[편스토랑 레시피] 이태곤 무늬오징어 먹물 파에야 만들기 레시피, 한우 볶음고추장 소스 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   한우 등심과 표고버섯을 넣은 특제 볶음고추장 만들기

   한우 등심 300g을 3mm 크기로 곱게 다지고 간장 5g, 참치액 5g, 후춧가루를 넣어 밑간합니다. 불린 표고버섯 갓과 양파, 마늘, 생강을 곱게 다지고 잣은 마른 팬에 약불로 살짝 볶아 준비합니다. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘, 생강, 대파를 볶아 향을 낸 뒤 고기를 넣어 볶고, 고기가 익으면 표고와 양파를 함께 볶아줍니다. 여기에 고추장 180g, 맛술 75g, 배즙 130g, 설탕 1큰술, 쌀엿 1큰술을 넣고 바닥을 긁어가며 약불에서 5분간 되직하게 조린 후, 참치액 1T, 고춧가루 2T, 매실청 2T, 간장 1T, 설탕 1T, 꿀 1T를 더해 간을 맞춥니다. 불을 끄고 참기름 2T, 흑임자 8g, 통깨 8g, 볶은 잣, 꿀 1T를 섞어주면 보약 같은 볶음고추장이 완성됩니다 👍

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   볶음고추장은 갓 볶아내도 맛있지만, 밀폐용기에 담아 냉장고에서 반나절에서 하루 정도 숙성시켜 먹으면 한우의 깊은 육향과 양념이 완벽히 숙성되어 훨씬 깊은 감칠맛을 냅니다. 한 번 만들 때 넉넉히 만들어 두면 비빔밥, 쌈밥, 볶음밥 등 다양한 요리에 만능 양념장으로 유용하게 쓰실 수 있어요!

2. 02

   무늬오징어 칼집 손질 및 매콤 채소 볶음 만들기

   깨끗하게 손질한 무늬오징어 몸통 안쪽에 촘촘하게 격자 모양으로 칼집을 넣은 뒤 먹기 좋은 한 입 크기로 썰어줍니다. 양배추는 1cm 두께로 슬라이스하고, 당근은 반으로 갈라 길쭉하게 썰며, 대파는 어슷하게 큼직하게 썰어둡니다. 달군 팬에 기름을 두르고 손질한 양배추, 당근, 대파를 센 불에서 빠르게 볶아 채소의 아삭한 숨을 살짝 죽여줍니다. 채소가 적당히 익으면 앞서 만든 특제 볶음고추장 2국자(약 360g)를 넣고 골고루 볶아 향을 올린 다음, 썰어둔 무늬오징어를 넣고 강불에서 빠르게 볶아냅니다. 국물이 자박자박하게 졸아들었을 때 마지막으로 고춧가루 1큰술을 솔솔 뿌려 색과 매콤한 칼칼함을 한층 끌어올립니다 🔥

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   무늬오징어는 일반 오징어나 한치보다 육질이 훨씬 도톰하면서도 연한 고급 어종입니다. 너무 오래 가열하면 수분이 빠져나가 질겨지고 특유의 쫀득하고 달큼한 맛이 손상되므로, 반드시 단단한 채소를 먼저 볶아 숨을 죽인 뒤 마지막에 오징어를 넣고 센 불에서 1~2분 내외로 단시간에 빠르게 볶아내야 야들야들한 최상의 식감을 즐길 수 있습니다.

3. 03

   알싸함과 고소함이 공존하는 갈릭 마요 소스 제조하기

   오목하고 깨끗한 유리 볼에 마요네즈 2.5큰술, 곱게 다진 마늘 2작은술, 상큼한 레몬즙 1작은술, 설탕 한 꼬집을 넣고 고루 섞어줍니다. 다진 마늘의 알싸하고 개운한 향이 마요네즈의 느끼함을 완벽하게 잡아주고 레몬즙의 산미가 뒤끝을 산뜻하게 정리해 줍니다. 완성된 소스는 작은 소스통이나 짤주머니에 담아두면 나중에 파에야 밥 위에 지그재그로 예쁘게 뿌리기 훨씬 수월합니다 ✨

   
4. 04

   고소한 오징어 먹물 파에야 밥 고슬고슬하게 볶아내기

   넓은 팬에 식용유를 적당량 두르고 찬밥 2공기와 잘게 다진 양파 반 개를 함께 넣어 밥알을 주걱으로 자르듯이 풀면서 볶아줍니다. 양파가 투명해지고 밥알에 윤기가 돌면 오징어 먹물 2작은술을 넣고 골고루 저어가며 칠흑처럼 짙고 매혹적인 검은색이 나도록 색을 맞춰줍니다. 밥알 전체에 먹물 코팅이 매끄럽게 입혀지고 수분이 날아가 꾸덕꾸덕해졌을 때, 신선한 레몬 반 개를 즙을 내어 골고루 둘러 짜 넣고 센 불에서 가볍게 한 번 더 볶아 특유의 바다 향과 산뜻함을 균형 있게 맞춰줍니다 🍳

   
5. 05

   정갈한 파에야 플레이팅 및 특제 토핑으로 완성하기

   넓고 평평한 서빙 접시나 파에야 팬 위에 갓 볶아낸 따뜻한 먹물 파에야 밥을 사각형 모양으로 반듯하고 정갈하게 펼쳐 담습니다. 까만 먹물 밥 위에 미리 만들어둔 갈릭 마요 소스를 지그재그 패턴으로 듬뿍 뿌려준 뒤, 그 위에 윤기가 흐르는 매콤한 무늬오징어 볶음을 소복하게 얹어줍니다. 밥 한쪽 곁면에 생고추냉이(와사비)를 취향껏 곁들이고, 신선한 생 딜과 얇게 슬라이스한 레몬을 멋스럽게 세팅한 다음 전체적으로 레몬즙을 가볍게 뿌리고 통깨를 솔솔 뿌려 요리를 마무리합니다 🎉