[편스토랑 레시피] 정상훈 고구마빠스 만들기 레시피, 남은 삶은 고구마로 손에 안 묻는 아이들 간식 맛탕 만드는법

🛒 재료정보

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.

🍳 조리순서

1. 01

   고구마 손질 및 1차 노릇하게 튀겨내기

   충분히 식힌 삶은 고구마는 껍질을 정돈한 뒤 아이들이 한입에 쏙 넣기 좋은 크기로 큼직하고 균일하게 썰어 준비합니다. 팬에 튀김용 식용유를 넉넉하게 붓고 약 180도로 예열한 다음, 썰어둔 고구마를 조심스럽게 넣어 겉면이 황금빛으로 노릇노릇해질 때까지 약 1~2분간 빠르게 튀겨냅니다. 이미 속까지 다 익은 고구마이므로 오랜 시간 익힐 필요 없이 겉면의 수분을 날려 바삭한 질감이 살아나도록 짧게 튀겨 건진 후 키친타월에 올려 기름기를 빼주세요.

   
2. 02

   젓지 않고 끓이는 빠스 설탕 시럽 만들기

   깨끗한 프라이팬에 설탕 6큰술과 식용유 2큰술을 분량대로 넣고 불을 약불로 맞춘 뒤 은은하게 열을 올려줍니다. 이때 가장 결정적인 핵심은 주걱이나 숟가락으로 설탕을 절대 휘젓지 않고, 팬의 손잡이를 잡고 살살 돌려가며 설탕과 기름이 자연스럽게 어우러지도록 녹여주는 것입니다. 설탕 결정이 뭉치지 않고 맑고 투명한 황금빛 액체로 완전히 녹아내릴 때까지 조급해하지 말고 차분하게 기다려 완벽한 빠스 시럽의 베이스를 완성합니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   설탕 시럽을 만들 때 숟가락이나 주걱으로 저으면 공기가 들어가 설탕이 굳어버리는 '재결정화 현상'이 일어납니다. 이렇게 되면 바삭한 코팅 대신 설탕 덩어리가 씹히게 되므로, 반드시 프라이팬 손잡이를 가볍게 기울이며 둥글게 둘러 녹여주세요. 또한 설탕 시럽은 온도가 매우 높아 화상 위험이 있으니 튀지 않도록 주의합니다.

3. 03

   설탕 코팅 입히기 및 간격 두고 식혀 완성하기

   설탕이 맑게 다 녹아 옅은 캐러멜 빛을 띠기 시작하면 미리 튀겨둔 고구마를 팬에 한 번에 넣고 빠르게 굴려줍니다. 시럽이 식어서 굳기 전에 주걱을 이용해 고구마 표면 구석구석에 설탕 옷이 얇고 균일하게 입혀지도록 재빠르게 코팅해 주세요. 코팅이 끝난 고구마빠스는 종이호일이나 넓은 쟁반에 하나씩 꺼내 서로 맞닿지 않도록 충분한 간격을 두고 배치한 뒤, 겉면의 설탕 코팅막이 차갑게 굳어 손에 묻어나지 않을 때까지 실온에서 잠시 식혀줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   완성된 고구마빠스를 꺼내 식힐 때 넓은 접시나 종이호일 표면에 식용유를 키친타월로 아주 얇게 발라두면 나중에 고구마가 바닥에 달라붙지 않고 매끄럽게 톡 떨어집니다. 또한 완전히 식기 전에는 서로 붙어버리기 쉬우니 젓가락으로 낱개씩 떼어내어 바람이 잘 통하는 곳에서 2~3분간 식혀주면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.