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🐙 수박 통째로 구워낸 압도적 비주얼의 돌문어 보양식
특별한 날 식탁 위에 올리기 좋은 색다른 해산물 보양식을 찾고 계신가요? 이번에 소개할 메뉴는 편스토랑에서 이태곤이 선보여 큰 화제를 모은 수박 문어찜이에요. 무려 2.5kg에 달하는 큼직한 돌문어를 통째로 손질해 달콤한 수박 속에 넣고 오븐에서 한 번 더 쪄내는 독창적인 조리법이 돋보이는 요리랍니다. 🍉
생소할 수 있는 조합이지만 수박의 달큰한 수분과 레몬, 이태리 파슬리의 상큼한 향이 문어 깊숙이 배어들어 잡내는 싹 사라지고 놀라울 정도로 야들야들한 식감을 자랑해요. 여기에 한국인의 입맛에 딱 맞는 초고추장과 케첩 베이스의 특제 한식 살사소스를 곁들이면 고급 레스토랑 부럽지 않은 근사한 일품요리가 완성된답니다. 🥂
🛒 재료정보
파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.
- 🐙 돌문어 2.5kg (1마리) 구매하기
- 🍉 수박 1통 구매하기
- 🧂 굵은소금 약 1컵 (세척 및 삶기용) 구매하기
- 🍶 소주 약 1컵 구매하기
- 🌿 이태리 파슬리 약 1줌 구매하기
- 🧄 통마늘 약 15알 (문어찜 및 소스용) 구매하기
- 🧅 양파 1.5개 (문어찜 1개, 소스 1/2개) 구매하기
- 🍋 레몬 1개 구매하기
- 🍃 월계수 잎 약 4장 구매하기
- 🥔 감자 약 3개 구매하기
- 🧄 육쪽마늘 약 2통 구매하기
- 🫒 올리브오일 약 4큰술 구매하기
- 🍅 방울토마토 5개 구매하기
- 🌶️ 초고추장 약 3큰술 구매하기
- 🍅 케첩 약 3큰술 구매하기
- 🐟 멸치액젓 1큰술 구매하기
- 🍋 레몬즙 약 1큰술 구매하기
🍳 조리순서
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01
수박 용기 만들기 및 부재료 손질하기
먼저 수박을 도마 위에 가로로 눕혀 놓은 뒤, 뚜껑으로 사용할 윗부분을 평평하게 잘라내고 바닥면도 살짝만 깎아내어 흔들리지 않고 안정감 있게 설 수 있도록 다듬어 주세요. 그다음 숟가락이나 국자를 이용해 수박 속 과육을 깔끔하게 파내어 문어가 들어갈 커다란 수박 그릇을 만들어 줍니다. 이어서 문어찜에 함께 넣을 양파와 감자는 큼직하고 먹기 좋은 크기로 썰고, 레몬은 둥근 모양을 살려 얇게 슬라이스해 준비해 주세요.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
수박 껍질은 단단하고 둥글어서 칼질할 때 미끄러지기 쉬워요. 바닥면을 살짝 잘라 먼저 고정해 두면 훨씬 안전하게 속을 파낼 수 있으니 손이 다치지 않게 각별히 주의해 주세요.
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02
돌문어 내장 제거 및 깨끗하게 세척하기
살아있는 큼직한 돌문어는 눈 사이를 칼끝으로 살짝 찔러 기절시킨 뒤, 색이 연해지면 머리 안쪽으로 손을 깊숙이 넣어 뒤집으면서 내장을 깔끔하게 떼어내 주세요. 다리 안쪽 가운데에 박혀 있는 딱딱한 문어 입까지 꾹 눌러 제거해 주어야 먹을 때 걸리는 것이 없답니다. 내장과 입을 뺀 문어에 굵은소금 약 반 컵과 소주 1컵을 부어 빨래하듯 박박 문질러 빨판 속 이물질과 진액을 씻어내고 흐르는 찬물에 헹궈 주세요.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
문어를 세척할 때 굵은소금과 함께 소주를 넣어 문질러 주면, 빨판 사이의 끈적한 점액질이 쉽게 떨어져 나갈 뿐만 아니라 특유의 비린내를 잡는 데도 훨씬 효과적이랍니다.
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03
문어 모양 잡아 30분간 삶아내기
큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 굵은소금을 넣어 팔팔 끓여 주세요. 물이 끓어오르면 손질한 문어의 머리 부분을 잡고 다리 끝부터 끓는 물에 넣었다 뺐다를 3~4차례 반복해 다리가 동그랗게 말리도록 예쁜 모양을 잡아줍니다. 다리 모양이 잡히면 문어 전체를 물에 푹 담그고 중불에서 약 30분간 푹 삶아 속까지 부드럽게 익혀 주세요.
