짝 묻혀 단단하게 접착해 고정합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   만두소를 욕심내어 너무 많이 넣으면 말았을 때 피가 찢어지거나 기름에 튀길 때 치즈가 녹으면서 터질 수 있어요. 만두피 한 장당 소를 1작은술 반~1큰술 미만으로 적당히 올리고, 이음매 부분에 물을 충분히 발라 빈틈없이 꾹 눌러 밀봉해 주세요!

3. 03

   180도 기름에서 노릇하고 바삭하게 튀겨내기

   깊은 팬이나 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 180도로 예열해 줍니다. 기름 온도가 알맞게 올라오면 돌돌 말아둔 만두를 하나씩 조심스럽게 넣고 1~2분 정도 겉면이 황금빛으로 노릇해질 때까지 바삭하게 튀겨냅니다. 만두피와 속 재료 모두 오래 익힐 필요가 없으므로, 겉피가 바삭하게 익으면 바로 건져내어 체에 밭쳐 여분의 기름기를 빼주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   캔옥수수의 물기가 제대로 빠지지 않았거나 만두피 끝에 묻힌 물기가 많으면 180도의 뜨거운 기름에 넣었을 때 기름이 강하게 튀어 화상을 입을 수 있습니다! 반드시 물기를 꼼꼼히 제거한 뒤 가장자리부터 미끄러지듯 넣으시고, 기름에 튀기는 것이 부담스럽다면 프라이팬에 기름을 살짝만 두르고 앞뒤로 노릇하게 구워 드셔도 충분히 바삭하고 맛있어요.

4. 04

   라면스프 특제 양념 소스 끓여 튀김만두 버무리기

   작은 볼에 피시소스 1큰술, 식초 2큰술, 꿀 2큰술, 설탕 1큰술, 그리고 감칠맛의 핵심인 라면스프 1/2작은술을 넣고 설탕이 녹도록 잘 섞어 양념 소스를 준비합니다. 프라이팬에 섞어둔 양념 소스를 붓고 약불에서 가장자리가 보글보글 끓어오르며 걸쭉한 점성이 생길 때까지 살짝 졸여주세요. 소스에 끈기가 생기면 불을 끄거나 약불을 유지한 채 바삭하게 튀겨둔 만두를 넣고, 소스가 겉면에 골고루 코팅되도록 재빨리 버무려 접시에 담아내면 완성입니다!