[편스토랑 레시피] 이태곤 복분자 대왕 장어 밥 만들기 레시피, 터지지 않는 사각 장어 김밥 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   향신 채소와 메인 장어 손질하기

   고추 장아찌는 안쪽의 씨를 가볍게 털어낸 다음 칼로 잘게 다져서 준비해 주세요. 깻잎은 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어 물기를 완전히 털어낸 후 얇고 섬세하게 채 썰어줍니다. 노릇하게 구워진 복분자 장어는 사각 김밥 틀의 길이에 맞추어 메인 토핑용 토막을 반듯하게 자르고, 남은 자투리 부분 약 70g은 밥과 함께 볶을 수 있도록 잘게 다져 분리해 두시면 됩니다.

   
2. 02

   특제 복분자 장어 볶음밥 만들기

   예열된 프라이팬에 식용유를 살짝 두르고 따뜻한 밥 300g을 넣어 밥알이 뭉치지 않도록 주걱을 세워 고슬고슬하게 볶아줍니다. 밥알에 윤기가 돌기 시작하면 다져둔 고추 장아찌 25g, 진한 복분자 소스 17g, 감칠맛 나는 시판 장어 소스 30g을 넣고 양념이 골고루 배어들도록 중불에서 고르게 볶아주세요. 양념이 잘 어우러지면 썰어둔 다진 장어 70g을 넣고 가볍게 섞어준 뒤, 넓은 접시에 펼쳐 맛소금 한 꼬집을 살짝 뿌려 한 김 식혀냅니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   뜨거운 볶음밥을 바로 김 위에 올리면 김이 눅눅하게 쪼그라들고 수분 때문에 형태가 무너지기 쉬워요. 접시에 넓게 펴서 미지근한 상태까지 충분히 식혀주셔야 김밥을 말았을 때 밥알이 단단하고 찰지게 고정된답니다.

3. 03

   사각 김밥 틀 세팅 및 속재료 층층이 올리기

   사각 김밥 틀 바닥에 구운 김 한 장을 깔고 끝부분에 고소한 참기름을 얇게 바른 뒤 다른 김 한 장을 겹쳐 길게 이어 붙여줍니다. 김 위에 한 김 식혀둔 볶은 장어 밥의 절반 분량을 고르게 펴서 꾹꾹 눌러 담아주세요. 그 위로 채 썬 깻잎 3장을 넓게 펴 올리고 노란 달걀 지단, 새콤한 초생강 편, 남은 다진 고추 장아찌를 차곡차곡 쌓은 뒤 메인 복분자 장어구이를 가운데에 반듯하게 올려줍니다.

   
4. 04

   복분자 소스 덧바르기와 마요네즈 토핑 후 감싸기

   올려둔 통장어 윗면에 복분자 장어 양념 간장을 조리용 솔로 한 번 더 꼼꼼히 덧발라 진한 풍미를 극대화해 줍니다. 그 위로 고소한 마요네즈를 지그재그 모양으로 적당량 뿌려 풍부한 감칠맛과 부드러움을 더해주세요. 마지막으로 남겨두었던 볶은 장어 밥을 빈틈없이 덮어 평평하게 만든 다음, 바닥의 김 양쪽 끝을 단단하게 감싸 사각 틀에서 조심스럽게 꺼내줍니다.

   
5. 05

   참기름 코팅 및 정갈하게 썰어 완성하기

   틀에서 빼낸 단단한 대왕 장어 밥 윗면에 고소한 참기름을 넉넉히 발라 먹음직스러운 윤기와 향을 입혀줍니다. 날카로운 칼날에 참기름을 살짝 바른 후 톱질하듯이 부드럽게 밀고 당기며 일정한 두께로 도톰하게 썰어주세요. 단면이 화려하게 드러나도록 정갈한 사각 접시에 가지런히 담아내면 비주얼과 영양을 모두 잡은 특급 요리가 완성됩니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   밥과 속재료가 듬뿍 들어간 대왕 김밥은 칼로 위에서 강하게 누르면 옆구리가 터지고 모양이 찌그러질 수 있어요. 칼날을 물이나 참기름에 적신 후 살살 톱질하듯 당기면서 썰어야 단면이 부서지지 않고 깔끔하게 잘립니다.