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04
수박 속에 문어와 향신 채소 채우기
미리 속을 파서 준비해 둔 수박 용기 바닥에 향긋한 이태리 파슬리를 넉넉하게 깔아 주세요. 파슬리 위로 30분간 잘 삶아진 돌문어를 통째로 모양 살려 차곡차곡 담아줍니다. 그다음 문어 위로 썰어둔 양파와 통마늘 약 10알, 슬라이스한 레몬, 그리고 월계수 잎을 골고루 올려 풍미가 스며들도록 준비해 주세요.
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05
오븐 트레이에 담아 200도에서 30분 굽기
재료를 가득 채운 수박 위에 처음에 잘라두었던 수박 윗부분을 뚜껑처럼 덮어 온기가 빠져나가지 않게 막아 주세요. 오븐 트레이 중앙에 수박을 조심스럽게 올리고, 수박 둘레의 빈 공간에 손질한 감자와 통째로 준비한 육쪽마늘을 넉넉히 둘러 담습니다. 감자와 육쪽마늘 위로 올리브오일을 듬뿍 뿌려 코팅한 뒤, 200도로 예열된 오븐에 넣어 30분간 구워 주세요.
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06
매콤 상큼한 한식 살사소스 만들기
오븐에서 문어찜이 구워지는 동안 문어의 맛을 한층 끌어올려 줄 특제 살사소스를 만들어 볼게요. 양파 1/2개와 방울토마토 5개, 마늘 5알, 그리고 이태리 파슬리 약간을 모두 잘게 다져 볼에 담아 주세요. 여기에 초고추장과 케첩을 1:1 비율(각 3큰술)로 넣어 먼저 섞은 뒤, 다진 채소들과 합치고 멸치액젓 1큰술과 레몬즙 약 1큰술을 더해 골고루 버무려 주면 감칠맛 폭발하는 살사소스가 완성됩니다.
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07
수박 꽃 모양 칼집 내어 플레이팅 완성하기
30분 뒤 오븐에서 잘 익은 수박 문어찜을 꺼내어 넓고 오목한 완성 접시 중앙에 조심스럽게 옮겨 담아 주세요. 수박 뚜껑을 열고 수박 벽면에 세로로 길게 칼집을 여러 번 넣은 뒤 바깥쪽으로 활짝 펼쳐 주면 마치 커다란 꽃이 핀 것 같은 화려한 비주얼이 연출됩니다. 구운 감자와 마늘을 곁들이고 먹기 좋게 썬 문어를 매콤 상큼한 살사소스에 푹 찍어 맛있게 즐겨 보세요.
❓ 자주 묻는 질문
돌문어 손질법에서 소주를 넣는 이유가 무엇인가요?
굵은소금으로 문어 빨판의 이물질을 닦아낼 때 소주를 함께 부어 문질러 주면 알코올 성분이 비린내를 유발하는 성분을 효과적으로 제거해 주며 점액질도 훨씬 깔끔하게 씻겨 나갑니다.
문어 삶는 시간은 문어 크기에 따라 어떻게 조절하나요?
레시피에 사용된 2.5kg 대물 돌문어는 크기가 매우 커서 30분간 충분히 삶아주었지만, 1kg 내외의 일반적인 중간 크기 문어를 사용하신다면 10분~15분 정도로 삶는 시간을 줄여야 질겨지지 않고 부드러운 문어숙회 식감을 즐길 수 있습니다.
수박을 오븐에 구우면 타거나 터지지 않나요?
수박 껍질에는 수분이 풍부하게 들어 있어 200도 오븐에서 30분 동안 구워도 타지 않고 내부의 문어와 채소에 은은한 수분과 단맛을 전달하는 훌륭한 천연 찜기 역할을 해줍니다.
한식 살사소스는 다른 해산물 요리에 활용해도 되나요?
초고추장과 케첩에 멸치액젓으로 감칠맛을 더하고 다진 채소와 레몬즙으로 상큼함을 살린 소스이므로 일반 문어숙회는 물론 오징어숙회, 데친 새우, 흰살생선회 등 다양한 해산물 요리에 두루 잘 어울립니다.
파낸 수박 과육은 요리에 쓰지 않나요?
이 요리에서는 수박 통을 찜기 그릇 용도로 활용하여 껍질 안쪽의 수분과 향만 문어에 입히기 때문에, 처음에 파낸 달콤한 수박 속살은 따로 보관하셨다가 식사 후 시원한 디저트나 수박주스로 즐기시면 좋습니다.
👋 레시피를 마치며
지금까지 눈과 입을 동시에 사로잡는 이태곤의 수박 문어찜과 매콤 상큼한 한식 살사소스 레시피를 살펴보았어요. 통수박을 찜기 삼아 오븐에 구워내는 과정이 색다르면서도, 완성 후 수박을 꽃처럼 활짝 펼쳤을 때의 감동은 그 어떤 요리보다 특별하답니다.
가족 모임이나 소중한 손님을 초대하는 홈파티 보양식 요리가 필요할 때 꼭 한 번 도전해 보세요. 수박 향을 머금어 촉촉하고 부드러운 문어 한 점에 상큼한 살사소스를 듬뿍 올려 드시면 잊지 못할 미식의 순간을 경험하실 수 있을 거예요! 🍽️
